酱烧牛蹄筋[13P]

spetoct

酱烧牛蹄筋[13P]用料
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4 H9 o3 \! X; v( I 主料



- h4 F+ ]. U7 n; v7 f 牛蹄筋鲜牛蹄筋550克
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) L+ O( ~1 \+ Q( y+ v3 I1 B 豆瓣酱25克
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% w7 z) [; e4 X) z' g' r0 T 浓汤宝家乐炆炖浓汤宝1块

辅料

3 ^, ^  H  i; i7 s' N 葱1颗
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5 e) u! T. _+ e, r2 U$ ?, |' d 姜1小块

辣椒1个
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9 j( s* p+ @' q) V# `. C 花椒5粒

大料2瓣

4 R. @" k4 a5 C; N 糖15克
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料酒1汤匙
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9 u. [" W: H+ Q6 f0 b# h: X 白酒1大勺
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- c  b6 @9 b  E6 ^ 酱烧牛蹄筋的做法

1.

# n$ ^$ z) |+ |, ]葱切段、姜切片、大料2瓣、花椒5粒



2.

洗净的鲜牛蹄筋切成约7cm的段
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3.
4 d* [7 s8 P% A& a6 }8 ?6 a
+ \0 `$ m# R* b! }$ P4 G锅内加水烧开，倒入牛蹄筋加白酒焯至开锅捞出备用（焯水的同时，高压锅加入适量水烧开）

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热锅凉油倒入豆瓣酱和白糖，小火慢慢炒
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5.
+ W, t+ Z+ J( M6 p! y: e3 a( e2 P
- S. t, t7 ]$ ?- o炒到糖溶化，酱色变成棕红色

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6.
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倒入焯好水的牛蹄筋翻炒上色

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. L! x. u. n9 E# i# p, Q; x7.

7 R0 _. M6 s: J/ V% M& m倒入高压锅，下入葱、姜、花椒、大料、辣椒，调入料酒、糖（如果觉得颜色浅，可以加入适量老抽）和浓汤宝，加盖加阀烧至上气，上汽5分钟后转中小火25分钟后关火，自然泄气即可食用。


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酱烧牛蹄筋成品图
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烹饪技巧
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, }2 g7 v9 `6 c9 n! {0 ^1：牛蹄筋比较吸味，不易用太重的香料。
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2：鲜蹄筋要比水发蹄筋用的时间长。我的这个菜炖的比较软糯，喜欢口感韧一些的，可以适当减少时间。
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