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絲瓜燴蝦仁
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食材
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& N+ k5 ~5 |/ Y# v, m絲瓜1條(約600克)
, W! c. r9 l: y2 b* B2 d草蝦仁150克. R" g0 x0 I8 @5 B/ A7 r
蔥2支
" d. A3 D; q" b: W! k1 R. C/ Y" t薑片8片
6 |6 r1 k5 @5 W% B$ _ ~. r太白粉50克" \# n: O* O) z: R( T5 z' b
調味料+ q' W; F, R( y1 Q- }- ^) k; K7 N
鹽1小匙
/ h& p/ e }' m$ U+ H( E' S3 `1 w- g6 b米酒少許" M6 @- K* g* f% `* ]4 Q
麻油少許
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作法) r- ]" z' k( L; U7 b! q
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1.絲瓜刨去外皮,將絲瓜切成塊狀、約1/4圓大小備用。蔥切段分為蔥白、蔥綠備用。, T* V; a9 w% [0 o, W
' v9 M- A" Y7 ?: m- g1 d3 Z Tips 若切好的絲瓜未馬上料理,可先泡在水中,水分不易流失,口感也會較好。9 z- n, {; S0 r7 z1 w
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2.蝦仁剔除腸泥備用。起鍋,倒入蓋過蝦仁的水量,待水煮沸時,倒入草蝦仁汆燙,蝦仁變紅時,撈起備用。7 t' T6 m! O- G7 Y6 z, D9 L; f
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3.起鍋開中小火,倒少許油,熱油鍋後,以蔥白段、薑片爆香片刻,爆至香味出來後,倒入絲瓜一同拌炒,加入少許水,蓋鍋蓋燜煮1分鐘。7 W% M& F0 ?0 {! s0 w! l
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Tips 絲瓜受熱後才會出水,一倒入就加水,可避免絲瓜變焦。7 f1 W7 `9 M% |* w( R3 H4 h
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4.同一鍋中,開鍋蓋,待絲瓜變軟後,加入草蝦仁一同拌炒,以鹽1小匙及米酒少許進行調味,並撒上蔥綠段拌炒。. {" N1 J+ C2 {6 u7 a5 G- j& M
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5.太白粉加水成太白粉水備用。同一鍋中,轉大火,將太白粉水輕輕拌,沿著鍋邊周圍淋上勾薄芡,迅速拌過後,滴少許麻油即完成。
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Tips 勾芡時建議開大火,可讓勾芡狀態較均勻。 w$ P, ]2 O3 ~: ?6 s2 h
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※本食譜分量約4∼5人份。* e& b& R; e7 z9 j! [& Z' |* }
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