- 註冊時間
- 2007-9-3
- 精華
- 在線時間
- 小時
- 米币
-
- 最後登錄
- 1970-1-1
累計簽到:1488 天 連續簽到:10 天
|
川菜, 中国(攻略) 八大菜系之一,以善用麻辣著称,主要特点在于味型多样。辣椒、胡椒、花椒、豆瓣酱都是主要调味品,不同的配比,演化出了麻辣、酸辣、椒麻等各种味型。而根据地域的不同,成都、乐山、内江、自贡等地方盛产的特色川菜也各不相同。! H$ d' Y! k0 l3 a
, L V8 Q# z% T5 e
1成都人的最爱——四川火锅
7 Q; e' [0 e; [) q+ O. f
, h. V7 F/ ?. r$ H; f火锅是成都人的至爱,成都街头餐馆最多的是火锅店,到当地人家里,招待你的还是火锅。来到四川,不吃火锅就对不起这片火辣辣的土地。四川火锅品种繁多,有红锅、白锅、鸳鸯锅;有滋补火锅、鱼头火锅、香菇火锅、排骨火锅、肥肠火锅、酸菜鱼火锅;有火锅鸡、火锅鸭、火锅兔等。) g6 z( ]3 `0 g6 |4 K1 D1 U
7 U: c, j' Q- R( C" K; ]$ D
2 V _" `: l2 L, I7 u) ~* ?/ X
. P4 d; ?. U% u来到四川,不吃火锅就对不起这片火辣辣的土地。
$ |7 E2 B: D/ h u6 p
. @* W6 @( p' B, Z; x# f[好去处]
7 O9 t" s; n! k! W ●三只耳火锅成都府南新区店$ d/ c0 e- L( v1 H6 |/ s
首创冷锅鱼,被业界和媒体誉为“成都餐饮业的奇迹”。冷锅鱼的鱼均取自无污染水域出产的花鲢鱼,此鱼富含人体所需的脂肪酸、卵磷脂、脑黄金及多种矿物质。. q" U" e% f4 n, r
地址:成都市清溪西路2号。9 c* O I2 e, j
●巴蜀老灶火锅
$ X3 z7 @0 \9 I: E$ I% }1 K 底汤源于独门秘方,汤汁由牛骨熬一至两日而成,以干辣椒炼辣油,辣椒粉做汤,再大量的辛香料和独门秘方中药,还有新鲜辣椒胡椒和海鲜,辣味浓郁独特。5 T3 t1 u1 A h
地址:成都市马家花园5-7号。8 z+ F. c4 x5 W ~; I
9 ^& W/ o. p% J) t2 天府美食之奇葩——夫妻肺片% H6 y$ {: v; i! j! {. @& u6 `
$ `! p5 O8 [5 }. A# o$ C
夫妻肺片是成都地区人人皆知的一款风味名菜。相传在30年代,成都少城附近,有一男子名为郭朝华,与其妻一道以制售凉拌牛肺片为业。他们夫妻俩亲自操作,走街串巷,提篮叫卖。因为他们经营的凉拌肺片制作精细,风味独特,深受人们喜爱。为了区别一般肺片摊店,人们称他们为“夫妻肺片”。设店经营后,在用料上更为讲究,以牛肉、心、舌、肚等取代最初单一的肺,质量日益提高。为了保持此菜的原有风味,“夫妻肺片”之名一直沿用至今。如今,“夫妻肺片”已成为中华老字号,在成都市拥有大型酒楼、小吃中心、餐馆、熟食外卖、酒楼等多种经营模式的店,历史最悠久的距今已有50余年。
7 @) F; @ O/ i9 A* n5 @
7 T5 b1 o2 Q& R" a4 M. K![]()
6 A: u; F* H4 n) ?
/ |" s$ g7 O! C0 y7 d8 Y夫妻肺片; n* ^, ^- a) U. b7 C7 b
' ^+ e; I8 w- u& w8 F
[好去处]2 H; y L% F0 t k, u! m+ g
●夫妻肺片(总府路店)) N+ U3 X9 R) J9 L) ~9 F
如今作为中华老字号的夫妻肺片已经开遍全国各地,但来到四川怎么可以不尝试一下土生土长的夫妻肺片?
