巧克力輕乳酪蛋糕

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奶油乳酪
) b, n3 ~5 w! ^+ t# T160 g
. `+ v3 T! A( P! n: K) ?& K  f牛奶
40 g
3 o& }$ S4 O" E8 [雞蛋
4 個
糖
/ l# m1 l; x2 s9 p4 b7 i65 g
低筋麵粉
, o1 f' x. X& ~7 m- O; }0 z% q30 g
7 [- O- N0 z: G9 V無鹽奶油
25 g
無糖可可粉
10 g
1 e1 o8 s0 d9 g5 O( k. T醋或檸檬汁
+ A- w# w: l" |, _4 `$ r- }. o! ~1 茶匙
: h1 Y8 v2 n% n2 x3 Q' _' ~

& s( |- V' I" {9 O+ z. J; ]) a將蛋黃及蛋白分開。
奶油乳酪及無鹽奶油放入鍋中，隔水加熱融化奶油乳酪跟無鹽奶油，加入牛奶攪拌均勻後離火。
6 S5 o( ^: J! v8 p; |放到抹布上降溫後，再把蛋黃分次加入鍋中。
6 U# s( M- s6 a: A" ]8 G麵粉跟可可粉過篩後加入鍋中，攪拌均勻後備用。
; ~# K1 S; V9 n2 r# R蛋白打至起泡再加入醋（或檸檬汁）以及一部分的糖，糖分三次加入，打到蛋白霜出現小彎勾即可。
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! G4 h2 _- i) b8 ?7 q4 c0 z9 Z7 a0 b" J先挖一些蛋白霜跟巧克力蛋黃湖糊混合。
再把巧克力蛋黃糊跟蛋白霜用翻拌的手法混合均勻。
4 l" ^- \$ k; e7 {; q- R$ n因為我是用活動蛋糕模，外面先要用鋁箔紙包起來，再將混合好的蛋糕糊倒入有放烘焙紙的模具中。
3 J+ V' N6 \( X3 W2 @- _3 f4 |另外拿一個烤盤加熱水，把模具放到烤盤中，放入已預熱烤箱，110 ℃ 60分鐘，再170 ℃ 12分鐘。
蛋糕烤完且離開烤箱後，移除側邊烤模及烤紙。
來做表面果膠（可略）混合吉利丁粉、糖及水，加熱至吉利丁粉融化且四周冒泡即可。
9 y3 M' r8 J, Y% r刷上果膠，大約再放涼20-30分鐘再脫底模。
/ A9 O0 I7 h4 A' m等完全放涼後放入冰箱，冰四個小時以上。
最後從冰箱移出巧克力輕乳酪蛋糕就能享用囉


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