放大招!顺德生滚鸡汤、“金牌鹅煲”落户大纽约! 叫板小春哥最爱狮头鹅!还有超正龙虾伊面哦!

佐罗

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4 S9 b+ a) w# m" ]0 A6 q3 C6 z3 _4 M秋意已浓，初冬未至，

4 g1 @' H! |/ r* d6 C而寒气已经开始袭击咱们大纽约，

提醒我们又到了要滋补养生的时候啦。


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0 T% m9 O; f4 F* j5 C论滋补养生的头名非广东粤菜莫属。
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擅长做汤做煲的粤菜师傅,
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总能在这样的季节用一碗热气腾腾的汤羹,

来温暖吃货们的胃和心。



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位于曼岛中城的高档粤菜馆Radiance在憋了很久之后终于又放大招啦，推出了以“冬季滋补”为主题的养生新菜单：生滚鸡汤、金牌鹅煲，还有各类生猛海鲜。特别是大厨感恩节之际特别推出的金牌鹅煲堪称“纽约第一鹅”！简直太养吃货们的胃啦！
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; |2 z3 b- y5 R0 k+ b" I文末照例有粉丝福利哟
, c  M2 c( X9 ?1 k9 lRadiance
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/ Q1 N' U' ~5 v4 D' l- x推荐程度：****

人均：$20-40
, }8 g/ M- Y7 D2 @. b7 m9 }
地址：208 E 50th St, New York, NY 10022

营业时间：Mon – Sat: 11:30 am – 10:30 pm,
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. I/ L; x* l) ^/ G$ g9 JSun: 11:30 am – 9:30 pm
, y, A! z# }+ G! N2 @0 E
# l  B- Y, Z* ~% g5 r电话：(212) 888-8060

订位网站：www.radaencetea.com
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. E) I# y( R  t1 E金牌鹅煲 $49/份
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/ |: l$ ?- B/ `3 @* e陈小春曾歌曰：全世界广东的狮头鹅第一！

如今我们大纽约也终于有了

正宗的广东金牌鹅煲得以品尝。
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鹅肉富含优质蛋白质，具有较少的脂肪和胆固醇，容易被人体肠道吸收，具有补虚益气、暖胃生津的效果，因此鹅肉被奉为滋补佳品。金牌鹅煲选用散养的大白鹅肉作为原料，文火慢煨，鹅肉入口酥烂。
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咸鲜浓香的酱汁包裹着鹅肉，呈现出圆润鲜亮的色泽。众所周知粤菜非常讲究上菜的时机，所以上桌以后一定要趁热吃，才能在第一时间品尝到其最佳的美味状态。

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养生藜麦海参羹 12.95/位

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光听名字便有一种十全大补的气息扑面而来。藜麦的是为数不多的藜科可食用植物，不同于我们日常食用的禾本科谷物。
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2 J% J2 }  ~" B, x原本寡淡的海参吸收了高汤的鲜味，Q弹爽口易咬断；藜麦和勾了芡汁的高汤一起在客观上成为了浓稠的粗粮粥品，润滑的口感中还带着藜麦微软的颗粒感，整道菜从味觉和口感上都达到了浑然天成的境界。


& `, I4 i  q1 o! I, G顺德生滚鸡汤 19/份
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说到冬季滋补怎么能少了鸡汤呢。
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然而这里的鸡汤不同于慢炖老母鸡汤，
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8 P1 Z& n# v+ n  K$ L/ i* @注重“生滚”二字。

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/ j) V- H! v5 l) K& _4 `据大厨说这是他以前在顺德老家时他的姑姑常做的一道菜。他也沿袭了这种做法：这里的鸡选用的是广东著名的走地鸡，而且是肉质娇嫩的小母鸡。将鸡肉切块在锅里加葱姜猛火炒熟，然后加水大火煮沸，达到“生滚”的目的。

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鸡汤色泽金黄，鸡味浓郁。清淡鲜嫩的鸡肉还可搭配用葱、鲜酱油、麻油等调配出来的私房酱汁一起食用，有些类似绍兴白斩鸡的吃法。

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8 j, h9 d( V$ H东坡肉鹌鹑蛋炖宽粉 26/份
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自古以来肉汁拌饭,
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就是让人无法抗拒的存在，
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绝对的下饭神器。


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选用肥瘦相间的优质带皮五花肉，五花肉肥而不腻，表皮富含胶质，经过文火慢炖后胶质缓缓融入了汤汁中，带给人轻微的黏牙感。整块五花肉酥烂入味~

