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材料 A/ `8 H% f0 P! O
新鲜牛里脊肉150克,鲜芦笋10多根,姜1小块,辣椒粉1勺,油,盐,水淀粉,蚝油,酱油,鸡精
0 f1 m9 y. W$ G% s做法
6 [) F: O W9 T% F+ H! o9 m( U1.先将芦笋削去老的根部清洗干净,牛肉顺纹路切细丝,姜也切同样的细丝;! Z; D, X2 A8 E- B! E
2.牛肉丝和姜丝放到碗里,撒少许盐、淋一点酱油、辣椒粉、鸡精、水淀粉拌匀,淋一小勺清油再次拌匀腌制10分钟;
: ~" W- P/ ^+ s1 i9 w; M, c) Q3.坐锅烧开水,撒一点盐,淋几滴清油,放入芦笋汆烫半分钟捞出铺到盘子底;
" a7 ^# y, m" g6 h' X4.坐锅烧油,油表面冒烟的时候关火,倒入腌好的牛肉丝迅速用筷子滑散至变色,直接浇盖到芦笋上即可。2 P, |( } c- Q) d
小诀窍:5 L7 }9 t6 I5 ]" i6 Y- f
1、芦笋要选用细根的,清脆口感好,也很容易吸收牛肉的香味。开水里加盐和油滴能够让芦笋青翠不变色。( G/ c: z `9 k/ G/ m% G O
2、相对来说牛里脊肉更加适合切丝了,牛肉丝的切法我试过了,顺纹路切出来成菜很漂亮,腌制后滑炒的时间很短,一点都不会老,当然,您也可以想怎么切就怎么切。加水淀粉让牛肉细嫩,添加少许清油腌制能够使牛肉不粘在一起,预热膨胀肉质不易老。- ~$ b; w$ f9 @, m9 m$ |( D
3、怕辣的可以将辣椒粉换成鲜红椒丝,也很不错。 |
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