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「到底什麼是最好的油?」為了同時滿足各種生理運作需求,人體需要適量補充飽和及不飽和脂肪酸。而各種油脂中所含的營養比例不同,我們應該嘗試多樣選擇不同油脂攝取,但必須考量油品製造過程,是否能盡量保留原始油脂完整結構與營養成分。
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選好油也要用對烹調方式,料理時,應了解各種油脂的發煙點,配合油炸、煎炒、涼拌等不同烹調方式。越飽和的脂肪,分子結構越穩定,不怕高溫及光線破壞,比較適合高溫烹調方式,例如椰子油;反之,不飽和脂肪因為容易受到溫度、光線和氧氣影響,所以不宜用於高溫烹調,而且要有適當保存方法(如避光、低溫、密封儲存)。自然界許多植物的油脂,如亞麻籽油、橄欖油、葡萄籽油、芝麻油,甚至堅果都含各種有益人體健康的不飽和脂肪酸,應多加嘗試。 ; k4 G/ H+ U! J% J. j. P
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雖然油脂攝取對健康很重要,但因我們在飲食中長期攝取過多動物性脂肪,又因提煉植物油脂不當處理及錯誤烹調方式,改變了油脂天然結構,而產生危害健康的負面效應。只要我們用心留意購買油品的製造方式,並正確烹調油品,善用油脂為健康加分並非難事。 : P' F3 v0 f; o4 e* q& ^
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更重要的是,我們應該為自己每天的飲食投入更積極行動,用心篩選新鮮食材,減少加工及添加程序,不偏愛任何一類食物而攝取過量,才能吃得安心,吃出健康。
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