宜蘭名產鴨賞的特色及作法

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*鴨賞特色
古早時後蘭陽平原多颱風，經常造成洪水氾濫，每當洪水來襲，冬山河畔千頃良田盡成水鄉澤國，農民為減少損失便將鴨群趕入水田餵食被水浸泡的稻穗，由於鴨隻生產過剩於是就製成鴨賞以利保存。鴨賞的作法是將鴨子除去內臟並塗上粗鹽、佐料，再用竹片將鴨身撐開曝曬，然後掛在密閉的傳統烤箱內，以木炭燒烤甘蔗使甘蔗汁滴在炭火上冒出濃煙，以此燻至鴨隻呈現褐色。鴨賞的吃法宜蒸熟或涼拌切絲配蒜片辣椒風味絕佳，千萬不可煮或煎炒、油炸因為會不對味喔。
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1 L# g  a( ]7 a6 X! @*鴨賞作法

3 s' Y" V" x9 G- R- C3 W: H1.鴨賞切長條薄片備用。
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6 D0 n* A6 T/ C# P& V' {# I2.蒜苗、辣椒切斜段；蒜頭切片狀，備用。

3.將作法2的材料與作法1的鴨賞混合，再拌入所有調味料拌勻即可。
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*鴨賞是涼拌菜，但也可以做成熱炒料理，鴨肉經過熱炒後味道一樣美味，而蒜苗爆炒過也會更香。

鴨賞 可說是宜蘭最具代表性的名產，肉質香濃夠味、是下酒小菜的最佳 選擇。


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