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查看:842 回復:4 發表於 2013-9-5 16:38:23

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楼主
發表於 2013-3-13 23:17:21 | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
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[無圖菜譜] 卤水猪大肠[6p] [複製鏈接]

卤水猪大肠5 U6 F/ S& Q5 N  U4 ^
材料8 s/ Y9 z- d/ W' i% y0 C
大肠头5斤 李锦记头抽半支 李锦记卤水汁 二支花椒适量 老姜适量 八角适量 茴香适量 干辣椒适量 草果适量3 ~1 K/ A9 \" J% P! \; V
制作步骤0 s$ i& B# ]( g
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1. 把大肠一端对着水龙头冲洗三四遍,翻出内面再洗三四遍,去掉肠子表面的污物和油筋,我是保留了部分油筋,为的是增加口感。然后加入一大勺面粉再揉洗,放水漂洗干净,加适量黄酒和醋浸泡半小时。将肥肠再次清洗一遍,把水过滤干,将肥肠内表面翻在里面,就是肠子自然状态。3 W/ [* ?0 _5 R# p
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2. 放入锅中烧开的水里煮5分钟; I6 Y2 G! r0 U
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3. 放进卤水里泡20分钟6 U7 y& l8 h1 d4 \$ H

$ c- C% B- B5 \) @& D4. 大火烧开,再慢火一煮个小时
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* x& g% s- r8 x* ?5. 一个小时后关火捞出来放凉9 ^. B: X0 ^5 R/ R1 D* v3 W8 C
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6. 然后就切小块,可以上碟了
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, p! r+ d, _7 G! D% G( e% K卤水猪大肠做法小贴士$ I8 Q! l9 ?& {3 Q) A
1、洗肥肠可以用面粉、菜油、醋、食盐等清洗,我比较赞成用面粉和醋,洗得干净。+ I- x1 i( I8 R1 |& A
2、卤制要用小火慢慢煮,肥肠熟透再浸泡在汤汁里,凉了捞出可以使其味道完全进入并不易收缩。
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沙发
發表於 2013-3-16 00:14:20 | 只看該作者
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板凳
發表於 2013-3-16 15:44:33 | 只看該作者
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看着挺不错的,就是不知道味道如何
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地板
發表於 2013-3-16 23:37:03 | 只看該作者
香味可口,谢谢了
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5#
發表於 2013-9-5 16:38:23 | 只看該作者
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看起来真的很好吃,我收藏了

回復樓主 親!! 下午好,中午養足了精神嗎?讓我們一起渡過下午茶時間,WK有您更精彩!

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