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5 m( `7 q; c! w! Q5 w$ {宽粉饱吸汤汁，Q弹爽滑，
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4 m: b! }9 j6 p3 K, L& a; }鹌鹑蛋的表面也同样吸入了咸鲜的汤汁，
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5 j/ N5 e4 C4 t. C! @- O一口一个。感觉一碗白米饭完全不够吃呀。
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8 y% A: c% e3 K' r4 @百味鱼煲 26/份
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Radiance的百味鱼煲选用的是鲩鱼，

就是大家熟知的草鱼，
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2 K0 c: }0 F: n% I8 r鲩鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，

  P. J3 c& u* _0 J- y' \: |% [有利于血液循环，鲩鱼肉质嫩而不腻，

* u8 w4 \# F6 A. F0 F具有开胃的功效。
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每份百味鱼煲里混合鱼肉和鱼头，
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刚上桌时鲜香浓郁的酱汁还在沸腾，
0 ]( q! _9 ?' [6 l# S( a2 g- \: Z/ {/ A& }
4 ~1 T2 M3 E4 }- p% s让人禁不住食指大动。
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奶露焗大明虾 12.95/位



一道西式风格的海鲜。
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大明虾从中缝出剖开展开，

6 }( u* R% Z( b浇上奶露一起焗烤。

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; |7 @# R, k8 b- K. t大明虾烤的刚刚好，肉质鲜嫩Q弹，紧实而不老，奶香四溢，吃的时候不用咬开，直接一口送进嘴里，吃完便慨叹一只虾实在是分量不多，无法大快朵颐。
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黑椒龙虾伊面 39/份


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2 o; g2 ~9 z% Z( @) h只见面饼上端坐着一只霸气十足的龙虾！！

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3 U) ^3 f& S5 f  M- ?4 V; k浇汁在葱姜口味的基础上加入了黑椒，中西合璧的做法。龙虾咸鲜，虾肉紧实Q弹，黑椒浇汁搭配面饼，增加了湿润的口感，同时也避免了面饼平淡干涩难以入口。


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而龙虾底下的伊面，

- @+ e) \6 _% j7 e- S" v作为面中上品
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9 `  B2 R5 P- u/ c3 ~9 L$ X& g一直是福建/广东作为招待客人最诚意的压轴菜品之一

9 |2 y8 s& Z2 r* y# J! q: H% Q8 @6 mRadiance类似两面黄的做法

4 U0 P  Y) O$ l; D3 x' m2 ]先将伊面略煎制焦黄微脆再略压实浇汁儿

/ s, m- E/ k4 K7 K2 c* }入口还能感受到焦脆的面香气

和着咸鲜入味的龙虾汁儿一起
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5 T6 x& C4 c- i1 T! W每一口都是真真的享受哦！
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; Y) |' I- j) Z6 q7 S# m4 Q鲍汁／小米黄汤
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) C: F( E" ~; U焗鲜山药 12.95/位




4 S7 M9 a, r6 S/ YRadiance的大厨推出了鲍汁和小米黄汤两种口味的焗鲜山药。从选用山药的粗细便能看出师傅对材料要求的严格程度，刚上桌时小编就被这山药的直径长度给惊到了。

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8 S8 s3 ^5 l) o5 \山药补脾养胃、生津益肺，是非常常见却又重要的食补材料。山药口感软糯绵密，佐以清爽的小青菜。小米黄汤色泽金黄，浓稠度刚好，在熬制过程中加入了高汤提鲜，在口味上得到了很大的提升 。


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2 y9 }4 M/ B! S* Y* w) _9 k" \2 D而鲍鱼汁是发制鲍鱼时所得的原汁，制作工艺非常复杂，色泽深褐， 浓稠醇厚，鲜中带甜 。无论是小米黄汤还是鲍汁，都与山药形成了完美的搭配，无论是食材的处理，浇汁的制作工艺，都能让人深刻感受到了功夫菜背后“功夫”二字的深度。
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7 o- o: K: d; k& l+ ?经典回顾





) V$ }; T* K; @糯米荷叶龙虾蒸上鸡 $59 ($39/half)


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这款别出心裁的糯米荷叶龙虾鸡来自罗大厨自创，是经典广式荷叶糯米鸡的升级版。



