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口水雞的做法
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& _" E7 s' m# Y3 a0 y5 x( n將宰殺好的活雞收拾幹凈（可以在超市買到收拾幹凈的整雞，或者讓市場工作人員幫忙收拾幹凈），去掉爪子和頭、屁股
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6 T& v r8 n" X# ^4 c p% b將整雞放入滾水中汆燙出血沫，撈出用水沖洗幹凈# R1 t, }7 O7 D
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( y. [2 `; S5 p! D- p鍋洗凈，再次放入足夠清水（沒過雞肉），放入蔥段、姜片、料酒，水煮至70-80度（即將開）時放入雞肉燙10-20分鐘（視雞的大小和質地而定），使雞肉剛剛斷生即可，中間要不斷翻動，使各個部位受熱均勻
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撈起雞肉放入冰水中稍浸，撈出瀝幹$ r0 k9 d0 K+ h- O
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將雞肉斬塊裝入深盤中，記住快要薄些，入味好7 w. p* r8 v! X. w+ h; U3 Y" G
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& U2 l+ N6 o3 v# m( K將調料按口味調好淋入裝好盤的雞塊中，撒上芝麻、蔥花和碎花生仁即可( T( n8 F8 d: t, ^- S; l. Y
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) @9 Z9 h' x; Y/ R; ~4 E7 D4 d: y1、三黃雞肉質較嫩，煮制時間不宜過長，烏皮土公雞肉質較韌，煮制時間需要稍長。
5 j! T% @. W S; T- f+ O2、姜蒜汁是姜末蒜泥加適量清水調制而成。
& j6 U' }* { U2 n5 o- ]+ c% U( O5 c3、在將雞斬塊時，先將翅膀、雞腿卸下，然後將雞胸切長條，雞腿、翅膀橫切成塊。! J2 [) Z: e$ P) h T* A
4、調料可以根據個人口味調整各樣佐料的多少，但是香辣帶甜是口水雞的特點。 |
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發表於 2013-4-17 16:00:24
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