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查看:696 回復:2 發表於 2013-9-5 16:21:13
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楼主
發表於 2013-5-9 20:13:44 | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
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[無圖菜譜] 椰蓉面包卷[12P] [複製鏈接]

工藝:烘焙
7 c) B; ^- f* Z& S+ R難度:初中水平
7 R) }- X+ {# l7 ~& U$ O人數:2人份
3 g: ^) g( a5 g  I. r口味:奶香味# d" a' I) G' b$ C( m
准備時間:2小時
. v7 E6 W- Z& x: m% {7 `0 }( q$ v主料:面包粉260克椰蓉70克輔料:酵母(幹)3克雞蛋白(雞蛋清)65克調料:食鹽3克水118克細砂糖20克黃油35克糖粉25克奶粉10克煉乳50克
  g8 w4 \, {" ^! _6 L% J% Y7 J椰蓉面包卷的做法中種材料:面包粉180克、水108克、幹酵母3克主面團材料:面包粉80克、細砂糖20克、鹽3克、煉乳50克、雞蛋白25克、水10克、黃油20克椰蓉餡材料:黃油15克、糖粉25克、奶粉10克、雞蛋白35克、椰蓉70克# ?5 v- ~5 g# d" ?, r9 a4 b! n
表面裝飾:雞蛋白5克模具:8寸方模(模具做塗油撒粉防粘處理)
$ K0 F' z- I% F  \壹、椰蓉餡的做法:+ C8 G, E5 T5 C/ ^; _
   1.黃油軟化打順滑,加白砂糖和奶粉打至蓬松,分次加入雞蛋白打勻
2 S7 }  v+ I( W/ p. I2 w! [- L" Z1 n) C; M
  2.加入椰蓉,刮刀拌勻即可
  s2 j' G1 \- k6 l5 d( l) w1 |$ @; t; [1 d  _2 n3 c$ }! d1 ?: E
二、面包卷的做法:0 p4 D! _% Z& v  e$ S. M
    3.把中種原料中酵母溶解在水中,和面包粉混合揉成團,放溫暖處發酵至3.5-4倍大,內部呈蜂窩狀1 F* q4 s9 @' k& O$ w
    4.中種撕成小塊,加入主面團中除黃油外的所有材料揉至成光滑有筋性的面團,再加入黃油揉至擴展階段
( A" ~0 G# Z8 L, ?- c$ \
: `2 S# j; ~4 r7 w) \: n  5.揉好的面團松弛40分鍾,中種已經發酵過,所以不需要再次發酵到兩倍大(面團松弛時可以做椰蓉餡了,做法在後面)6.松弛好的面團排氣後滾圓,覆蓋保鮮膜再次松弛20分鍾/ ?3 \% C) x7 F9 l+ n. R, C7 V

5 z' F( Y# }" n" [# f- [  7.將面團用扤嚗成長橢圓形,拉出四個角,呈長方形,翻面壓薄底邊
4 m7 p# f% }4 R: r   8.均勻的鋪上壹層椰蓉餡,底邊留出1-2厘米空隙不鋪: C6 ?4 x' b( N& E4 a
, Z: V3 s% b6 T- s' M! `& \$ r
  9.從上向下卷起,捏緊底邊% T) I& T- z' ?- G/ [) Y' u
   10.用刀切成等量的九份,我擔心切的大小不壹,所以先拿尺量好距離,用刮刀輕壓出痕趏用快刀切開的
, B' H( K  O4 E8 l( d- ~
0 h. |, c1 Y. g; K& k  11.將切開的面團放在已塗油撒粉做過防粘處理的8寸方模中,切口向上
3 {! f7 [- Z4 R4 ~    12.將面團放在溫暖濕潤處最後發酵,發酵好的面包表面刷蛋液,可以用手輕按壓面包卷中間的部位,防止烤的時候中間凸起影響美觀' O, W: D0 O3 h1 @1 U: k5 B8 T7 N

& K$ p+ F/ ^- ^  13.放預熱好的烤箱,180度、上下火、中層,15分鍾,中間視情況蓋錫紙防止表面上色太深14.出爐的面包脫模放網架上,冷卻後放密封袋保存8 S, y  d& j2 k6 O$ K' z0 {/ i

! ~8 P, N' @5 O& ~1 P5 D3 E
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沙发
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看起来真的很好吃,我收藏了

回復樓主 親!! 下午好,中午養足了精神嗎?讓我們一起渡過下午茶時間,WK有您更精彩!

 分享同時學會感恩,一句感謝的話語,就是最大的支持!  歡迎交流討論
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