" b' }9 n: E+ x制作方法并不复杂但过程繁复：大厨先在蒸笼里铺上荷叶为底，倒入浸泡一夜的糯米蒸15分钟。将free range整鸡连骨斩小块，用广东北菇蒸鸡的方法，加入酱油和蚝油等调料抓腌，再倒入红枣和香菇丁搅拌均匀，平铺于蒸好的糯米之上蒸5分钟。
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不同的是，大厨并没有用米酒，因为酒会导致后续海鲜的肉质改变。最后将鲜活的龙虾切块后加蒜蓉铺在蒸好的鸡肉糯米上，淋上大厨自制的金钩瑶柱秘制私房XO酱，上锅最后蒸3分钟。

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, d6 H6 F1 z3 c3 l$ p: u, u出锅后，撒上葱花点缀，浇上热油，滋滋作响中端上桌来则是霸气侧漏。色泽诱人的红色大龙虾趴在顶部，拨开虾肉就能看到下面的鸡肉糯米和底部满溢的汁水。
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; d6 G1 }$ [. Q2 z) b6 X5 z相比较稍显平淡鸡肉和龙虾，底部的糯米才是精华。鲜香软糯还温胃，一口下去，油水充盈，却因为带着清香的荷叶味一点也不会感觉到油腻。龙虾和鸡肉的原汁完全被米饭吸收，融合后的美味在口中彼此鲜明，互不抢味，满口留香，大厨的指挥艺术可见一斑。

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- L" I2 c3 A6 R这一大份用的是1/4走地鸡和1只龙虾，如果人少可以选择点中份。

普洱东坡肉 $24 ($15/half)
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. y+ N! E5 D; w; d: }; w/ z" H' ~; @这一道特色普洱东坡肉令所有人眼前一亮，大厨用红茶配红肉，创新合璧的烹饪技艺信手拈来。

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两块四四方方的棕亮色五花肉被煮得软嫩香甜，普洱茶在烹调过程中加入，与被逼出的肥油产生酸碱中和的效果，肥而不腻的东坡肉即使吃多了也不会有太大负担。

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东坡肉里有一缕缕淡淡的茶香，细细品味，综合香料悠长的清甜味渗入其中，传递出难以言喻的奇妙口感。虽然茶味并不是很重，但肉的热情和茶的淡雅互融互补，两者配合恰到好处。

烧汁茄子 $18

- C, p& O; i# ~这道烧汁茄子看着普通，味道却是复杂多样，各有各的说法，很难用特定的词去形容。去皮茄子裹干淀粉油炸没什么可说的，罗大厨的私房Brown Sauce才是重中之重。
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甜酱油、生抽和糖的混合味道十分突出，日本烧汁的加入莫名让脆香的茄子条有了薯条三兄弟的零食feel。整体是咸甜口，作为开胃菜或是下酒菜很是不错。
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这道菜食材普通，但带来的味蕾冲击绝不一般，而且南北通吃，强烈推荐必点。

私房酱海鲜炒饭  $19
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在哪里
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在哪里见过你
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地理位置 & 店设概况

Radiance位于交通非常便利的曼哈顿中城，50th street。周围有4.5.6.E.M号地铁线以及 M15、 M31等公交线路。

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店内环境优雅别致，具有“一步一景”之感，用餐氛围安静温馨，用餐体验极佳。非常适合亲朋聚餐谈心，享受高品质的菜品和服务。
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9 ?; B& E) l! T3 o9 ?本文系地图一线敢死队原创，记录体验当天试吃感受，观点较主观，仅供吃货们参考。但都为实物拍照，如有严重不符，望联系地图君打小报告！
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作者：海螺
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8 K6 R' y3 H4 w/ |摄影：鸡胸
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地图粉专属福利券到！

福

利
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& d. ^- E3 u  I3 b" R% ]* }I.即日起为期一个月11/12/18--12/11/18，
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地图粉堂食满$50即送一份私房酱大虾蒸粉卷哦

福利说明：

% Q5 @, v" k3 ]3 t' x) {8 C1、请点单前告知店员，出示使用本福利；
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2、活动有效期11/12/18--12/11/18.，过期无效；

3、福利特权每桌限用一份，每天售完为止；
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4、活动详情可直接咨询店家，如有问题请联系地图君给你们做主（微信：niuyuemeishiditu)

Radiance
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, b' L" b% J  f, ]4 [* m$ c' X0 r5 S推荐程度：****

3 q" W5 B9 T2 x& \人均：$20-40

地址：208 E 50th St, New York, NY 10022

营业时间：Mon – Sat: 11:30 am – 10:30 pm,

Sun: 11:30 am – 9:30 pm

电话：(212) 888-8060
% ~5 S$ c$ t7 v+ @: y7 A
' O7 M, o/ x4 d) G# M) l4 W' |订位网站：www.radicacetea.com
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jzhfan001

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台北天幕

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