除了《风味人间》,还有哪些让你吞口水的美食纪录片?

佐罗

美食纪录片再次统治了我们的屏幕。
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4 B+ g8 e. m: [) M& w陈晓卿团队用《风味人间》牢牢锁住了观众的注意力。第一集《山海之间》豆瓣评分9.4，腾讯2.3亿播放量。
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4 U) [' X+ {, n  k; `6 X. F) N《风味人间》的吸引力不仅在于画面中美味食物散发的诱惑，更在于人与食物之间的动人故事。
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这样的纪录片是不是比电影好看？

& c* @# j( w! @7 J1 r; ~如何成为纪录片观赏的高级玩家？

& E: L. f; ~7 H/ A- \其实，高质量的美食纪录片还有很多。
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看完这份影单里的纪录片，不仅会改变你在餐桌上对待美食的姿态，也会让你在看美食纪录片的时候，超越流口水的本能反应。

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01 | 《食品公司》

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导演：罗伯特·肯纳

这部纪录片揭露了美国大食品公司的运作系统，它们以“更快、更大、更多肉、更便宜”为准则，向大众提供肉制品和其他食材，而超市更是充斥着过度加工的高淀粉食物。


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从1950年到2008年，肉鸡的变化

为什么健康的食物越难越买到？政府和食品公司有什么责任？

罗伯特·肯纳的这部纪录片令观者难以安坐，改变了人们看待食物的方式。本片获第82届奥斯卡金像奖“最佳纪录长片”提名，荣获第8届华盛顿影评人协会奖“最佳纪录片”。
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% P4 b1 |- u- c) \; V02 | 《主厨的餐桌》

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导演：大卫·贾柏

继《寿司之神》之后，导演大卫·贾柏再次出手。《主厨的餐桌》目前已经拍到了第五季，每一集讲述一个国家的主厨的故事，世界各地的传奇餐厅和明星主厨尽在其中。
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6 {5 r* r- F4 Q1 W  B. T《主厨的餐桌》介绍了全世界最有创意的主厨和他们的作品

2015年，第一季获得国际纪录片协会颁发的“最佳纪录片系列”奖，此后每一季都获得了许多纪录片奖项的提名。


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! s( _  Y0 r' c03 | 《泥土交响曲》

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导演： 黛博拉·昆斯·加西亚

大多数关于食物的纪录片要么以食材本身为主角，要么讲述名厨、餐厅或食品商店的故事，但这部纪录片却讲述了泥土的故事。《泥土交响曲》讲述了泥土、植物和动物之间的密切关系，突出了生态农业的重要意义，展现出各地的泥土专家们如何培养泥土让植物生长。
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泥土才是创造餐桌奇迹的功臣
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+ K3 ?7 Y7 `( m: W6 q本片获得了2012年的“科普传播荣誉奖”，也是“生命科学电影节”的赢家。


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04 | 《寻味“左宗棠鸡” 》


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/ g$ Z7 Q% i' ?. ^0 e/ W: l7 f导演：伊恩·切尼

2004年，伊恩·切尼和好友开车进行跨越美国的汽车旅行，途中停车进了一家有红色座椅和霓虹灯的中餐馆，点了一份“左宗棠鸡”。这次经历促成他们去追寻这道美式中餐的历史。这道菜跟左宗棠将军什么关系？剧组前往中国大陆寻找历史渊源，又探索了美国的华人移民史，甚至去了中国台湾寻找答案。



彭长贵（左），左宗棠鸡的发明者
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影片中出现的多位美式中餐大厨，他们的创业经历对理解中国人与食物的关系有着重要启发。



" y+ ^/ A& \7 v2 y* k05 | 《蜜糖的秘密》
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( u. V! s! ?! z0 E; S, i" Q导演：达蒙·加梅乌

' i: i  t0 \, N& F, H# a" s/ A" i在内心深处，我们都知道吃糖对身体有害，但是澳大利亚纪录片导演达蒙·加梅乌却在给我们敲响警钟，蜜糖为什么让人停不下来？他自己担任实验小白鼠，在60天里每天吃40勺糖，这是大部分人平均每天的摄入量。最终的实验结果令人震惊。
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4 T! M6 p/ u  \% p. Q8 T加工食品包含的糖分超出想象
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为什么我们的大脑总要更多的甜？这部纪录片从医学和日常生活的角度，讲述了蜜糖之毒。


