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工藝:烘焙( _' F% V w1 D! t2 K0 O
難度:初中水平
- X' ?1 y' p9 }" [7 b人數:2人份- A4 _; f! J5 z# N/ C
口味:甜味
7 r! b! s0 z( ?5 l. e准備時間:數小時
" e; H% N$ K. u* n# M" R8 D2 i9 c主料:大米65克高筋面粉290克蜜紅豆65克$ l1 x/ e2 N* Q! a
輔料:雞蛋38克酵母粉4克調料:食鹽2克白糖30克水130克黃油30克% [$ S. ^7 ~: Z; N3 J
紅豆米飯土司的做法# ^4 F+ O8 G- e7 Z" N4 w$ s) l
紅豆米漿原料:蜜紅豆65克、大米飯65克、清水110克
8 N, y, l& p( R: ^5 j }2 t6 b土司原料:高筋面粉290克、紅豆米漿230克、白糖30克、雞蛋38克、水20克(預留,視面粉吸水情況加入)酵母粉4 克、鹽2克、黃油30克
% @6 Z6 \7 p5 P" F1.紅豆提前浸泡過夜,吸飽水分,加入適量的大米,和普通蒸米飯的清水
. {. q! M% r+ o% D2.開電飯煲,蒸熟米飯,撥散,晾涼
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% _- w8 E, J" z* L' U+ _. w3.取適量晾涼的米飯,和清水混.
: N6 p; ]# y! N* f) s4.用料理機攪拌成紅豆米漿
h. z5 W! f: ?0 I9 b" O5.將米漿放入面包機中( J2 k# `! k( |5 t3 }* A
6.加入除黃油之外的其他材料,面粉上面挖個洞,將酵母粉放入其中,和鹽分開放(清水留下,視面粉情況加入)7.開豕扔程序
8 ~. i- J/ F# M3 X7,工作15分鍾。看圖7面團的狀態,工作5-8分鍾,面團要整團挂在攪拌棒上面,不能稀稀不不成團3 W$ C R1 H' O1 z+ |3 D
8.重新開機器,將黃油切丁,放入面包桶內,選擇標准面包模式1,選擇淺色,750克。機器設定和面完成,25分鍾後,面團表面光潔,順滑/ z/ v" J6 W) w& V D) W6 W" I
4 ?4 A: d: E+ k9.切下壹小塊面團,輕輕拉開,能拉出透明的薄膜,並且有韌性,不易破就說明面團揉好了10.機器工作到1:41分,發酵完成,開始攪拌。1:40分,將機器暫停,取出面團,用扤嚗壓排氣,均分成6個面團11.取其中壹個面團,滾圓,放入桶內
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6 K3 c# |# J# h) F 12.依次全部完成,滾圓放好13.將面包桶放入面包機內,取消暫停,工作至0:40左右,二次發酵完成,面包大約占到面包桶的8分滿,表面刷蛋液,撒杏仁角14.工作至標准程序結束前3-5分鍾,看上色情況選擇是否提前關火出爐出爐後將面包倒出,在晾網上晾涼,裝入保鮮袋保存即可
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烹肙巧4 _/ B; n1 Q' H, w. x3 n- f. B
:1、紅豆壹定要提前浸泡充足,然後和大米壹起蒸米飯,水量和普通米飯壹樣即可
- `" J9 f# A7 a% e: U( Q; N" y' };2、紅豆米飯可以用新飯,也可以用剩飯。加入清水用料理機攪拌成泥,我有寫具體克數,如果經驗不足不要自己隨意改動。本身米飯含水量就有很大不同,如果隨意改動米飯和清水的比例,很容易導致失敗;* v, a0 J+ C/ H, f6 A' E ^1 Q1 h
3、清水部分預留,看面粉吸水情況添加,不要壹次給入了;
7 h+ M+ r# ^" N' N& h% K4、和面時間要根據自己的機器設定,我的機器和面40分鍾就可以出膜,所以我設定單獨和面15分鍾,加程序和面25分鍾;
. ^4 d& h; }, M) ]; }8 z5、標准面包程序,中間整形時候暫停,如果沒有暫停功能,據說可以拔電源,機器自帶記憶功能,但是先看說明書吧;# T% o$ P, v- K6 R, {: C
6、面包二發到8分滿再開始烘烤宜,溫度低,所以暫停了15分鍾等他。妳那很溫度低,可以采用這種方式。 |
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