抹茶紅豆奶凍蛋糕

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抹茶戚風蛋糕體
雞蛋
+ R6 l$ i: ]& ]) i& [3顆
酪梨油
$ D5 y( q/ m! T4 I2 V1 s4 t# k$ j6 c20g
鮮奶
2 n$ B2 C) S  i4 y35g
低筋麵粉
; U5 K6 I0 r9 l8 [+ a5 ^40g
+ V" o! `3 a+ q& ^; ~2 t抹茶粉
6 k  T) Z6 Y& P  S' Q10g
砂糖
50g
鮮奶酪
8 y8 L9 t  S& ~" B% w9 V2 b鮮奶油
80g
/ o  y' `5 m2 E7 {' y鮮奶
- W: ?3 j  K3 L  n" n6 j$ ~$ _160g
5 w( g- H% o* {" s砂糖
8 Y! w" p& N# T1 Q; o; k20g
吉利丁
% K, G% Y; I1 F# d6 b7 ~4g
鮮奶油霜
5 @: p7 ^; [$ j+ A# y' F1 Z鮮奶油
9 V% \9 d  L! T* w400g
糖粉
4 k- a6 w; u5 K( @  ]40g
0 s$ h1 u7 L9 s6 u' y/ |抹茶粉
; {) o# ^2 I" s/ W+ d' ~6g
其他
紅豆泥
2 S0 o& U- [! C  F' d! a) A200g
0 [! Y: `3 _; F3 j, x2 D

抹茶戚風蛋糕: 把蛋白、蛋黃分開，蛋黃加入液體油，攪拌到乳化、完全融合
  H1 j; D" }: U: M" r8 [) n0 l把麵粉、抹茶粉過篩，分次和鮮奶交替加入，輕輕由盆底往上攪拌
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抹茶蛋黃糊完成
, L+ w6 N* a2 k9 s7 T* p7 N烤箱預熱華氏320度 (攝氏160度)，接著來打發蛋白。用電動打蛋器高速打發蛋白，砂糖分三次加入，蛋白開始出現皺褶、變得細緻有光澤，轉成低速，可以避免打入過多氣泡。拉起打蛋器，尾端呈現小彎鉤即可 (濕性發泡)
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挖三分之一的蛋白霜到蛋黃糊中，以切拌方式攪拌，沿著盆緣由底下翻上來。不要用力畫圓攪拌、以免出筋消泡。
攪拌均勻後倒回蛋白盆，改用刮刀、輕柔的切拌均勻。完成的蛋糕糊倒入6吋活動底蛋糕模 (不用鋪底紙)
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( p6 @# j6 M3 X0 k! [在桌上敲幾下、震出氣泡
進爐烘烤40~45分，出爐後用竹籤往最厚的地方戳，如果沒有蛋糕糊沾黏，就烤熟囉! 把抹茶戚風蛋糕倒扣放涼，若沒有蛋糕倒扣架，用兩個一樣高的杯子也可以

鮮奶酪: 用冰水把吉利丁粉泡軟，變得像果凍QQ的。
鍋中倒入鮮奶、鮮奶油、砂糖，用小火煮到鍋邊冒小泡，攪拌至砂糖融化。關火，放入吉利丁，攪拌讓餘溫把吉利丁融化。倒入6吋模型中，冰入冷藏定型2小時


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- ~0 ~* Z3 i2 k  [- [抹茶鮮奶油霜: 鮮奶油300g加入糖粉30g、抹茶粉，低速打發到產生細褶紋路，大約七分發、還會緩緩流動的狀態，這拿來抹面剛剛好! 另外用鮮奶油100g加糖粉10g來打原味鮮奶油霜，用來裝飾蛋糕表面，打發到稍微挺立一點，大約九分發、拉起尾端呈直立小尖勾，裝入擠花袋備用
組裝: 把完全放涼的抹茶戚風脫模、平均橫剖成三等份，和紅豆泥、鮮奶酪、鮮奶油霜就可以開始組裝囉!
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" K( w) R3 N/ @6 Q0 z' F! ~4 s在底層的蛋糕上抹上薄薄的抹茶鮮奶油，鋪上厚厚紮實的紅豆泥，再抹上一層薄鮮奶油霜，會讓蛋糕口感更濕潤
第二層直接鋪上鮮奶酪，把鮮奶酪劃成3~4等份，輕輕地平平鏟起、快速放到蛋糕上。鮮奶酪很軟嫩，所以超出刮刀的部位很容易下腰斷裂，比布丁還難鋪，所以動作要快、狠、準! 如果不幸斷裂也沒關係，把奶酪片像拼圖一樣緊密的拚在一起，切開也不會很明顯!
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) t  [) m( [; V! H/ y- q: Y) d" ]* y抹面: 把側面、上面抹上厚厚的鮮奶油霜，把凹洞都填滿。鮮奶油霜用量不能省，厚厚抹上再垂直、水平刮平，才可以抹出漂亮平面。每次抹完的抹刀，要刮掉多餘的鮮奶油霜，再繼續抹，才可以抹出無暇的鮮奶油抹面。雖然還是抹不出無暇平面和完美直角，但跟一年相比，已經進步很多了，期許明年此時的自己可以做出更完美的蛋糕!
0 y$ B8 z* K# F0 m把剩下的抹茶鮮奶油霜，用手動打蛋器攪拌到九分發，拉起尾端是直立的小尖勾，裝入擠花袋。在正式裝飾前，先在小盤子上練習手感，也試看看擠花的花樣是不是你想要的，再正式擠上蛋糕
完成的抹茶紅豆奶凍蛋糕，放入冷藏定型半天