絲瓜燴蝦仁

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絲瓜燴蝦仁


食材
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* Q" q1 t. F$ G4 |! _5 x0 H絲瓜1條（約600克）
草蝦仁150克
: C7 B2 E( w; I' }" c8 ?蔥2支
薑片8片
( Q% w, j( c+ E. D太白粉50克
調味料
; E* [6 d4 ]4 n- @% m5 j& r鹽1小匙
米酒少許
麻油少許
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9 w" ~3 ]4 ?# [4 T# e) g作法
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1.絲瓜刨去外皮，將絲瓜切成塊狀、約1／4圓大小備用。蔥切段分為蔥白、蔥綠備用。
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( E+ A9 a( f9 c1 q9 o( [% D0 ^! c; g  Tips 若切好的絲瓜未馬上料理，可先泡在水中，水分不易流失，口感也會較好。
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2.蝦仁剔除腸泥備用。起鍋，倒入蓋過蝦仁的水量，待水煮沸時，倒入草蝦仁汆燙，蝦仁變紅時，撈起備用。
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4 u8 l! I# Q& {$ m) j5 x8 e* g/ G3.起鍋開中小火，倒少許油，熱油鍋後，以蔥白段、薑片爆香片刻，爆至香味出來後，倒入絲瓜一同拌炒，加入少許水，蓋鍋蓋燜煮1分鐘。

  Tips 絲瓜受熱後才會出水，一倒入就加水，可避免絲瓜變焦。
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1 k$ c7 X: p3 _' d( r! a4.同一鍋中，開鍋蓋，待絲瓜變軟後，加入草蝦仁一同拌炒，以鹽1小匙及米酒少許進行調味，並撒上蔥綠段拌炒。

5.太白粉加水成太白粉水備用。同一鍋中，轉大火，將太白粉水輕輕拌，沿著鍋邊周圍淋上勾薄芡，迅速拌過後，滴少許麻油即完成。

  Tips 勾芡時建議開大火，可讓勾芡狀態較均勻。
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' j0 q% n- x9 |% y. W※本食譜分量約4∼5人份。