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蛋黃糊8 b D x' b( K5 z4 f1 L* U) y* J0 J
蛋黃; c* n6 E! ]. P+ s$ R6 T ?2 j
4個8 l1 ^8 P5 s. Q X
低筋麵粉過篩. P& @( s+ L( {$ i. @, Q' z
80克
$ S+ i+ v8 R% a/ U: O6 R3 @" P$ z泡打粉, a" I; ]1 ]1 i* V) U, b6 T
2克3 N* H' s1 I! e& {& `
香蕉泥+ ^+ x$ b+ e6 w0 Q" [+ {
90克* p: Y. ?1 o* M6 @3 f5 m# \
牛奶5 D- E1 `- x5 }& ]
35克
" ~8 R' P4 J. y. g葵花油或椰子油- z+ F# g6 ~" P
45克1 b, M% `( o5 ?2 e; r6 j$ y! }
無糖可可粉或肉桂粉
* s+ T. l- ]' R4 P8 U9 g10克7 |3 ?* r( E. t" V3 l7 J! o
蜂蜜9 @0 y7 O. M3 L; o' T
2匙
7 j& c7 Q! L7 o) Z' S蛋白霜
" E& {: k5 a8 U- ^蛋白$ f$ u1 ]: }2 `2 T8 J( F
4個7 s& G t5 k+ s; e9 W/ V5 P
細砂糖
: A% J9 }1 f0 g. A45克
+ m4 O3 `' y9 m; b4 b8 Z( f; v9 P% X. @
. J4 e# x- H3 e. }- S
做蛋黃蝴) ]9 c2 J$ o J1 R( ^
葵花油加入過篩低筋麵粉) l$ W/ ]! g( v0 c% z
和泡打粉 拌勻到無顆粒
' u+ d; e7 @( t8 G加入香蕉泥 蛋黃 牛奶拌均勻. k# ?. w6 }/ }9 A5 U/ k
再加入無糖可可粉和少許蜂蜜
4 p& w! p# J% ^; o% e繼續拌均勻
: h' A+ j/ H0 A, W- x+ [7 D9 p: n' n
做蛋白霜
6 [2 ~4 s/ f2 R* Y3 e- e4顆蛋白（不能有一滴水）
: G4 O# ]* M/ ^+ ] ~1 b. L分三次加入細砂糖打發 蛋白霜呈不滴落型5 b2 [: R: o3 k& G# ? M
+ y0 b1 z2 q: o' i7 ]1 l蛋白霜分3次放入蛋黃糊 由下往上輕輕拌勻（避免快速旋轉攪拌會消泡）: j1 Y- ?# M- w$ W+ E; {- a" l+ `
e( g- F% \0 \) c d
完成香蕉蛋糕糊 倒入蛋糕模前先塗油 或是底部放烘培紙
8 e J7 L/ A& b7 T: D, \輕敲蛋糕模把空氣排出
4 r, r5 z0 G7 `, m; g/ ]' {. Y9 F7 _3 J- }! i$ [1 U8 a
最後氣炸烘烤要很有耐性呦
2 K! ~ |, Z- L( v5 r4 G不破裂的小撇步 先用低溫烤 再慢慢調高溫上色 用鐵針插入蛋糕 如果還有溼的感覺 再繼續烘烤
) C \ ]4 F7 y: d7 V' V, }3 X: \氣炸鍋先120度預熱5分鐘
: ^4 n" N0 }& n" D3 n/ R- l90度15分 110度15分 120度15分; N9 i6 A A0 B1 \
140度10分 300度10分 310度5分
9 A$ q9 M/ p$ U* Q# \1 c$ o4 d* u9 C P' i
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發表於 2024-1-8 22:00:23
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