抹茶紅豆奶凍蛋糕

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抹茶戚風蛋糕體
  C9 p) K& n8 J3 G+ ]$ i6 g雞蛋
7 j) A, |5 B0 a" v9 P8 h9 p3顆
酪梨油
20g
# }4 g+ W6 B/ x( m鮮奶
0 P  V: g( d9 f1 n" b2 T- V35g
- n8 F+ G! @: X4 v3 [- X" H2 S低筋麵粉
40g
抹茶粉
) M/ f9 n' B( T  F$ s, x10g
. z6 O; ]1 R; U3 Q砂糖
0 O/ a/ h2 I! a1 {50g
  u) e. H9 }0 p( O" E* d3 q7 `鮮奶酪
鮮奶油
- f5 u+ n1 w. u/ }+ r80g
. `8 I& q5 [% b- X' g& _鮮奶
- f( G: B/ B! [+ K- B* t! W7 i& K160g
6 }& t" M$ A* _8 U, L, R砂糖
0 a1 |! V" J( P% X' o6 M/ T20g
吉利丁
4g
5 g" P3 @8 u! O( F) G3 I鮮奶油霜
鮮奶油
. H2 n4 K8 ~1 B. g9 y( i+ b7 d& l400g
8 F/ T+ I4 n. k5 g5 p糖粉
40g
抹茶粉
3 L( Z' g) g. x3 B6g
) D) G2 v+ K! ^% {其他
3 }" P. I' i, `3 }紅豆泥
200g


抹茶戚風蛋糕: 把蛋白、蛋黃分開，蛋黃加入液體油，攪拌到乳化、完全融合
  A# u4 H6 i; t2 ~  J把麵粉、抹茶粉過篩，分次和鮮奶交替加入，輕輕由盆底往上攪拌
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4 T+ }, \+ E7 J( a5 g抹茶蛋黃糊完成
烤箱預熱華氏320度 (攝氏160度)，接著來打發蛋白。用電動打蛋器高速打發蛋白，砂糖分三次加入，蛋白開始出現皺褶、變得細緻有光澤，轉成低速，可以避免打入過多氣泡。拉起打蛋器，尾端呈現小彎鉤即可 (濕性發泡)
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挖三分之一的蛋白霜到蛋黃糊中，以切拌方式攪拌，沿著盆緣由底下翻上來。不要用力畫圓攪拌、以免出筋消泡。
# U6 e: R: n0 [! P攪拌均勻後倒回蛋白盆，改用刮刀、輕柔的切拌均勻。完成的蛋糕糊倒入6吋活動底蛋糕模 (不用鋪底紙)

在桌上敲幾下、震出氣泡
進爐烘烤40~45分，出爐後用竹籤往最厚的地方戳，如果沒有蛋糕糊沾黏，就烤熟囉! 把抹茶戚風蛋糕倒扣放涼，若沒有蛋糕倒扣架，用兩個一樣高的杯子也可以

鮮奶酪: 用冰水把吉利丁粉泡軟，變得像果凍QQ的。
鍋中倒入鮮奶、鮮奶油、砂糖，用小火煮到鍋邊冒小泡，攪拌至砂糖融化。關火，放入吉利丁，攪拌讓餘溫把吉利丁融化。倒入6吋模型中，冰入冷藏定型2小時
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! N% j  N: K8 ]! G$ b9 u. H/ _' F抹茶鮮奶油霜: 鮮奶油300g加入糖粉30g、抹茶粉，低速打發到產生細褶紋路，大約七分發、還會緩緩流動的狀態，這拿來抹面剛剛好! 另外用鮮奶油100g加糖粉10g來打原味鮮奶油霜，用來裝飾蛋糕表面，打發到稍微挺立一點，大約九分發、拉起尾端呈直立小尖勾，裝入擠花袋備用
組裝: 把完全放涼的抹茶戚風脫模、平均橫剖成三等份，和紅豆泥、鮮奶酪、鮮奶油霜就可以開始組裝囉!

在底層的蛋糕上抹上薄薄的抹茶鮮奶油，鋪上厚厚紮實的紅豆泥，再抹上一層薄鮮奶油霜，會讓蛋糕口感更濕潤
第二層直接鋪上鮮奶酪，把鮮奶酪劃成3~4等份，輕輕地平平鏟起、快速放到蛋糕上。鮮奶酪很軟嫩，所以超出刮刀的部位很容易下腰斷裂，比布丁還難鋪，所以動作要快、狠、準! 如果不幸斷裂也沒關係，把奶酪片像拼圖一樣緊密的拚在一起，切開也不會很明顯!
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抹面: 把側面、上面抹上厚厚的鮮奶油霜，把凹洞都填滿。鮮奶油霜用量不能省，厚厚抹上再垂直、水平刮平，才可以抹出漂亮平面。每次抹完的抹刀，要刮掉多餘的鮮奶油霜，再繼續抹，才可以抹出無暇的鮮奶油抹面。雖然還是抹不出無暇平面和完美直角，但跟一年相比，已經進步很多了，期許明年此時的自己可以做出更完美的蛋糕!
; z- G( |6 P9 l6 q把剩下的抹茶鮮奶油霜，用手動打蛋器攪拌到九分發，拉起尾端是直立的小尖勾，裝入擠花袋。在正式裝飾前，先在小盤子上練習手感，也試看看擠花的花樣是不是你想要的，再正式擠上蛋糕
# X* ^* K5 l# c( C9 N完成的抹茶紅豆奶凍蛋糕，放入冷藏定型半天
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