- 註冊時間
- 2007-9-3
- 精華
- 在線時間
- 小時
- 米币
-
- 最後登錄
- 1970-1-1
累計簽到:1488 天 連續簽到:10 天
|
一、鐘水餃
8 N; O2 r; h% f# N1 U) ]/ z* C5 y5 z6 N4 R8 W) C( R4 _
5 a7 \7 S2 z% D: ^; s' n
: F! [/ {+ \6 m m2 i4 `* T 創始人鐘少白,原店名叫“協森茂”,1931年開始掛出了“荔枝巷鐘水餃”的招牌。
0 X/ }" M/ h- g- v; W
" b: L# E" Y& `; M$ o7 o/ Z 鐘水餃與北方水餃的主要區別是全用豬肉餡,不加其它鮮菜,上桌時淋上特制的紅油,微甜帶鹹,兼有辛辣,風味獨特。
; M! m( n8 y; O, V3 J
2 _4 s3 W; f7 v' x鐘水餃具有皮薄(10個水餃才50克)、料精(上等面粉、剔筋去皮的精選豬肉)、餡嫩(全靠加工時掌握好溫度、水分,肉餡
6 A4 e6 @+ U! m5 T$ @- {8 }, |4 N- Z! H5 p& y6 x' S2 x
細嫩化渣)、味鮮(全靠輔料和紅油、原湯)的特色。/ R! d* ^, K& O$ ]
2 V7 l! q! J- m0 S二、酸辣豆花4 }" I# h1 j4 f$ g( n5 |
/ v8 U$ T O1 ~
5 O9 O2 W% J) I% c) ^
% G. s& r6 s9 j) U! v; I4 I" e 酸辣豆花是四川成都圖庫、樂山圖庫等地有名的地方小吃。豆花在從前多以攤擔形式經營,普遍流行於城市和農村,是一
5 G. E4 `; x8 y$ e! }9 }6 O& c( Z, B6 W% T5 m; |5 N
種歷史悠久的民間小吃。3 L" P. h& e2 K) t' I# ]% Q* w d& F
1 F1 h3 d- s! f. c/ `1 B 制作豆花需要選用上等黃豆,用井水或河水浸泡充分後細磨為漿,過濾豆渣後燒沸倒入木桶待用;取上釉青砂缸放入用水
8 x/ {* c) j8 m2 l& m* S0 U; |- ^8 j9 C) Q0 z1 `
調好的紅苕澱粉和石膏水,沖入燒沸的豆漿,靜置讓其凝成豆花。4 F0 v( b- N, o' a
$ p& s+ z8 S$ f( D. [) f$ A
酸辣豆花是豆花的一個品種,用醬油、醋、辣椒面、味精調成味汁,放入事先熬燙的豆花,撒上芽菜末、油酥黃豆、大頭
' k. m2 x6 i% T: H
; M' l! `( s/ J% S6 c4 `菜末和蔥花即成。酸辣豆花口味酸辣鹹鮮,豆花細嫩,配料酥香,味濃滾燙,別有風味。2 c0 p* D( v# b
! K1 `+ Q* E, S( T" @- ]% L三、賴湯圓
6 ? `$ k3 A( s1 x! Y: `& I5 U7 g) E' L- i" ?: \. W
2 }# a6 M/ o7 J* ]
