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食材:鸡腿,柿子椒,洋葱,胡萝卜,西芹,色拉油,盐,葱,姜,蒜,花椒,干辣椒,老抽,郫县豆瓣酱,白芝麻,白糖5 C( C1 }# `. R! A' |5 x
做法& s9 y6 i1 s- K1 f
1.鸡腿肉斩块备用,青椒(或尖椒),洋葱切块。 K2 U8 @) P: P% z4 M& p% s
2.胡萝卜切厚片,西芹切斜刀在干锅或砂锅中垫底。# @& A+ d$ m- l, R! A1 ^" w' z
3.平底锅中不放油,鸡皮朝下,用中小火煎出油分——能出不少哦。
. d/ s! K2 g- |6 a/ w: {& s0 w% X4.鸡皮油分出来之后,大火翻炒至变色,下郫县豆瓣,少量老抽和糖。& e& d; b7 k% p) X" r
5.再翻炒一会,鸡肉会出水,如果出水不多,可以稍加一点汤,没过鸡肉的一半即可。
3 V& s, k! D3 y* T# V6.盖上锅盖用中火焖着,把水分煎干。根据口味加或者不加盐。郫县豆瓣本身有咸味,此时放入切好的洋葱和青椒(或尖椒)放入锅中拌匀即可关火(蔬菜不必炒熟)。
& J% O% e: h1 `3 q0 k7.另取一锅,烧热稍多一点的油,炒香葱姜蒜。; l9 v7 O0 h: q% g) s" N9 U
8.再放入花椒和干红辣椒翻炒到出香,关火。把这些盖在刚才的鸡肉上面,再撒上白芝麻。 |
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