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3 T! R0 T2 ^& K2 Q' [) g06 | 《酸葡萄》

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" q# V9 o1 m9 k& e1 s& d+ d2 E导演：鲁本·阿特拉斯/罗思韦尔

) o* }7 O7 c" ]1 D; P葡萄酒，每个餐桌的点睛之笔。它不仅是一种佐餐的饮品，更代表了一种品位和理想。《酸葡萄》讲述的是围绕葡萄酒的一桩欺诈案件。鲁迪·库尼亚瓦姆身边围绕了许多上流社会的葡萄酒狂热藏家，他靠葡萄酒专家的名号赚了数千万美元。

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! S. y% z7 s! h% n' A1 x$ I葡萄酒藏家为什么甘心受骗？
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8 h: ?) U9 {1 |0 |$ _% `# n4 _# o他经营的葡萄酒骗局是一个当代城市传奇，背后的行业黑幕更是令人惊诧，帮助我们理解人类对这种红色液体的执念。

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' b; @$ c: a0 [( v07 | 《一部关于咖啡的电影》

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9 E& b* i2 q9 a0 U导演：布兰登·洛佩尔
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据说，全世界每天要消费20多亿杯咖啡，有两千万的人口靠种植咖啡谋生。当你在咖啡店点一杯咖啡，就融入了这个当代重要经济体系之中。
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2015年，《一部关于咖啡的电影》在阿姆斯特丹咖啡节首映。影片着重考察了所谓“精品咖啡”的产业链，带领观众前往洪都拉斯、卢旺达的咖啡种植园，并介绍了东京、波特兰、西雅图、洛杉矶和纽约的著名咖啡店铺和咖啡师。
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. `1 S( i2 i; T: n08 | 《糕点之王》

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导演：D.A.彭尼贝克，克里斯·西格杜斯

Meilleur Ouvrier de France——法式高级糕点师，简称MOF，法式糕点界的最高荣誉，这项比赛每四年举行一次。参赛糕点师要在3天之内完成40余件手工糕点，这是一场创意、体力、意志的比拼。


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  n" J& `/ E: T% c$ T导演D.A.彭尼贝克和克里斯·西格杜斯跟随糕点大师雅克·法伊弗，记录2008年的比赛历程。获胜者将获得当时法国总统萨科齐颁发的蓝红白项圈。

* g- R* R5 e0 C' Z* z许多观众表示，原来甜点大赛比马拉松赛跑激烈多了。


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09 | 《NOMA美食风暴》


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导演：皮埃尔·德尚

) s% P) L" P1 C' v位于哥本哈根的NOMA餐厅被评为了“世界上最好的餐厅”。
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这个称号改变了一切，尤其是主厨勒内·雷泽比的生活和工作状态。如何创造出给人带来宁静的菜式，又如何在餐厅榜单保持领先，他陷入了挣扎。



NOMA餐厅的菜肴，蚂蚁装点的日本甜虾

: F- B9 W" a9 `0 l: S在他的餐厅，你会吃到什么？面包、烤玫瑰、青苔、野浆果、蚂蚁……
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这家北欧创意餐厅的后厨，堪比大牌时装秀的后台，激动人心。

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  C- t$ B+ L2 A10 | 《味道的修炼》
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导演：萨利·罗
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. ^) M8 T+ J3 @) i$ [9 M保罗·李布兰德特24岁就获得了《纽约时报》给他的三星，成为了史上获得此殊荣的最年轻的主厨。由于他富有创造力的菜式，在美食评论界，他要么在“最爱”之列，要么在“最恨”之列。
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主厨的宣誓：我来到这个国家，就是要得到我想要的一切，否则我不会甘心。

" a3 X- R! A1 W8 @这部纪录片讲述了一个纽约的外来者，如何靠厨艺征服世界，获得自己想要的一切。

8 U, w6 u; n4 ]  u* A5 p; h厨艺的江湖，也是人性的战场。
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8 k' h8 g0 }. G本期编辑 | 维酱
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内容编译自themanual.com
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' ?8 S6 v/ K7 ^8 Z1 k6 H* S图片源自网络素材
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