蜂蜜戚風蛋糕

acchenry

高筋麵粉
150克
9 U' \  L5 O3 T! p  E& z( B6 G$ B3 H蜂蜜
  _  ]* \. w7 `4 f+ \- M) _% c7 q60克
+ X/ c4 }. X$ A$ J$ {牛奶
8 l2 N4 ]- b+ P/ p7 `60毫升
; J1 x5 i3 e, f. a6 [) W砂糖
$ }! h2 m8 B+ {0 d, n! J3 g; h# ^90克
蛋白
! S* R" _4 s, u2 \6顆
4 o# N8 C8 t" w* B2 v7 ~' U  |1 V/ r) b蛋黃
" Q( S" c" O% B' D0 A6顆
4 o$ G# r3 {! u! d6 D泡打粉（可省略）
6克
, c! [5 m' ~! e7吋圓形烤模
6 [+ Z- x( q. f8 X3 d& |0 K$ {1個
6 f. v2 n& o4 b9 c

準備好材料，麵粉及泡打粉過篩至同一碗中；蜂蜜及牛奶倒入同一碗中，微波中火30秒攪拌蜂蜜與牛奶至相融在一起後靜置放涼。
- s/ Z$ V3 K% x" k9 I' F
1）蛋白與蛋黃分開盛裝，蛋白盆需乾淨無水份、無奶油、無蛋黃等雜質，避免影響打發效率。
2）蛋白以電動攪拌器（中速）打至呈現粗泡（液態流動泡沫，如上圖）狀加入1/3砂糖
繼續打發蛋白至表面有葉脈波紋且不易消失後，加入第二次1/3砂糖；再打30秒後加入剩餘砂糖後繼續打發至中性發泡（如上圖，約手開始痠後維持1分鐘）。
% o+ b' K7 O, c  `1 _* g* Y蛋黃打散後加入蛋白霜裡。
蛋黃打散後加入蛋白霜裡。

' Y* f, f- y1 z% n4 c# w# z2 d加入蜂蜜牛奶拌勻。
3 ~, F  \' S" C; a/ W4 G2 I
加入麵粉及泡打粉拌勻，攪拌時以刮刀延盆邊放入，抵住盆底，順時鐘延盆邊劃半圓後將刮刀劃出蛋糕糊表面，持續進行動作至麵粉拌勻無粉狀。

預熱烤箱上下火150度，將烘焙紙鋪好烤模，舉高盆子將蛋糕糊倒入烤模，將烤模拿起輕敲桌面，使氣泡浮起表面後，用牙籤戳破氣泡，放進烤箱。
; y5 |( C$ O, |. j5 l8 {  l& z: o
150度烤30分鐘