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材料
( O* B7 u/ S+ Z5 m J& M* }8 e新鲜牛里脊肉150克,鲜芦笋10多根,姜1小块,辣椒粉1勺,油,盐,水淀粉,蚝油,酱油,鸡精
* c% ~) f% E3 d做法
/ M& d5 I- h& G" M% n1.先将芦笋削去老的根部清洗干净,牛肉顺纹路切细丝,姜也切同样的细丝;7 }; q$ v; c4 J9 e2 m; ~3 b
2.牛肉丝和姜丝放到碗里,撒少许盐、淋一点酱油、辣椒粉、鸡精、水淀粉拌匀,淋一小勺清油再次拌匀腌制10分钟;
4 l9 t& T9 E! t2 z2 ], b2 h3.坐锅烧开水,撒一点盐,淋几滴清油,放入芦笋汆烫半分钟捞出铺到盘子底;
6 h7 c# E' x' i% ?9 a- k- C4.坐锅烧油,油表面冒烟的时候关火,倒入腌好的牛肉丝迅速用筷子滑散至变色,直接浇盖到芦笋上即可。, P/ {: T$ y; B: \
小诀窍:: ?7 G u2 g3 v4 {0 C7 U# @1 V
1、芦笋要选用细根的,清脆口感好,也很容易吸收牛肉的香味。开水里加盐和油滴能够让芦笋青翠不变色。) W. y, n/ A, ~$ X$ f, r
2、相对来说牛里脊肉更加适合切丝了,牛肉丝的切法我试过了,顺纹路切出来成菜很漂亮,腌制后滑炒的时间很短,一点都不会老,当然,您也可以想怎么切就怎么切。加水淀粉让牛肉细嫩,添加少许清油腌制能够使牛肉不粘在一起,预热膨胀肉质不易老。
f! \: h1 t' d3、怕辣的可以将辣椒粉换成鲜红椒丝,也很不错。 |
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