巧克力輕乳酪蛋糕

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奶油乳酪
160 g
牛奶
40 g
! s0 y8 @% \1 s* {雞蛋
4 個
糖
65 g
# h$ ?) z$ B8 R, E' L5 a' W低筋麵粉
30 g
  E# x: D6 ~. a& ]無鹽奶油
25 g
無糖可可粉
10 g
醋或檸檬汁
, e8 T7 _5 o) v, D! @! {& c1 茶匙
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將蛋黃及蛋白分開。
  T/ b+ d! O- u9 A奶油乳酪及無鹽奶油放入鍋中，隔水加熱融化奶油乳酪跟無鹽奶油，加入牛奶攪拌均勻後離火。
放到抹布上降溫後，再把蛋黃分次加入鍋中。
; x2 T" x$ {6 J' Y; U麵粉跟可可粉過篩後加入鍋中，攪拌均勻後備用。
蛋白打至起泡再加入醋（或檸檬汁）以及一部分的糖，糖分三次加入，打到蛋白霜出現小彎勾即可。
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先挖一些蛋白霜跟巧克力蛋黃湖糊混合。
再把巧克力蛋黃糊跟蛋白霜用翻拌的手法混合均勻。
因為我是用活動蛋糕模，外面先要用鋁箔紙包起來，再將混合好的蛋糕糊倒入有放烘焙紙的模具中。
: \+ D) J5 K. S另外拿一個烤盤加熱水，把模具放到烤盤中，放入已預熱烤箱，110 ℃ 60分鐘，再170 ℃ 12分鐘。
, I# z* w; L4 v+ U蛋糕烤完且離開烤箱後，移除側邊烤模及烤紙。
4 \8 o8 P7 e% l5 W來做表面果膠（可略）混合吉利丁粉、糖及水，加熱至吉利丁粉融化且四周冒泡即可。
刷上果膠，大約再放涼20-30分鐘再脫底模。
, W: k; _1 z, Q9 x: W等完全放涼後放入冰箱，冰四個小時以上。
最後從冰箱移出巧克力輕乳酪蛋糕就能享用囉
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