巧克力海綿蛋糕

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低筋麵粉
71g
可可粉
4g
$ c. L- ^; U2 l砂糖
: X; z( q. {. e  p90g
全蛋
3顆
植物油
. N6 S. f& ^! F30g
牛奶
20g
香草籽醬／香草精（可省略）
一點點
海鹽（可省略）
1g


把烘焙紙剪成圓的，不用很圓，不過越圓底部越漂亮
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模具邊緣刷一層植物油\倒入份量外的麵粉，邊轉模具，邊讓麵粉吃進每一個植物油
0 J2 t' J4 [2 d5 R再把多餘麵粉倒出，把模具冷藏備用

蛋，砂糖，香草籽醬一起備用，這一個盆子不能有其他油脂
. Y; G3 ^; j; ^2 R植物油和牛奶放在鍋子中備用
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烤箱預熱180度
全蛋液先隔著熱水，直到砂糖融化，用打蛋器撈起全蛋時，會快速低落，就可以開始打發
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4 w  `; F0 F0 P1 c8 o* t打發好的狀態是這樣，類似完成的戚風麵糊，全蛋霜可以留著一段時間，也可以在霜上面畫８，至少一到兩分鐘不會消失就可以了
接下來是拌入麵粉、可可粉和鹽，注意！這裡要很快，用打蛋器輕輕推起全蛋霜與麵粉混和，底部容易有留麵粉要注意，一定要確實刮下面
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9 Q! N( |1 F' _, d小火加熱植物油和牛奶十到二十秒，大概六七十度，加熱完後倒到一個碗上面
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$ M1 w/ w3 `6 _. L* W  B9 n把一小匙麵糊勺到植物油和牛奶裡快速混勻（這裡可以大力混）

5 k2 |3 B: n+ I5 {把剛才混好的倒入麵糊中切拌大概十到十五下
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倒入模具中，海綿蛋糕糊會比戚風蛋糕糊再稀一點是正常的，因為是巧克力口味，容易消泡所以有點泡泡是正常的，在表面用竹籤畫幾圈就能入爐烘烤（要盡速）以180度烘烤55分鐘後出爐倒扣
全蛋海綿蛋糕倒扣只是怕模具太燙，他不像戚風含水量高一定非得要倒扣

4 d1 ?0 n) Z# j& I按壓蛋糕邊緣之後直接從底部拖上來，就完成了
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