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菜系及功效:川菜 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 7 g8 S2 q2 B2 r: r z9 H
口味:咸鲜味
9 E( y \1 M6 R3 }4 ]7 p工艺:烤4 W! P/ [: R8 ]2 z8 z; _* K
麻辣牛肉干的制作材料:
9 {. J! i% R* n- ]: w主料:牛肉(瘦)5000克
$ A, e7 b+ F) y0 r0 {1 Y调料:酱油150克,盐125克,白砂糖200克,白酒25克,姜25克,大葱500克,辣椒酱100克,五香粉8克
6 e& w- j$ c' u" q( Y6 ^教您麻辣牛肉干怎么做,如何做麻辣牛肉干才好吃
5 |, F& B; w" g. R, y1.原料要求:选用新鲜前后腿瘦肉,除去碎骨、牛筋、油膜等,切成500克左右的小块,放入冷水中浸泡1小时左右,浸出肌肉中的余血,洗净,沥干待用。- r6 N+ Z' m! W$ b4 p
2.初煮:将洗净沥干的肉块以及食盐、桂皮等加水浸煮10小时,水温应保持在90℃以上,经常用铁铲上下翻动肉块,随时清除上浮之油沫,抽样取出肉块,用刀切看肉面是否已成灰白色,如已变成灰白色,表示已达七成熟,即为初煮完毕。
2 M. G6 c$ h% }; k3.切块:初煮后的肉块,从锅内取出置于竹筐中冷却,然后切成3.5厘米*2.5厘米*0.5厘米的薄片,要求片形整齐,厚薄均匀。 & n% p* e0 `3 h1 H
4.复煮:将白糖、姜粉、酱油、五香粉等调料用第一次初煮时的肉汤调匀入锅,再把切成肉片的半成品放入锅内继续烧煮,复煮后期要勤翻勤炒,以防糊锅底,最后放入味精拌匀,至肉质酥软出锅,在烘筛上摊开、冷却。
1 Q8 A. `: d) d2 T& @+ b# }* {5.烘烤:将晾干后的肉片送入烘房烘烤。烘烤时,最适温度应保持在55至60℃,并需经常翻动肉片或上下调动烘筛位置,经6至8小时,待肉片干柔后,取出晾透,即为成品。如在烘烤前,肉片中加入咖喱粉进行拌和,经烘烤后即为咖喱牛肉干。加入其他香料、五香粉、辣椒粉等,则成其他风味的牛肉干。 |
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