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查看:2107 回復:6 發表於 2013-9-5 15:47:21

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楼主
發表於 2012-8-11 21:32:09 | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
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[無圖菜譜] 灯影牛肉 [複製鏈接]

菜系及功效:川菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 7 S8 U, R# f; p% N( j
口味:糟香味      0 u( p( |4 ]" t5 h7 l. n1 D, b% Y
工艺:锅烧' |- I4 J( @* }5 ?
灯影牛肉(二)的制作材料:) r" J# ?* u# C" V
主料:牛肉(后腿)500克0 K. K; U$ c; J$ ~  J& D
调料:江米酒25克,香油25克,植物油150克,姜15克,白砂糖15克,盐15克,五香粉5克,花椒粉5克,味精1克: [2 o- K3 v. @# u& y0 b
9 d/ @! o# ?$ B$ d  w* Z3 `9 p8 T
灯影牛肉(二)的特色:. A# H, D# H9 D
透明如纸,色泽红亮,香甜麻辣。- i4 [6 Y! y* V# Q; W- G
教您灯影牛肉(二)怎么做,如何做灯影牛肉(二)才好吃- {3 X( y# g, W% D3 \+ Y

4 G4 ?# g9 P+ C# p" f/ r1.选黄牛后腿部净瘦肉,不沾生水,除去筋膜,修切整齐,分别均匀片成极薄的大张肉片。将肉片抹上炒熟磨细的盐,卷成圆筒,放在竹筲箕内,置通风处晾去血水。8 T. @& z' ]+ l: k) L3 s2 s
2.取晾好的牛肉片铺在竹筲箕背面,置木炭火上烤干水汽,入笼蒸30分钟。再用刀将肉切成长5厘米、宽3厘米的薄片子,重新入笼蒸约30分钟,取出晾冷。! U, Z" w) m. {% o; {2 x
3.油烧热,加入生姜和花椒粒少许,将油锅端离火口10分钟,再把油锅置火上,捞去生姜、花椒粒。2 X3 u+ X, B) a8 q
4.牛肉片上均匀抹上江米酒,下油锅炸透,边炸边用铲轻轻搅动,待牛肉片炸透,即将油锅端离火口,捞出牛肉片。& m9 y/ K6 F+ B% V, {) m" v
5.锅内留熟油50克,置火上加入江米酒、五香粉、白糖、辣椒面、花椒面,放入牛肉片炒匀起锅,加味精、熟芝麻油调拌均匀,晾冷即成。2 x) i4 [! g6 P( a
' q0 k. H9 S! f
灯影牛肉(二)的制作要诀:因有过油炸制过程,需准备植物油约1000克。
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沙发
發表於 2012-8-15 01:43:09 | 只看該作者
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感覺好好吃...
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板凳
發表於 2012-8-16 22:24:26 | 只看該作者
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牛肉类食品我最爱。

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地板
發表於 2012-8-24 21:17:00 | 只看該作者
有機會來試試看囉

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5#
發表於 2012-8-25 13:11:14 | 只看該作者
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楼主,可以试试先给勾个欠,这样再炒的过程中,还能保持牛肉的鲜嫩。大家一起交流下吧。
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6#
發表於 2013-9-5 15:47:21 | 只看該作者
看起来真的很好吃,我收藏了

回復樓主 親!! 現在是後半夜!妳失眠啦?餓啦?通宵加班?還是想WK啦?

 分享同時學會感恩,一句感謝的話語,就是最大的支持!  歡迎交流討論
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