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手指餅乾) M. G$ @, I+ e1 Q1 X' A& ?* j
全蛋# A# o' k* a% K+ j5 c! M, e
2顆2 ^; R7 T8 l( U: o7 t, r
砂糖A3 A3 V9 b8 R- e
25g6 P; ~1 c& R& _# Q y: D. i
砂糖B" ]0 e* m6 S6 R* T; F3 R8 S
30g: y2 J: e3 S( J( S) C
低筋麵粉
4 Y8 M+ V0 G& Z! _60g7 W d! _' ^( k1 y
香草籽醬／香草精（可省略）
' I9 H# |5 O4 N: ?% l$ q" k% X2 g一點點( B% t, V0 t! U6 j
馬斯卡彭乳酪, ~6 B& c# p) G I! w5 N$ g
鮮奶油 T4 Y2 M3 d$ r' |- X. S* b
400g7 ^( k6 y8 r/ S) n4 Q, |! a6 Y
檸檬1 a) B3 ?; Q5 U8 s+ n
一顆
0 N& ~ N1 L# p乳酪餡8 ^" a3 j* u8 T& w, R4 X- f$ r+ |# U" K( ]
自製馬斯卡彭
7 T, ~, H3 ]4 }: [所有分量+ W5 j5 p$ r' o) d# D$ |) T
鮮奶油
5 e) d; ]! e: R2 A. M) A" N200g
m! C+ |; t9 s砂糖/ R, z) m6 d* N3 ^: t. x' Y
30g0 ~9 K- C Z7 |3 F1 s, C
咖啡液
% `0 o& m5 v: B) Y35g
; t; Y: |) C1 l1 Z/ X1 I牛奶
& D Z/ D0 p4 `( m5 A% A0 ~& d90g
/ s+ ^0 B' x. U* ?- _吉利丁片- Y) R2 N$ m1 c4 B/ e: o6 j
9g' \' i1 f/ u1 @# }
香草籽醬／香草精（可省略）
" f" w0 q$ |- }一點點
/ y" e3 K2 L7 _. K; I, A% E% q咖啡液（可省略）! ~" s2 m2 C) l9 W9 k1 Z( R
咖啡% K% v9 D) n: g
50g
$ o3 h& D f$ q$ {! n. k
: p' C+ v3 O. ?" s9 H3 I) \3 b$ H: E; h c+ j6 l
先製作馬斯卡彭：把鮮奶油小火加熱到８５度（微沸騰）
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* f6 l/ q# H, Q- w& C+ J
倒入檸檬汁並快速拌勻，邊攪拌直到他完全沸騰，沸騰兩分鐘後關火
$ X) M! p' y- e5 L% U& s+ f- R6 @倒入檸檬汁並快速拌勻，邊攪拌直到他完全沸騰，沸騰兩分鐘後關火" P b7 l# D/ D1 X0 _9 j! ~
1 p4 s& m! |' V- `2 I
移開火源並靜置半小時冷卻# f) ?$ w' o$ U: g$ G
移開火源並靜置半小時冷卻
. z+ u& I& Z, ~8 P3 A' k$ ~' A; N% [6 }- n! l7 c- q
把乳酪冷藏一夜
1 k. x$ J* l- k' t. r4 G- I m! l; j+ J7 K# V" z
製作手指餅乾，先分蛋，蛋白不能有一滴油脂或蛋黃 {. X4 n6 v7 X9 l/ w: v
注意：手指餅乾可直接買現成的，如果你是買現成的直接跳過所有製作手指餅的步驟
% P' `: ^- w% N6 g, ^1 B' o製作手指餅乾，先分蛋，蛋白不能有一滴油脂或蛋黃
2 d; Z9 N t1 R注意：手指餅乾可直接買現成的，如果你是買現成的直接跳過所有製作手指餅的步驟% [" G; Q+ n1 V3 i- W. V
' Y4 d0 R$ V% d$ X) F, y( ~. M6 {
4 I! D2 k! Y& G6 k/ c預熱170度
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- U9 {- H e2 M/ G+ d1 D2 ]蛋白分三次下砂糖B，打到圖中狀態6 ^/ I0 L L1 w2 t! k+ R
蛋白分三次下砂糖B，打到圖中狀態7 ^) P# U. q& D2 a1 t
5 ^' C# W4 W2 Q$ C2 w6 E蛋黃加香草醬和砂糖A打到圖中狀態
1 ?; Z G( ?# P& i$ d( e; F蛋黃加香草醬和砂糖A打到圖中狀態
8 d9 I( I. j; h0 m' i' x6 P) m) k% j
取一匙蛋白霜到蛋黃那裏快速混勻，並把他倒回全部的蛋白霜，以切半的方式混勻，盡量減少混的次數$ l! P% C* j) t9 H( M
取一匙蛋白霜到蛋黃那裏快速混勻，並把他倒回全部的蛋白霜，以切半的方式混勻，盡量減少混的次數
) `# E7 u7 z+ Z- y* N) _" J3 L- M( V* T: x: M k- w4 D
把麵粉倒入並混勻，混到沒有乾粉就能停# n6 I3 ?# Z+ h
把麵粉倒入並混勻，混到沒有乾粉就能停
- E; `/ o: {, }+ w+ O
2 J7 R8 w0 F" S- V. X; F$ s, @9 L8 {8 ?0 m6 [
: s/ O" K$ Z) p$ u' n: J$ S在烤盤上擠出長條狀，在表面撒上糖粉（可不用）後以160度烤20分鐘出爐
& R) U) E; p6 p6 m7 I5 N如果發現一個烤盤沒有擠完所有麵糊，不建議在擠一盤手指餅乾，因為都消泡的差不多了，可以倒在六吋蛋糕烤模裡面，當作蛋糕底8 k5 o. G/ g4 x+ _
當作蛋糕底的話以160度烤30分鐘( d Q0 k ]; F' K F! }+ o
9 K* }4 [+ P1 W u O7 V N$ }
把蛋糕和手指餅乾鋪成圖中這樣，記得要用慕斯圈或是活底模，要不然脫不起來
( z8 F( I4 }; P, P) s製作乳酪餡：把吉利丁片泡冰水泡軟，變軟爛後拿出來擰乾備用
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咖啡和牛奶小火加熱，加熱到可以融化吉利丁片，把吉利丁片下去拌勻，拌到看不見吉利丁片關火9 c3 c4 {2 g2 R+ ^
鮮奶油加砂糖打發到圖中狀態
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把他先跟咖啡牛奶拌勻，比較稀是正常的，因為液體多9 t3 _5 A* C) _* |" r
分兩次加入馬斯卡彭拌勻，因為液體量多，現在會很稀，如果直接倒入慕斯圈裏面可能會流出來，要先把乳酪糊冷凍十分鐘後，變稠再倒入
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) I( Z( N4 w3 |2 w" l4 w另準備咖啡，泡軟手指餅乾，可以舖在提拉米蘇裡面5 \5 Z& \. t, B u0 k
冷藏五個小時就能脫模享用/ _" B6 k3 P9 N; A, O
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發表於 2024-1-8 22:04:23
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