灯影牛肉

zenglizl1

菜系及功效：川菜 气血双补食谱 补虚养身食谱
2 h$ O& Y  Y/ i- l0 A9 F+ F0 l口味：糟香味      
" A2 [' n8 e( X. a' J/ r$ E工艺：锅烧
灯影牛肉（二）的制作材料：
主料：牛肉(后腿)500克
调料：江米酒25克,香油25克,植物油150克,姜15克,白砂糖15克,盐15克,五香粉5克,花椒粉5克,味精1克

灯影牛肉（二）的特色：
" y# u5 ^( ~: s$ [0 k; v' d2 z( m透明如纸，色泽红亮，香甜麻辣。
. d' g, c; V$ g+ }教您灯影牛肉（二）怎么做，如何做灯影牛肉（二）才好吃
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. F1 k! k. [* s2 h1.选黄牛后腿部净瘦肉，不沾生水，除去筋膜，修切整齐，分别均匀片成极薄的大张肉片。将肉片抹上炒熟磨细的盐，卷成圆筒，放在竹筲箕内，置通风处晾去血水。
! l9 R0 N* n* x2 r2.取晾好的牛肉片铺在竹筲箕背面，置木炭火上烤干水汽，入笼蒸30分钟。再用刀将肉切成长5厘米、宽3厘米的薄片子，重新入笼蒸约30分钟，取出晾冷。
3.油烧热，加入生姜和花椒粒少许，将油锅端离火口10分钟，再把油锅置火上，捞去生姜、花椒粒。
' X/ m0 t& M! R9 {5 U. H" \4.牛肉片上均匀抹上江米酒，下油锅炸透，边炸边用铲轻轻搅动，待牛肉片炸透，即将油锅端离火口，捞出牛肉片。
% v+ U; q" j: Y9 b5.锅内留熟油50克，置火上加入江米酒、五香粉、白糖、辣椒面、花椒面，放入牛肉片炒匀起锅，加味精、熟芝麻油调拌均匀，晾冷即成。
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5 X3 N0 A3 B+ q4 s灯影牛肉（二）的制作要诀：因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。

tai888

感覺好好吃...

lin00cn

牛肉类食品我最爱。

odelvis

有機會來試試看囉

michaleyuan

楼主，可以试试先给勾个欠，这样再炒的过程中，还能保持牛肉的鲜嫩。大家一起交流下吧。

shenshi99908

看起来真的很好吃，我收藏了