極濃郁鮮奶茶布丁

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鮮奶油
200g
! j$ G0 \) Q+ N$ |. \& U鮮奶（建議全脂）
122g
3 R& o% A4 e; c9 B* t0 m' h; x+ v二砂 （可改普通砂糖）
: M. D2 a7 m5 u5 X& v# x45g
/ W( y. A, d" z5 y  t紅茶粉（可省略）
4g
5 T6 E; I8 E$ w$ ]奶粉（可省略）
7 o' E% y' L9 i0 T; z( m2g
香草籽醬（可改蜂蜜
3g
烏龍茶包
; F$ ^) u; R5 X2包
全蛋
兩顆
" X6 T- v# B- ^蛋黃
* x; _$ c5 \* r6 {9 v) c' O一顆
# F* }1 X- p- }: j3 r2 Y; ?二砂焦糖
二砂糖
122g
冷水
- Z+ o: c! B& K30g
熱水
% E3 z' q) d( h+ k30g


蛋先拌入香草籽醬，先打散並室溫備用
( t1 a; F; d9 L- j0 o+ u二砂和冷水一起小火加熱，加熱時都不要動它，也不要攪拌
7 y- v2 h& L0 }' F+ z/ L請停止你的手
, |/ x, M/ k  x# m( H等它變色時，搖晃鍋身並確保加熱均勻

% `4 \: A6 Q8 F& D達到自己想要的顏色深度時就下熱水快速拌勻，同時關火
. z" g! W  x/ v6 s4 s（注意不能過焦，我是抓在步驟三的兩分鐘後下熱水）
（附註焦糖不是把焦糖弄焦，焦糖是燒焦的前一段過程）

1 F! `$ `! {0 W# g2 ~& H把焦糖趁熱倒入布丁模內，底部有一層就好，記得拌好熱水就好趕快倒，焦糖冷卻後是會凝固的
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烤箱預熱１６０度

4 t) ?5 }. o* L: a0 S2 K2 b4 V牛奶，鮮奶油，紅茶粉．奶粉，烏龍茶包，二砂一起拌勻加熱
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煮到茶香出來，並且鍋邊冒泡，鍋邊冒泡後等候一分鐘後關火

關火後讓牛奶冷卻一分鐘，並倒入蛋液拌勻
* P# |2 a( M' O4 F+ t. _（這裡非常重要，左手倒牛奶，右手要同時攪拌蛋液，倒牛奶如果倒太快，或是右手拌太慢，都會讓蛋變成蛋花湯，救不回來
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布丁液分兩次過篩，並且用湯匙背面輕拍掉表面氣泡
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先把布丁模放入深水烤盤裡面，深水烤盤要倒入熱水，熱水至少要過布丁模的一半，我是用熱水高度到布丁模的三分之二
以烤溫150度烤55分鐘

7 k$ k& _# N4 Z* R: ~搖晃表面不會晃動就可進冷藏，冷藏五個小時以上，在晚上做的話冷藏一夜效果最佳

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