酱烧牛蹄筋[13P]

spetoct

酱烧牛蹄筋[13P]用料
& @: f# t& N0 M6 x+ x( O1 {6 E
$ k4 r$ V* F" F" Q- X% ]2 f1 q+ J 主料


' U0 g- y0 R6 ]7 O9 ^7 N3 a
) G: @( |# Q) i' c( Z+ C+ E 牛蹄筋鲜牛蹄筋550克

6 R2 F# D+ }2 c7 W  ^
9 u6 O9 s8 ^4 z7 r) G8 _3 a
豆瓣酱25克
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浓汤宝家乐炆炖浓汤宝1块

辅料
/ g- @5 h' }, z* I; Y1 O# m
6 q; w; N! |# I+ L 葱1颗
- I6 K% k' W  L0 C. X/ G
+ s: O8 b/ @0 B1 } 姜1小块

9 ?7 u7 Q8 E: g! B' ? 辣椒1个

/ Q7 V/ n- N% Q 花椒5粒
. h+ N) y) |, @) |9 c1 \/ T- e" s
4 {! ]: G) W! X+ C. {1 n 大料2瓣
  K4 ], b- O! L" d, E
糖15克

9 X% B) e, T0 y! C1 y( \ 料酒1汤匙
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( P0 d$ A+ |, a) f6 R; w4 L( _ 白酒1大勺
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- o4 X5 q% ?3 [( L$ s6 \! W 酱烧牛蹄筋的做法
- j) k7 Q7 t& T0 M) j4 D+ i9 U
# C0 u7 g/ F1 Z/ u4 z4 P1.
: G6 J. }& q( z5 l8 {' H
( P, K0 q6 W3 a) j9 s( x0 K, n葱切段、姜切片、大料2瓣、花椒5粒
- R' `- Z6 O, L4 Q* s


$ V. h0 }+ X, p/ W9 Q, ]1 S1 p2.
2 O4 q6 s/ c* a$ W1 b
2 _+ R; o) I  N, ~洗净的鲜牛蹄筋切成约7cm的段
- U2 ]/ b& c9 |3 f8 p5 {5 `! s


3.
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$ E; B  w7 O1 H) B& p* ^( K锅内加水烧开，倒入牛蹄筋加白酒焯至开锅捞出备用（焯水的同时，高压锅加入适量水烧开）
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4.
7 q  @! I3 G  d: o& L' A
2 V$ F  m/ c2 ?. v1 A7 L& I热锅凉油倒入豆瓣酱和白糖，小火慢慢炒

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5.
3 l. V2 [+ A4 M* ]7 n. I& S+ e
5 q& V: J- Y* K: Z, l炒到糖溶化，酱色变成棕红色
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6.
* ]  R/ l: A/ |9 X+ @4 b
. t/ n2 N- G" t倒入焯好水的牛蹄筋翻炒上色
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* a, ?1 Y7 P) i$ {0 A% |4 U1 }4 n* P7.
) d' P  Q; q7 Z( x( x4 A3 r
0 |) e- t6 H4 \2 J& l5 b倒入高压锅，下入葱、姜、花椒、大料、辣椒，调入料酒、糖（如果觉得颜色浅，可以加入适量老抽）和浓汤宝，加盖加阀烧至上气，上汽5分钟后转中小火25分钟后关火，自然泄气即可食用。

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酱烧牛蹄筋成品图
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. E6 J6 i1 w- H/ K 烹饪技巧
2 \4 q& Z; J- I& S
1：牛蹄筋比较吸味，不易用太重的香料。
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2：鲜蹄筋要比水发蹄筋用的时间长。我的这个菜炖的比较软糯，喜欢口感韧一些的，可以适当减少时间。