素鹹酥雞

mike阿泉

食材
& n& d8 R. F/ P8 U杏鮑菇
4-5根
9 w$ U( e5 e9 Q1 s5 G. b九層塔
少量
3 K. Y8 |+ |, w4 }1 C, O葡萄籽油
適量
, \  k; I& V6 X, O# H; ~3 J* ^雞蛋
9 c9 [1 ?" f/ N7 k8 [一顆
* V) O% D- I' n9 I9 M$ L地瓜粉
4 H& ?+ B* d. ?$ j9 q! a, ?適量
調味料
素蠔油
* w, n2 M8 X8 L3 q1匙
( u& j0 [; {5 Z: W醬油膏
; F4 l7 @" r" Z, r2匙
香油
) t5 l) D+ @$ A少量
胡椒鹽
1 ]" j0 p) j: E- ?% r8 g少量
8 ?% m- ?0 h) j# d) U五香粉
少量
糖
2 C% ]( B" g) f; D" k" k% f1小匙
3 ]; q/ q$ L0 I, s0 l0 j白胡椒
8 _$ v/ z. V6 x% f( s) }$ @# L少量
7 q0 v+ Q5 C) z鹽
4 {. s# L% q$ f2 X: o少量
杏鮑菇洗淨，用鹽巴塗抹均勻後靜置10-15分鐘，待杏鮑菇出水後用力將杏鮑菇的水擠出
' D. `; x- z" [' T7 v( P) ]# C杏鮑菇洗淨，用鹽巴塗抹均勻後靜置10-15分鐘，待杏鮑菇出水後用力將杏鮑菇的水擠出
將脫水的杏鮑菇切塊，約一口的大小，並在表面畫刀
將脫水的杏鮑菇切塊，約一口的大小，並在表面畫刀
調醬料：醬油膏、素蠔油、香油、砂糖、白胡椒粉、五香粉、胡椒鹽依量調入碗中
調醬料：醬油膏、素蠔油、香油、砂糖、白胡椒粉、五香粉、胡椒鹽依量調入碗中
醃漬：洗淨雙手後將切好的杏鮑菇放入醬料中，並用雙手適量搓揉入味，完成後放入冰箱醃漬約3-4小時等待入味
8 P4 g/ ]; H1 q, B6 E+ k- p醃漬：洗淨雙手後將切好的杏鮑菇放入醬料中，並用雙手適量搓揉入味，完成後放入冰箱醃漬約3-4小時等待入味
準備炸粉：取出醃漬好的杏鮑菇
打一顆散蛋、一盤地瓜粉
準備炸粉：取出醃漬好的杏鮑菇
打一顆散蛋、一盤地瓜粉
將醃漬好的杏鮑菇放入蛋中均勻裹上蛋汁
! _) a" `, R/ W) K, ?將醃漬好的杏鮑菇放入蛋中均勻裹上蛋汁
4 @; l9 L( B) y- ?9 R7 H: ^裹粉：將沾滿蛋液的杏鮑菇放入地瓜粉中輕輕拌勻裹粉，注意避免粉太厚，裹好後輕輕拍打
7 P, W3 G1 t0 G& q裹粉：將沾滿蛋液的杏鮑菇放入地瓜粉中輕輕拌勻裹粉，注意避免粉太厚，裹好後輕輕拍打
- d. v1 Z4 r5 Y將裹好粉的杏鮑菇靜置一下讓粉能反潮
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0 Q7 f3 @, x/ f  _2 t! P; C準備油鍋
: ^, K9 e' K7 Y準備油鍋
' q% |0 {7 ~/ Y& n( ^$ [8 }油溫到達後放入杏鮑菇，稍微浮起後攪拌杏鮑菇使其均勻上色
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最後起鍋後加入少量九層塔+胡椒鹽就完成囉！
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% r% \1 {3 r( g7 f5 Sby Belle Lin

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谢谢分享，很喜欢！