- |+ j) T$ w2 R- s8 p' |3 Y4 f
賴湯圓迄今已有百年歷史。老板賴源鑫從1894年起就在成都沿街煮賣湯圓,他制作的湯圓煮時不爛皮、不露餡、不渾湯,
, z( e P4 P+ m3 o
+ r V- I1 v; m& p+ G" U吃時不粘筷、不粘牙、不膩口,滋潤香甜,爽滑軟糯,成為成都最負盛名的小吃。現在的賴湯圓,保持了老字號名優小吃的質
, i$ o# l. B1 T8 A# n
0 O, X9 e: E' a; D9 G4 z# P2 J4 i量,其色滑潔白,皮粑綿糯,甜香油重,營養豐富。
) S3 Z5 F, c9 z% I$ I- J% @( X! [8 h* Q% a$ v0 J9 J9 R0 X* m
四、葉兒粑7 A$ U( f4 e* e- q d
+ D* L* v7 x* `
& ^+ u" v: c. B% S9 u# w/ }5 u
( F: L3 |& R- Y @1 F 葉兒粑又叫艾饃,原是川西圖庫農家清明節的傳統食品。1940年,新都天齋小食店將艾饃精心改制,更名為葉兒粑。制作
- A1 B$ ]8 L' O( F: U- F" q9 o5 s% [9 a' O9 K) \5 z5 P7 d1 K# y
葉兒粑選料考究,工藝精細,具有色綠形美、細軟爽口的特點,為四川名小吃之一。用糯米粉面包麻茸甜餡心或鮮肉鹹餡心,
5 U8 ?8 ?: m" M; s# c6 ?
( O" N( K; A: v/ G外裹鮮橘子葉,置旺火蒸。特色是清香滋潤,醇甜爽口,鹹鮮味美。
8 [" v5 u+ D9 u' |6 W3 g/ W7 k/ R2 u0 A- ~
五、泡粑
: A/ C" a+ Z0 U, g
9 S* S# T9 Z8 V! G+ q( `, z" T) L% d# Y* {8 Q
% ]) \8 `, L( i# M2 Z 泡粑是用糯米做的,吃起來松松軟軟的,香甜可口。丹棱的泡粑很有名,里面放有油渣,香的很。5毛一個。早上用微波打* C7 S& ~0 O5 a1 q5 J' _2 c
5 P; t4 m; z1 e8 e4 {! b9 U* i! S& E一下或者蒸來吃,就解決早餐問題了。" t1 u- D5 {, R; b3 l
+ B" J5 O: k5 R( t' W" o0 b9 d
六、夫妻肺片1 q8 @ s; f+ \% ^! b
! L3 k d5 z. p. g: x9 W
" n) G3 S* c. X2 N8 s3 d
. K% G8 Y4 f+ G 成都地區人人皆知的一款風味名菜。相傳在30年代,成都少城附近,有一男子名郭朝華,與其妻一道以制售涼拌牛肺片為3 |" h& v5 j9 z: w
# F: k+ B# I/ V
業,他們夫妻倆親自操作,走街串巷,提籃叫賣。由於他們經營的涼拌肺片制作精細,風味獨特,深受人們喜愛。為區別一般
i0 v* G+ w# N" V9 ~
- a, W* Y7 p/ G! L肺片攤店,人們稱他們為“夫妻肺片”。設店經營後,在用料上更為講究,以牛肉、心、舌、肚、頭皮等取代最初單一的肺,1 x8 E/ Z% Y7 V+ `. H
" w- g7 y! f A# n# v) H' h- h質量日益提高。為了保持此菜的原有風味,“夫妻肺片”之名一直沿用至今, w/ K* `' @ X: R* u5 n; i
& U/ X. H" {9 X4 w# Y3 z
七、龍抄手
9 S/ d. h* C2 p( S h* c* Q5 f y. b) {5 a: G0 P1 I! a
; U" c$ Z& \. C: W1 ? e, z- j3 v. M& O$ j& e
龍抄手皮薄餡嫩,爽滑鮮香,湯濃色白,為蓉城小吃的佼佼者。龍抄手的得名並非老板姓龍,而是當初三個夥計在“濃花
7 ^! x8 i6 M" A2 {5 ^4 a0 X2 R8 ]) @2 }) n j4 Z9 k
茶園”商議開抄手店,取“濃”的諧音“龍”為名,也寓有“龍騰虎躍”、生意興“隆”之意。另外還有清湯抄手,紅油抄手* o5 u7 K1 T, _4 V; N6 Z
( _$ V$ ~- @( p: w- c. {,海鮮抄手,燉雞抄手等等。
y6 r8 M5 G0 m2 F+ ?' p# U& n1 h* [
八、珍珠丸子7 J: e4 A3 X5 r7 T7 P0 }( d
; S7 c2 T) N! w# k0 ^, r! w
2 c* e* G* u4 J, Y. ]: G) ]! `6 h9 W; F2 X* c" I- a$ q
北方的珍珠丸子好象都是用肉做的,味道鹹鮮,四川的珍珠丸子是甜香,里面包有餡,黑芝麻白糖,外面是很漂亮的糯米
! L& ^! I; s0 R/ k* N9 P, X" ` B
$ I( Z' ?$ ~* y. ~ v,顆顆晶瑩剔透,吃了麻辣的東西,可以用來換換口味。3 ^( ]# L1 G" _* m. j% l7 n" L
