絲瓜燴蝦仁

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絲瓜燴蝦仁
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9 [. O7 \% o/ r$ l6 A" I7 z食材

絲瓜1條（約600克）
草蝦仁150克
, G: a3 A2 x, R6 U' p, Q; j# X蔥2支
薑片8片
; q& g2 y, u! S0 ^8 F太白粉50克
調味料
( j7 T! ]  b  C3 U7 P/ R, c4 J) R鹽1小匙
; g+ u3 i  b3 x" O1 n4 t+ ?: c米酒少許
麻油少許

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作法

1.絲瓜刨去外皮，將絲瓜切成塊狀、約1／4圓大小備用。蔥切段分為蔥白、蔥綠備用。

; ^( m: O0 {/ c% o  Tips 若切好的絲瓜未馬上料理，可先泡在水中，水分不易流失，口感也會較好。

2.蝦仁剔除腸泥備用。起鍋，倒入蓋過蝦仁的水量，待水煮沸時，倒入草蝦仁汆燙，蝦仁變紅時，撈起備用。
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9 e! l2 f1 ^- v: t3.起鍋開中小火，倒少許油，熱油鍋後，以蔥白段、薑片爆香片刻，爆至香味出來後，倒入絲瓜一同拌炒，加入少許水，蓋鍋蓋燜煮1分鐘。

8 Z3 a7 ^+ z1 G! B  Tips 絲瓜受熱後才會出水，一倒入就加水，可避免絲瓜變焦。
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# Y. E0 W$ B+ ]; ]$ f6 ~4.同一鍋中，開鍋蓋，待絲瓜變軟後，加入草蝦仁一同拌炒，以鹽1小匙及米酒少許進行調味，並撒上蔥綠段拌炒。
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5.太白粉加水成太白粉水備用。同一鍋中，轉大火，將太白粉水輕輕拌，沿著鍋邊周圍淋上勾薄芡，迅速拌過後，滴少許麻油即完成。
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  Tips 勾芡時建議開大火，可讓勾芡狀態較均勻。

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7 _+ ^. Y  w) A; s) Q※本食譜分量約4∼5人份。

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