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查看:916 回復:4 發表於 2013-8-20 10:43:50
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楼主
發表於 2013-4-17 16:00:24 | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
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[無圖菜譜] 口水雞[3P] [複製鏈接]

口水雞的做法
0 B! S: p# L5 }5 C/ M4 C- L8 ]" k: T) y* D! f* m) s8 y
將宰殺好的活雞收拾幹凈(可以在超市買到收拾幹凈的整雞,或者讓市場工作人員幫忙收拾幹凈),去掉爪子和頭、屁股

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/ A5 u( b9 m! s, K( M# ?4 i, Z! F! ^
將整雞放入滾水中汆燙出血沫,撈出用水沖洗幹凈

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/ Y% A4 G( E) P" V( S4 O
( U3 q; F* R, R3 U" t& }' r8 T1 ~鍋洗凈,再次放入足夠清水(沒過雞肉),放入蔥段、姜片、料酒,水煮至70-80度(即將開)時放入雞肉燙10-20分鐘(視雞的大小和質地而定),使雞肉剛剛斷生即可,中間要不斷翻動,使各個部位受熱均勻
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' z9 k9 a& K* a+ K9 P
! @& r7 I5 o# R& f  i撈起雞肉放入冰水中稍浸,撈出瀝幹
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( l3 n" r0 T+ N* g9 b) H- G: K! j9 q8 l% o
將雞肉斬塊裝入深盤中,記住快要薄些,入味好
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; e/ U' X4 }; D  Q6 J$ |7 [

4 l! L9 }9 b- p% n3 y( g; M, |

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: s, R5 |# g+ G$ Y* F) q
- y1 s6 [5 y2 J將調料按口味調好淋入裝好盤的雞塊中,撒上芝麻、蔥花和碎花生仁即可

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" R  Q, D3 h# q, y6 V' F1 b+ A" k9 ~$ x" y0 d6 g- I, u% T
; ^1 H( ^6 U( \: r% s

# u, P" {5 P9 i  Q" x: p) \. F; V. m* I9 i
- W. L7 q6 Q( S) D+ G
1、三黃雞肉質較嫩,煮制時間不宜過長,烏皮土公雞肉質較韌,煮制時間需要稍長。5 `6 X- S2 g. m5 V% M' w
2、姜蒜汁是姜末蒜泥加適量清水調制而成。
0 e$ Q, S. s0 s3、在將雞斬塊時,先將翅膀、雞腿卸下,然後將雞胸切長條,雞腿、翅膀橫切成塊。( G, _8 L  C* J0 h$ |: t  Z
4、調料可以根據個人口味調整各樣佐料的多少,但是香辣帶甜是口水雞的特點。
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沙发
發表於 2013-4-27 18:06:58 | 只看該作者
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vbbbbbbbbbbbbbbb

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板凳
發表於 2013-8-5 21:41:28 | 只看該作者
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最近去学了点烹饪啊  在论坛上也学到东西 谢谢

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地板
發表於 2013-8-15 13:45:08 | 只看該作者
辣味的白斩鸡?![s:107]
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5#
發表於 2013-8-20 10:43:50 | 只看該作者
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很好吃的样子   谢谢楼主

回復樓主 親!! 下午好,中午養足了精神嗎?讓我們一起渡過下午茶時間,WK有您更精彩!

 分享同時學會感恩,一句感謝的話語,就是最大的支持!  歡迎交流討論
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