* H3 d& `/ b- r' u7 @; A* X
九、肥腸粉 A- a+ y' y( G# {4 Z
6 N$ _; Y- X: r; R4 I7 h4 H7 X
' l% j* ]2 W2 @' B2 g
' _; A. n, O. z" B6 o 肥腸粉最著名的應該算是雙流的“白家粉腸粉”了。
- y) @ H+ J& a3 ?- C8 S: y h0 `! w. U
口味及選料:正宗的肥腸粉選用的是上等紅薯粉、菜子油及幹紅辣椒、花椒等原料,鍋湯則是用肥腸、豬骨頭等以及多種
+ S5 W9 J/ v# H8 c' f$ B9 Z; o v$ R; `
佐料熬制而成。紅油飄香,黴幹菜、榨菜末星星點點,炒黃豆焦黃渾圓。粉條糯軟,滿口留香。夾起顫巍巍的肥腸送入口中,4 \; D. z6 \% ~6 a$ Y
G' h( }* O, n& E' k, E! t( z4 P
只覺鹵香細膩,滑爽耐嚼。/ C1 o, x$ J7 a: a# j8 ^* u- ~" p
0 U1 q- t* {; x Z" [8 r
做法:先將泡好的紅薯放進沸騰的肥腸湯鍋里來回蕩幾下,撈起來後倒入已放好肥腸和調料的大口碗里,最後從湯鍋里舀
! S9 p- j. p: m( F# E) a* a J2 S( c5 Y; E
一大勺沸湯沿粉絲澆淋下去,再往碗里放幾粒花生和幾抹蔥花即可。
' [+ S# y0 \1 ^3 }+ v
+ z- Z) o; v! X# I7 h* I8 C十、毛血旺 p! R& Q6 W8 T
4 ?( }/ _: K! g I2 u7 M6 b- y2 z* }, c1 x/ ~
( ^3 h2 @: g' c/ k! @. ^
毛血旺又叫“冒血旺”,其原料以鴨血、牛百葉、豆芽等為主,以鱔魚、魷魚等輔料來提鮮,其味道應是麻、辣、鮮、香. N6 B! @( u' t/ _& l5 v% i* D. k$ J
4 K* U5 H& i5 R+ |' u四味俱全。8 F8 s9 h T* f
0 A$ r" T: q8 o
十一、水煮肉片
# G# p0 e0 W/ P1 R4 s" m; i1 H8 n8 ~7 `4 E
0 Z) R4 P7 w6 i3 \5 d& `4 p, Z8 B% G) W4 N U/ l" ]- l
教科書上寫:水煮的特色是“麻、辣、鮮、燙”。從菜的制作大致就能領略:先準備蔬菜:芹菜、蒜苗,切段;青筍,切2 a8 E: U4 Q3 u, N3 O1 ~
! R" v5 ^ a! t片。再將肉片加少量澱粉,和勻旺火,下少許油,加豆瓣,炒至油成紅色,加少量湯,待湯燒滾,蔬菜、肉片通通丟進去,略
) v1 U4 V) [+ C6 D( \, c7 Z2 L2 B1 Z7 u. h' J6 s# }' q. t7 d# m
煮(切記不可久煮)然後倒入盆中。最後,也就是最重要的一道工序:花椒面、辣椒面,大把大把地撒下去,再淋上一層滾油
4 W5 ?+ p, T3 }1 I' y4 \- \3 B7 G5 Q! h* V, I. N9 A. L! ]5 Z
。一盆還在吱吱叫的“水煮肉片”就上桌了。
: W: j! R" W5 o4 H
# b8 D! f* c r y4 g+ Y十二,冰粉
0 l1 S4 M- d9 ^9 @$ o" r. p; T" ~+ X, n' x5 X% F4 ^; r/ ?9 }# Y5 e4 j! o# k3 P
/ g4 x$ G" L+ c9 \) ~7 Y/ J9 c1 N% m9 V a
“冰粉”是用一種植物的種子(黑色的象芝麻大小)用紗布包好,放在幹凈的水里面不停地搓揉,搓揉過程中會產生出黏液; q2 Q/ V4 A# v9 v% @8 b; q, `
, P R8 _: x$ N, t6 Z混在水里,然後加上一點的薄荷,取出紗布包裹的冰粉籽。過不久這些混合物就變成透明的淺褐色的凝固物,晶顫顫的誘人。" ^( P+ H! `7 D
' u/ c. o8 ~) `9 n1 _ 在碗里放入些冰塊,再用稍大些的勺子盛起一塊冰粉,看它顫顫巍巍的在勺子上晃動,似乎稍許的抖動不穩就會跌落在地 |2 E' q: Q7 S4 B$ C) |
- q" i6 n8 Z5 |8 T% u K7 @; G
而破碎,趕快的小心呵護著放到有冰塊的碗中,加入炒制的花生粉、經過熬制的紅砂糖水。這時的角兒才真正的出場了,如同6 o# Z5 J* [$ x9 I( T+ B+ Y
' L! M. {: i: N9 n! x8 H一幕戲中的大腕兒一般淡定出彩。就是這麽簡單不起眼的兩樣東西,讓一出平淡的戲目瞬間的精彩起來。9 y B% ~1 r2 ?2 ~4 N, w* F
% K3 l3 B& j7 o4 c: s) E
用小勺將碗中的東西一攪和,入口是花生的香、紅砂糖水的甜、略微的薄荷味道、冰粉在口中柔嫩的四竄著 |
|