素食鹹酥雞

mike阿泉

食材
杏鮑菇
4-5根
九層塔
少量
0 P8 A, J' H; _/ G* e5 z* G7 H葡萄籽油
) N/ \) _& A, @- U% o適量
$ W1 x0 t- i  ?4 i8 Q# _9 [雞蛋
4 ?# A! x# D* n* |* Z一顆
地瓜粉
適量
調味料
素蠔油
1匙
醬油膏
2匙
香油
少量
胡椒鹽
+ u% L( x! j1 y/ D! s6 A7 Q少量
五香粉
+ g6 A! X; }3 p$ y4 Z) L, `0 G少量
7 U5 {2 G' O  i# T糖
1小匙
8 Z8 l' I( u, e/ p白胡椒
  y$ M9 p& j/ U1 N! c! a少量
2 h' D; l! D. }4 }鹽
4 e( ^  \1 Y8 Z( r$ i8 `少量
杏鮑菇洗淨，用鹽巴塗抹均勻後靜置10-15分鐘，待杏鮑菇出水後用力將杏鮑菇的水擠出
杏鮑菇洗淨，用鹽巴塗抹均勻後靜置10-15分鐘，待杏鮑菇出水後用力將杏鮑菇的水擠出
) \+ h  B0 T+ |$ m& s" J* N  z1 F將脫水的杏鮑菇切塊，約一口的大小，並在表面畫刀
將脫水的杏鮑菇切塊，約一口的大小，並在表面畫刀
調醬料：醬油膏、素蠔油、香油、砂糖、白胡椒粉、五香粉、胡椒鹽依量調入碗中
調醬料：醬油膏、素蠔油、香油、砂糖、白胡椒粉、五香粉、胡椒鹽依量調入碗中
6 ^" v- O% K* \; v6 t' \( }醃漬：洗淨雙手後將切好的杏鮑菇放入醬料中，並用雙手適量搓揉入味，完成後放入冰箱醃漬約3-4小時等待入味
* \( a2 d& _7 H& W醃漬：洗淨雙手後將切好的杏鮑菇放入醬料中，並用雙手適量搓揉入味，完成後放入冰箱醃漬約3-4小時等待入味
準備炸粉：取出醃漬好的杏鮑菇
4 ?0 l8 H4 F# z8 v* _打一顆散蛋、一盤地瓜粉
9 l- F4 y% T5 k8 x  v準備炸粉：取出醃漬好的杏鮑菇
打一顆散蛋、一盤地瓜粉
' W8 ^& S; h6 m% B- @7 y將醃漬好的杏鮑菇放入蛋中均勻裹上蛋汁
0 N- b8 J1 f/ |# k( P將醃漬好的杏鮑菇放入蛋中均勻裹上蛋汁
裹粉：將沾滿蛋液的杏鮑菇放入地瓜粉中輕輕拌勻裹粉，注意避免粉太厚，裹好後輕輕拍打
1 P& N6 `/ r" ~6 n裹粉：將沾滿蛋液的杏鮑菇放入地瓜粉中輕輕拌勻裹粉，注意避免粉太厚，裹好後輕輕拍打
將裹好粉的杏鮑菇靜置一下讓粉能反潮
將裹好粉的杏鮑菇靜置一下讓粉能反潮
) r* H8 N. z! p( k2 i" h準備油鍋
準備油鍋
油溫到達後放入杏鮑菇，稍微浮起後攪拌杏鮑菇使其均勻上色
油溫到達後放入杏鮑菇，稍微浮起後攪拌杏鮑菇使其均勻上色
$ ]# H; p% I$ X: C& a1 I* P最後起鍋後加入少量九層塔+胡椒鹽就完成囉！
1 t8 q7 B5 ~- }  ?最後起鍋後加入少量九層塔+胡椒鹽就完成囉！
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