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工藝:烘焙/ C% ]. ^9 m2 X. x& C/ W4 B
難度:初中水平3 h& S1 d8 ?2 ^' r( o. W
人數:2人份
$ M$ m. a7 I3 t9 F, i口味:甜味7 S% p9 o% e( W' k$ t( ]. j
准備時間:數小時8 ]1 L9 r" D$ q0 L7 a; k
主料:大米65克高筋面粉290克蜜紅豆65克$ Z B' e% G \5 J( [. X# o
輔料:雞蛋38克酵母粉4克調料:食鹽2克白糖30克水130克黃油30克
* s- B3 q* r" ]$ G1 L; }% `9 w, r紅豆米飯土司的做法( ]3 k) {9 [$ C! x! g2 d
紅豆米漿原料:蜜紅豆65克、大米飯65克、清水110克" C8 f7 E0 E. {7 ?! V
土司原料:高筋面粉290克、紅豆米漿230克、白糖30克、雞蛋38克、水20克(預留,視面粉吸水情況加入)酵母粉4 克、鹽2克、黃油30克% U/ n* z/ q/ `* K( ?& }2 H9 k
1.紅豆提前浸泡過夜,吸飽水分,加入適量的大米,和普通蒸米飯的清水( n2 W- N8 K# ^
2.開電飯煲,蒸熟米飯,撥散,晾涼$ D3 F$ R; S( q& X2 ^9 L
) S0 v' w2 ]9 w- P6 j6 ]3.取適量晾涼的米飯,和清水混.
, T1 A) i% ~9 S1 m' J) Y n4.用料理機攪拌成紅豆米漿
& i5 S$ d& n v7 d5.將米漿放入面包機中
7 r) ^7 M/ v2 d, R6.加入除黃油之外的其他材料,面粉上面挖個洞,將酵母粉放入其中,和鹽分開放(清水留下,視面粉情況加入)7.開豕扔程序3 o4 j. f, X$ F: {3 ^
7,工作15分鍾。看圖7面團的狀態,工作5-8分鍾,面團要整團挂在攪拌棒上面,不能稀稀不不成團. t+ O! y9 }. I1 e; a J# z
8.重新開機器,將黃油切丁,放入面包桶內,選擇標准面包模式1,選擇淺色,750克。機器設定和面完成,25分鍾後,面團表面光潔,順滑
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9.切下壹小塊面團,輕輕拉開,能拉出透明的薄膜,並且有韌性,不易破就說明面團揉好了10.機器工作到1:41分,發酵完成,開始攪拌。1:40分,將機器暫停,取出面團,用扤嚗壓排氣,均分成6個面團11.取其中壹個面團,滾圓,放入桶內$ Y0 l$ l! J9 o* m5 D5 M: ?! `
5 v# f+ \* k5 |- w) k, Z 12.依次全部完成,滾圓放好13.將面包桶放入面包機內,取消暫停,工作至0:40左右,二次發酵完成,面包大約占到面包桶的8分滿,表面刷蛋液,撒杏仁角14.工作至標准程序結束前3-5分鍾,看上色情況選擇是否提前關火出爐出爐後將面包倒出,在晾網上晾涼,裝入保鮮袋保存即可
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1 M- z6 p1 w- @; B5 @ 烹肙巧0 m/ B4 M) Z0 o" c K1 k
:1、紅豆壹定要提前浸泡充足,然後和大米壹起蒸米飯,水量和普通米飯壹樣即可
+ E4 k, o4 [) i;2、紅豆米飯可以用新飯,也可以用剩飯。加入清水用料理機攪拌成泥,我有寫具體克數,如果經驗不足不要自己隨意改動。本身米飯含水量就有很大不同,如果隨意改動米飯和清水的比例,很容易導致失敗;
& f8 t& ~( @5 ~6 t; |3、清水部分預留,看面粉吸水情況添加,不要壹次給入了;
7 V( ]0 u! c n) d4、和面時間要根據自己的機器設定,我的機器和面40分鍾就可以出膜,所以我設定單獨和面15分鍾,加程序和面25分鍾;
" B5 l. Q' x$ G- _. ^; x5、標准面包程序,中間整形時候暫停,如果沒有暫停功能,據說可以拔電源,機器自帶記憶功能,但是先看說明書吧;
; ?- s2 j+ ~/ v M6 D. c6、面包二發到8分滿再開始烘烤宜,溫度低,所以暫停了15分鍾等他。妳那很溫度低,可以采用這種方式。 |
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