藍莓起司蛋糕

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起司蛋糕
+ k# B, s( u8 L" a! r忌廉芝士
250克
7 w4 h4 m1 W2 t% U砂糖
; _  F( r/ A7 n) Z6 u4 v80克
雞蛋
) I2 n- @$ f& v3 E! ?. ^( S. z4隻
: ?9 p) N' d0 d$ ^4 R淡忌廉
120毫升
菜油
40毫升
粟粉
20克
7 W$ ?) I/ S0 I& W/ N低筋麵粉
9 u; t# X7 w% ~30克
+ @1 ~. j) q$ `; f  B3 A8 i6 c. _藍莓醬
砂糖
25克
: i* G& A9 I/ L4 Y9 ^* v" N藍莓
* w0 m4 x2 V$ ]6 o1盒
& h% [% R2 G3 {8 `檸檬
( E) E9 h! U, j, E0.5顆
- o- Y  D# |4 K. z9 [餅乾底
, X0 W- _. T) F5 F' u消化餅
60克
無鹽牛油
35克
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忌廉芝士室溫放軟備用(最少兩小時)；
* f6 z( b- f- q( q+ Z* W8 r1 l  b5 A**忌廉芝士如果趕時間用，可以座熱水使其軟化。
! t; W9 ~6 q1 C& k! F
6吋活動蛋糕模內掃少許油，舖上焗爐紙，外圍包上錫紙備用。
**如是密封的蛋糕模可省略包上錫紙，包錫紙的功用是防止蛋糕模入水。
1 e9 n. B3 R7 g1 V7 Z+ X: c: d. l把餅乾裝入塑膠袋，用桿麵棍壓碎後倒入碗裡。(用熱水把無鹽牛油座溶)加入拌勻，倒入模具中用杯子壓平。送至烤箱中層120°C烤8分鐘。

7 |& p; F) h2 Y1 V) z2 p忌廉芝士加入20克砂糖用膠刮拌勻
將蛋黃和蛋白分開
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將雞蛋逐隻倒入芝士混合物內拌勻，以免出現油水分離的情況出現。(加入雞蛋之後不可攪拌太耐)淡忌廉分3次加入，用打蛋機低速拌勻。
) \# r4 h  \% a$ e再加入菜油拌勻

將低筋麵粉和粟粉過篩拌入蛋糕糊內，輕力拌勻，檢查沒有粉粒後放一邊備用。
焗爐預熱 170℃。
, c/ y1 m* d1 K; |8 }; d打蛋器及大盆洗淨抹乾，要確保盆內無油無水而且乾淨，放入蛋白用中速打發，把40克砂糖分2-3次加入，打發至蛋白起勾即可，不可打發過度。蛋白分2至3次用切拌法輕力拌入蛋糕糊內(不要把氣泡壓扁，否則會不鬆軟)。

最後將蛋糕糊倒入焗盆，在檯面輕敲兩三下，外圍注入熱水至蛋糕的高度一半。放最底層170℃焗45分鐘，如表面太快著色可在蛋糕面放塊錫紙，及略調低焗爐溫度。完成烘焙後可打開焗爐的門罅小小約 8-10分鐘，使蛋糕不會因溫差回縮太快以致凹陷。
將120g藍莓和糖放入平底鍋後用中小火煮。稍微用湯匙將藍莓壓破隨時攪拌避免燒焦。加入檸檬汁收汁(1/3檸檬)，等藍莓果醬冷一點後倒入瓶子。
) m+ W6 ^) n' v$ K: q* T! P$ L" C
' r: A0 j" U) [" M6 O0 K3 k放涼脫模冷藏最少 3小時食用

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