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材料: W4 q$ h$ y- _, D/ L) T' W) L
新鲜牛里脊肉150克,鲜芦笋10多根,姜1小块,辣椒粉1勺,油,盐,水淀粉,蚝油,酱油,鸡精$ R. d2 I1 @, c: [- q& s/ }8 c0 ?
做法! L. ~& D: |2 P& x% i) l
1.先将芦笋削去老的根部清洗干净,牛肉顺纹路切细丝,姜也切同样的细丝;
4 I/ u$ n: m$ B/ L5 v2.牛肉丝和姜丝放到碗里,撒少许盐、淋一点酱油、辣椒粉、鸡精、水淀粉拌匀,淋一小勺清油再次拌匀腌制10分钟;
# {5 \$ ^. I) T* z" s: {: `3.坐锅烧开水,撒一点盐,淋几滴清油,放入芦笋汆烫半分钟捞出铺到盘子底;
* V: U: ]) \/ e7 g4.坐锅烧油,油表面冒烟的时候关火,倒入腌好的牛肉丝迅速用筷子滑散至变色,直接浇盖到芦笋上即可。( T6 y2 u8 F, x3 [9 d1 H
小诀窍:
' a/ E$ X9 k2 z& N' D7 q1、芦笋要选用细根的,清脆口感好,也很容易吸收牛肉的香味。开水里加盐和油滴能够让芦笋青翠不变色。9 S6 t( `/ v0 r: O5 D
2、相对来说牛里脊肉更加适合切丝了,牛肉丝的切法我试过了,顺纹路切出来成菜很漂亮,腌制后滑炒的时间很短,一点都不会老,当然,您也可以想怎么切就怎么切。加水淀粉让牛肉细嫩,添加少许清油腌制能够使牛肉不粘在一起,预热膨胀肉质不易老。" d# X( @3 Q& X' \! c
3、怕辣的可以将辣椒粉换成鲜红椒丝,也很不错。 |
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