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食材* f- X. ~1 e. ]) v0 Q' s( E- O5 O
雞蛋
) _, m1 S, k, o1 ` S/ [! W3顆% N. @* d0 W8 j* F B; e
蛤蜊
7 m" p, o& a- p' i7 I300g
$ _, e( \3 @7 f1 Y" x6 t( q; P" n U青蔥
1 y0 x" g$ Q; h! n( E- o) V1/4根3 j2 R# B I5 C/ [7 h0 f- ^* o
米酒
# v& s, Z8 E1 ]1 }1大匙
9 u7 F# ^' J' a' v水0 R |/ s v5 @) u2 c T
1杯
' E$ f8 j1 e# z( [調味料9 a4 m: F+ D( _, a
鹽
( Y% ? ?, p, G4 N1/8茶匙, Y$ f! c5 ]+ e+ k0 X j
鰹魚醬油(或日式醬油)3 B, O/ o3 \- b
1茶匙
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將青蔥洗淨切成蔥花;其它材料備齊。
/ Q! z' d' A. c: _( |0 l. G" v將青蔥洗淨切成蔥花;其它材料備齊。; Q3 o5 B8 A( ~: Q x2 L* E
將蛤蜊泡鹽水吐沙後沖乾淨備用。+ h$ k3 L: N1 B+ f5 d3 ^# j- r
將蛤蜊泡鹽水吐沙後沖乾淨備用。
6 [# p9 d1 o1 X0 p! J. a! c q1 m取一湯鍋,放入步驟2的蛤蜊,倒入1杯水及1大匙米酒,一煮開後取出蛤蜊,瀝出蛤蜊高湯放涼(微溫即可)備用。& d. q: E/ d( p$ J: G5 j
取一湯鍋,放入步驟2的蛤蜊,倒入1杯水及1大匙米酒,一煮開後取出蛤蜊,瀝出蛤蜊高湯放涼(微溫即可)備用。5 h0 x) B. G* J% @* J! H; N
將3顆雞蛋打入量杯中。(約180ml)
5 G% ?4 V' i+ b) ^3 Q將3顆雞蛋打入量杯中。(約180ml)( r% v, t! D" g1 Z, J0 u1 E
將蛋打散後,加入步驟3的蛤蜊高湯 ( 1:1.1=>蛋180ml :高湯200ml ),撒入鹽拌勻。0 M) W) |5 s0 w# Y: @
將蛋打散後,加入步驟3的蛤蜊高湯 ( 1:1.1=>蛋180ml :高湯200ml ),撒入鹽拌勻。! L. t& L" \. R8 R& T; m; l
將步驟5的蛋液過篩2次,可使蒸蛋口感更滑嫩。( h' ~/ w$ y8 q g/ p# j
將步驟5的蛋液過篩2次,可使蒸蛋口感更滑嫩。$ s3 t; H/ ]0 R) O2 |; ~3 O
將步驟3的蛤蜊放入深盤中,再將步驟6的蛋液倒入深盤中。
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電鍋倒入2/3杯水,將深盤放入,蓋子不要全蓋,插一隻筷子留縫隙(可使蒸出來的蛋表面光滑細緻)。+ \1 I9 _# I" X @8 s* ^2 y
電鍋倒入2/3杯水,將深盤放入,蓋子不要全蓋,插一隻筷子留縫隙(可使蒸出來的蛋表面光滑細緻)。
, l& D% \% ^ o, b- @& \跳保溫後,再燜2-3分鐘,取出後淋上少許的鰹魚醬油提味,好吃的蛤蜊蒸蛋就這樣簡單上桌囉!
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by小毓の饗樂廚房????
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