藍莓起司蛋糕

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起司蛋糕
6 o7 z4 p. H. Y: ]7 G3 B; e7 w忌廉芝士
9 w3 U3 W- j7 ~  Z# d5 U2 P250克
# r' H  R; F$ i2 ]/ w0 \* w- a砂糖
  n1 j! X7 q$ f3 C80克
) n+ A$ N8 I8 i( f雞蛋
4隻
淡忌廉
* I2 D& [6 G; S, b120毫升
菜油
' M# ?/ h- m' ?0 o( j" V40毫升
粟粉
20克
低筋麵粉
- x! K: c6 T: s4 e7 @30克
% c) ~: S5 L  l- [藍莓醬
砂糖
6 A( C  P' y* O1 s% U* E1 u% M: t25克
3 s8 i5 H1 |; `0 G# L0 _! D藍莓
1盒
檸檬
8 Q6 T# ^) B+ ^( K# B0.5顆
餅乾底
消化餅
60克
無鹽牛油
) v( d2 |$ N. o! e8 H35克

6 H' M6 \/ B8 p5 _, w/ X6 n' k+ ?
# X0 I3 X$ o6 j1 P忌廉芝士室溫放軟備用(最少兩小時)；
3 |- @, l8 @+ n**忌廉芝士如果趕時間用，可以座熱水使其軟化。

6吋活動蛋糕模內掃少許油，舖上焗爐紙，外圍包上錫紙備用。
- F: J# E5 x7 [( x+ ]8 T**如是密封的蛋糕模可省略包上錫紙，包錫紙的功用是防止蛋糕模入水。
5 L$ G0 O8 i$ N- L把餅乾裝入塑膠袋，用桿麵棍壓碎後倒入碗裡。(用熱水把無鹽牛油座溶)加入拌勻，倒入模具中用杯子壓平。送至烤箱中層120°C烤8分鐘。
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! a, ^3 Q% f! w: G; m7 N( n忌廉芝士加入20克砂糖用膠刮拌勻
  H" R3 ^$ A! _8 M. u! T+ B+ u! [  D1 s將蛋黃和蛋白分開
! [5 s: z% z1 h  c
8 y2 a# F$ o% ~' q3 w將雞蛋逐隻倒入芝士混合物內拌勻，以免出現油水分離的情況出現。(加入雞蛋之後不可攪拌太耐)淡忌廉分3次加入，用打蛋機低速拌勻。
4 ]4 L/ \8 o- ]/ b$ ?再加入菜油拌勻

4 C9 `! }2 _5 s4 e. i- t6 f! r將低筋麵粉和粟粉過篩拌入蛋糕糊內，輕力拌勻，檢查沒有粉粒後放一邊備用。
' E8 c- L3 P/ O- M# d! E焗爐預熱 170℃。
打蛋器及大盆洗淨抹乾，要確保盆內無油無水而且乾淨，放入蛋白用中速打發，把40克砂糖分2-3次加入，打發至蛋白起勾即可，不可打發過度。蛋白分2至3次用切拌法輕力拌入蛋糕糊內(不要把氣泡壓扁，否則會不鬆軟)。

最後將蛋糕糊倒入焗盆，在檯面輕敲兩三下，外圍注入熱水至蛋糕的高度一半。放最底層170℃焗45分鐘，如表面太快著色可在蛋糕面放塊錫紙，及略調低焗爐溫度。完成烘焙後可打開焗爐的門罅小小約 8-10分鐘，使蛋糕不會因溫差回縮太快以致凹陷。
/ Q9 j* `2 X) ~. g' ~8 ]將120g藍莓和糖放入平底鍋後用中小火煮。稍微用湯匙將藍莓壓破隨時攪拌避免燒焦。加入檸檬汁收汁(1/3檸檬)，等藍莓果醬冷一點後倒入瓶子。
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放涼脫模冷藏最少 3小時食用


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