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查看:1074 回復:3 發表於 2012-12-24 18:14:30
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楼主
發表於 2012-12-22 19:56:20 | 只看該作者 回帖獎勵 |正序瀏覽 |閱讀模式
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[無圖菜譜] 麻辣鸭头 [複製鏈接]

鸭头去毛清洗干净待用
' t+ o! r+ D/ ]) p# B! m* s9 F调料备好
4 T6 t; G" h, i3 V9 W( q& A9 ?5 [2 @4 h; R1 _: y
锅下水烧开后放入姜片、鸭头和广东米酒,略煮一会,然后用清水冲去表面的浮沫
8 o  N8 |  p' B7 Q: ]. F锅下油烧热,放入干辣椒、花椒、麻椒、姜片和蒜片爆香+ y4 o! V; m- U0 q

9 N, J) ?* R; M) p/ \% Y倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味8 l6 D9 L, t& ?/ f3 U9 S
再加入清水或高汤(6-8碗),把花椒、麻椒、八角、桂皮、草果、甘草、罗汉果、丁香、小茴香、香叶、陈片、肉蔻、豆蔻放入布包里捆紧,扔入卤汤中% g/ W' Y( l& s, J' i2 `- `+ a4 y
9 _. Z( q5 y1 C4 g: ?1 C7 H0 d
倒入生抽和老抽,再撒入糖和盐,大火煮至卤汤沸腾,转小火焖煮1小时,香味溢出时,卤水搞定
/ n  K" V7 r- `2 l4 ^3 }5 i7 s然后将鸭头放入制作好的卤水中
& e) i% }7 u! @5 u) o. v5 E4 r, H4 F) p) z
盖上锅盖,大火煮滚后转小火煮1个小时
- j* t$ O& r+ ]1 X6 `关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 . J& N* s2 M: N

5 A/ O. [+ K" g6 z7 g* ]9 c1 I- D" g2 ^

( A* v5 b7 t# [7 U. I1 y$ E% \0 I% M) ?
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板凳
發表於 2012-12-29 17:51:24 | 只看該作者
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我的最爱   能吃两碗饭

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沙发
發表於 2012-12-24 18:14:30 | 只看該作者
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太辣  受不啊

回復樓主 親!! 現在是後半夜!妳失眠啦?餓啦?通宵加班?還是想WK啦?

 分享同時學會感恩,一句感謝的話語,就是最大的支持!  歡迎交流討論
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