絲瓜燴蝦仁

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絲瓜燴蝦仁

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食材
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絲瓜1條（約600克）
草蝦仁150克
# `( A* x7 J7 \8 }- W蔥2支
5 D" l4 z2 k4 L% s- c1 J" k! `薑片8片
太白粉50克
) Y5 b1 \- l6 d* O' j. T1 G調味料
, x' A- t- `5 I$ o鹽1小匙
米酒少許
9 `  @: K7 e. a, _麻油少許
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8 u4 h- j6 _7 x1 k: T% |* {作法

# ^$ ]2 p8 C3 s( H3 w1.絲瓜刨去外皮，將絲瓜切成塊狀、約1／4圓大小備用。蔥切段分為蔥白、蔥綠備用。

  Tips 若切好的絲瓜未馬上料理，可先泡在水中，水分不易流失，口感也會較好。

! D# ^5 ]- z7 O0 i2.蝦仁剔除腸泥備用。起鍋，倒入蓋過蝦仁的水量，待水煮沸時，倒入草蝦仁汆燙，蝦仁變紅時，撈起備用。

3.起鍋開中小火，倒少許油，熱油鍋後，以蔥白段、薑片爆香片刻，爆至香味出來後，倒入絲瓜一同拌炒，加入少許水，蓋鍋蓋燜煮1分鐘。

  Tips 絲瓜受熱後才會出水，一倒入就加水，可避免絲瓜變焦。
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4.同一鍋中，開鍋蓋，待絲瓜變軟後，加入草蝦仁一同拌炒，以鹽1小匙及米酒少許進行調味，並撒上蔥綠段拌炒。

0 f; K7 P3 Q3 s% L& s8 ^2 a5.太白粉加水成太白粉水備用。同一鍋中，轉大火，將太白粉水輕輕拌，沿著鍋邊周圍淋上勾薄芡，迅速拌過後，滴少許麻油即完成。

3 C3 Z- H. L- R+ B% D  Tips 勾芡時建議開大火，可讓勾芡狀態較均勻。
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※本食譜分量約4∼5人份。


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