蜂蜜戚風蛋糕

acchenry

高筋麵粉
9 x. O3 N( ]& R150克
4 N4 o/ [. U7 p1 T3 r蜂蜜
2 ]2 `  ]0 ^) P- t% O1 {60克
" J) @, X* j: j# F牛奶
60毫升
砂糖
90克
蛋白
6顆
蛋黃
, M+ b; p9 W9 j1 ~6顆
泡打粉（可省略）
6克
7吋圓形烤模
1個


準備好材料，麵粉及泡打粉過篩至同一碗中；蜂蜜及牛奶倒入同一碗中，微波中火30秒攪拌蜂蜜與牛奶至相融在一起後靜置放涼。
* L! e  l" T3 W; d6 c2 [
5 u5 O+ [) W. S( w1）蛋白與蛋黃分開盛裝，蛋白盆需乾淨無水份、無奶油、無蛋黃等雜質，避免影響打發效率。
; u7 W: V/ _0 M- Z! o( x$ z7 w2）蛋白以電動攪拌器（中速）打至呈現粗泡（液態流動泡沫，如上圖）狀加入1/3砂糖
繼續打發蛋白至表面有葉脈波紋且不易消失後，加入第二次1/3砂糖；再打30秒後加入剩餘砂糖後繼續打發至中性發泡（如上圖，約手開始痠後維持1分鐘）。
& N( [" X$ [1 @3 e) q) _蛋黃打散後加入蛋白霜裡。
: k4 h3 T+ ^5 |3 x' M0 H蛋黃打散後加入蛋白霜裡。
7 H" w+ n: I7 r$ y
加入蜂蜜牛奶拌勻。

9 [" I. F( d. [$ v; G- ]加入麵粉及泡打粉拌勻，攪拌時以刮刀延盆邊放入，抵住盆底，順時鐘延盆邊劃半圓後將刮刀劃出蛋糕糊表面，持續進行動作至麵粉拌勻無粉狀。
' Z* n9 S2 O, g4 h5 r1 u. A
預熱烤箱上下火150度，將烘焙紙鋪好烤模，舉高盆子將蛋糕糊倒入烤模，將烤模拿起輕敲桌面，使氣泡浮起表面後，用牙籤戳破氣泡，放進烤箱。
# {$ S1 R, i) I1 c
150度烤30分鐘
+ v! s0 w" f- g, n" l7 n/ Q