酱烧牛蹄筋[13P]

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酱烧牛蹄筋[13P]用料
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主料



牛蹄筋鲜牛蹄筋550克


9 p4 X( }" c* M( i! G( _' P
, W2 U8 z3 K! e1 n9 n$ x2 |' s 豆瓣酱25克
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浓汤宝家乐炆炖浓汤宝1块

辅料

: Q# y* ?' D8 U2 K2 {' e 葱1颗
) j) y+ _2 W! q' x, ^+ n$ W; G
! [' U! _0 B- K9 b2 g0 ? 姜1小块

5 j1 ?0 `% N: p$ W6 d 辣椒1个

) K! O4 K  {+ D 花椒5粒
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/ N1 x1 C( x7 l3 Q- p# P3 I 大料2瓣

糖15克

& G- \9 R0 ^- p5 g6 Q 料酒1汤匙

白酒1大勺

' M( K. @% Y) E2 m( i: e 酱烧牛蹄筋的做法
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葱切段、姜切片、大料2瓣、花椒5粒

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2.
6 _5 y: A3 @+ B! K" ]
2 A5 V: b3 W: K) R- R洗净的鲜牛蹄筋切成约7cm的段
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3.

锅内加水烧开，倒入牛蹄筋加白酒焯至开锅捞出备用（焯水的同时，高压锅加入适量水烧开）
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4.

& [& H7 M6 g- X5 [3 r" v0 z热锅凉油倒入豆瓣酱和白糖，小火慢慢炒

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炒到糖溶化，酱色变成棕红色
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6 i, T$ s0 L: L' _5 v0 z倒入焯好水的牛蹄筋翻炒上色

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7.

倒入高压锅，下入葱、姜、花椒、大料、辣椒，调入料酒、糖（如果觉得颜色浅，可以加入适量老抽）和浓汤宝，加盖加阀烧至上气，上汽5分钟后转中小火25分钟后关火，自然泄气即可食用。
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3 p& y) _3 g$ B# ~ 酱烧牛蹄筋成品图


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烹饪技巧

1：牛蹄筋比较吸味，不易用太重的香料。
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/ H  R6 z- J- Q! {. K1 P" Z2：鲜蹄筋要比水发蹄筋用的时间长。我的这个菜炖的比较软糯，喜欢口感韧一些的，可以适当减少时间。
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