抹茶紅豆奶凍蛋糕

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抹茶戚風蛋糕體
雞蛋
1 ]0 A- K. m" ~8 _3顆
酪梨油
1 v! g! H' h, o% T0 y# z" p20g
: a  a( b: y9 o& o# a  s& L' J鮮奶
35g
低筋麵粉
- A% r8 X" b- O5 k7 o40g
, S4 C  s2 H/ ~6 ~抹茶粉
10g
砂糖
6 j( W- ~5 L4 P50g
鮮奶酪
. K0 K3 J8 W/ r( u鮮奶油
80g
鮮奶
! l0 o& C) o' F( l160g
砂糖
20g
) h6 f( y9 l' d$ B  ^1 Y. H2 q% f吉利丁
4g
2 \1 Q- a3 I, p* L5 C鮮奶油霜
鮮奶油
! a" B3 s* b5 ^! k2 s* z% Y400g
糖粉
40g
8 b2 N, a% D" t  \. g抹茶粉
4 X4 N( I9 t' K% l* I6g
其他
3 y" r" z; `% n. @; Y' \" k紅豆泥
200g


5 C2 `5 b6 N! }! a1 ^抹茶戚風蛋糕: 把蛋白、蛋黃分開，蛋黃加入液體油，攪拌到乳化、完全融合
9 n* t, N6 O; K6 G9 e2 P2 e4 P( _9 Y把麵粉、抹茶粉過篩，分次和鮮奶交替加入，輕輕由盆底往上攪拌
% J# M) [* E* S. J2 ]* S
- o1 i0 L. \) Q3 V; C抹茶蛋黃糊完成
4 c' z9 [2 i$ g  K: N* C+ @烤箱預熱華氏320度 (攝氏160度)，接著來打發蛋白。用電動打蛋器高速打發蛋白，砂糖分三次加入，蛋白開始出現皺褶、變得細緻有光澤，轉成低速，可以避免打入過多氣泡。拉起打蛋器，尾端呈現小彎鉤即可 (濕性發泡)

6 F1 T8 n2 a1 e1 g3 |+ o挖三分之一的蛋白霜到蛋黃糊中，以切拌方式攪拌，沿著盆緣由底下翻上來。不要用力畫圓攪拌、以免出筋消泡。
攪拌均勻後倒回蛋白盆，改用刮刀、輕柔的切拌均勻。完成的蛋糕糊倒入6吋活動底蛋糕模 (不用鋪底紙)

, Y' b! Z! x6 t3 z" s$ a$ ]8 v# h1 _在桌上敲幾下、震出氣泡
" e, Y1 i& p' f; ^進爐烘烤40~45分，出爐後用竹籤往最厚的地方戳，如果沒有蛋糕糊沾黏，就烤熟囉! 把抹茶戚風蛋糕倒扣放涼，若沒有蛋糕倒扣架，用兩個一樣高的杯子也可以
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鮮奶酪: 用冰水把吉利丁粉泡軟，變得像果凍QQ的。
/ O9 w5 o9 ]: _鍋中倒入鮮奶、鮮奶油、砂糖，用小火煮到鍋邊冒小泡，攪拌至砂糖融化。關火，放入吉利丁，攪拌讓餘溫把吉利丁融化。倒入6吋模型中，冰入冷藏定型2小時
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( B- \+ M% s4 a& [# s, |抹茶鮮奶油霜: 鮮奶油300g加入糖粉30g、抹茶粉，低速打發到產生細褶紋路，大約七分發、還會緩緩流動的狀態，這拿來抹面剛剛好! 另外用鮮奶油100g加糖粉10g來打原味鮮奶油霜，用來裝飾蛋糕表面，打發到稍微挺立一點，大約九分發、拉起尾端呈直立小尖勾，裝入擠花袋備用
組裝: 把完全放涼的抹茶戚風脫模、平均橫剖成三等份，和紅豆泥、鮮奶酪、鮮奶油霜就可以開始組裝囉!
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# f: X7 Q' v  i/ R) m在底層的蛋糕上抹上薄薄的抹茶鮮奶油，鋪上厚厚紮實的紅豆泥，再抹上一層薄鮮奶油霜，會讓蛋糕口感更濕潤
' c1 M$ X* y/ R4 h4 d第二層直接鋪上鮮奶酪，把鮮奶酪劃成3~4等份，輕輕地平平鏟起、快速放到蛋糕上。鮮奶酪很軟嫩，所以超出刮刀的部位很容易下腰斷裂，比布丁還難鋪，所以動作要快、狠、準! 如果不幸斷裂也沒關係，把奶酪片像拼圖一樣緊密的拚在一起，切開也不會很明顯!

抹面: 把側面、上面抹上厚厚的鮮奶油霜，把凹洞都填滿。鮮奶油霜用量不能省，厚厚抹上再垂直、水平刮平，才可以抹出漂亮平面。每次抹完的抹刀，要刮掉多餘的鮮奶油霜，再繼續抹，才可以抹出無暇的鮮奶油抹面。雖然還是抹不出無暇平面和完美直角，但跟一年相比，已經進步很多了，期許明年此時的自己可以做出更完美的蛋糕!
# n( N3 w. @, B, E" q0 u把剩下的抹茶鮮奶油霜，用手動打蛋器攪拌到九分發，拉起尾端是直立的小尖勾，裝入擠花袋。在正式裝飾前，先在小盤子上練習手感，也試看看擠花的花樣是不是你想要的，再正式擠上蛋糕
+ h) G8 R3 e2 N% i* X% P1 G完成的抹茶紅豆奶凍蛋糕，放入冷藏定型半天
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