1 I1 X; p0 m% Q: e" N( p 地址:成都市总府街20号商汇广场19-30.人均消费约25元。
# d* O' v# l% b/ ~0 Y4 x5 H! \, J* d# n* A2 M0 W
3 中华老字号——麻婆豆腐 M1 A( u9 b. [6 r
`/ w. Z+ L+ h) d7 N5 a: c" ^
正宗的麻婆豆腐,色泽淡黄,豆腐嫩白而有光泽。有人用“麻、辣、烫、鲜、嫩、香、酥、活”等八个字来形容这道菜,形象地概括了它的特点。如今麻婆豆腐已成为国内外川菜馆的招牌菜。据说做麻婆豆腐的所有的花椒非常考究,要用汉源进贡朝廷的贡椒,这才麻味纯正,沁人心脾。30年代初,军阀割踞,汉源花椒告罄,店铺除向外县重价购买汉椒外,还在铺门贴出告示声明无上好花椒,麻婆豆腐宁停不卖。这一经营做法,成为同行佳话。) W5 ]; q7 r' u. e
E3 j3 p7 I6 u0 p9 I& x0 F3 B. J
' ?! V1 }$ I$ x: \9 N( R
0 v. O" `8 k+ x7 d' D6 o
麻婆豆腐
6 v7 N. x. _+ ~7 Z+ _: Z% t3 y, \4 e* W5 T! a6 A$ Q
[好去处]' j$ N+ N9 _6 g/ K/ a& B6 I
●陈麻婆川菜馆
" s5 E3 y3 N1 b0 d& N 陈麻婆豆腐是由国家命名的一家《中华老字号》老牌名店,于清朝同治初由陈氏创办,其烹豆腐色泽红亮,牛肉粒酥香,麻、辣、香、酥、嫩、烫、形整,极富川味特色。有好事者观其陈氏脸生麻痕,便戏之为“陈麻婆豆腐”。饭铺因此冠为“陈麻婆豆腐店”。人均消费约60元。
0 P: I# a1 X; b( T& h 地址:成都市青羊区青华路8-10号4 U# L( V2 @ L+ {( X- r5 G. E5 t* ^
7 L3 @! [9 Y% d5 B! H1 k) Q+ q
! d }! |* s* k0 |
4 成都明星菜——二姐兔丁8 m/ _4 Y! D$ u, G- `# n
二姐兔丁是成都的一道明星菜,它最有名是兔丁肉多骨头少,不加兔头。在用料上讲究下个“精”字,选用肥嫩的兔肉和上好的佐料,只选用成都二筋条的海椒和朝天椒,还有汉源花椒,加上二姐特殊的配法兔丁麻辣适口,香嫩回甜。1990年12月被成都市人民政府命名为“成都名小吃”,另外,二姐的“兔”系列中还有五香卤兔、红板兔、麻辣兔丁,还有红油鸡块、蒜泥白肉、凉拌肺片、五香蹄筋等多种凉菜。
4 ^) d) }% Z* N* m5 r0 _[好去处]8 @) @" w4 i' A- l8 t0 l! \( D# S
●二姐兔丁店
8 k0 [& z9 I, T5 l 在成都,到处都可以找到一家二姐兔丁店,因其风味独特,价格适中,在年轻人中形成很好的口碑。
( b. y; y6 P/ V3 F( j8 J" J 地址:(新南门店)成都市武侯区新南路40号附9路(红星大酒店斜对面)6 d6 v8 ~6 j) W" |4 T9 O, N9 D
& F$ f% S$ V3 B% ^5 500年不衰——九尺板鸭
. N9 d2 }! W# K+ }; |3 B6 n 彭州市九尺的人们历来就有养殖鸭子的习惯,在1986年被四川省誉为“板鸭之乡”。早在明朝,九尺板鸭已颇有名气,是当地待客宴宾的必备菜式。九尺板鸭分干板鸭、卤板鸭两种,做工讲究。活鸭宰杀去毛后,利用当地的泉水反复漂洗,清除淤血和脏物。干板鸭加精盐、香料浸渍、烟熏、风干。卤板鸭则晒干水分后,用优质锯末烟熏,然后选用八角、茴香、花椒、老姜、陈皮、酱油、白糖、胡椒、苹果、冰糖等多种香料下锅卤制。现年产量达300多万只。$ l6 Q% z; s* j8 S
[好去处]5 E. p; f0 j/ ]8 D6 \
●苏老八板鸭店
' X4 E: h+ ?" M% V/ u- A6 }4 \# b5 L 招牌菜有八哥板鸭、凉拌鹅肠、凉拌鸡胗等。
* b3 F1 i/ k0 j" C C( M3 n. u 地址:彭县九尺镇下场下兴街1号。
: V, P: e9 a& Z/ t! J2 @4 D% b- L4 u3 c g' l
6“不吃剑门豆腐,枉游天下雄关“——剑门豆腐4 z3 t, t2 W& u. `) p, U
剑门豆腐,相传始于三国。当时姜维被魏军所困,人马疲惫,令驻扎各营及当地百姓磨豆浆做豆腐,豆渣喂军马。这样,制作豆腐的习俗沿袭下来。又由于剑门山砾岩沙石坡土种植黄豆的品质优良,剑门泉水清澈甘甜,加上独特的制作工艺,因此剑门以豆腐白嫩、清香、有韧性著称。
2 n( P( U" f1 `- } 而今的剑门场镇有豆腐馆80余家,豆腐制作工艺和烹调技术上都有改进。剑门豆腐多以植物油烹饪,豆腐菜谱有70多种。豆腐通过烧、炒、蒸、炖、炸可做豆腐宴,凉四款有椒辣豆腐丸子、炸拌豆腐、豆腐三丝、蒜泥白豆腐。热八款有什锦豆腐、葵花豆腐、粘糖豆腐、虎皮豆腐、雪花豆腐、麻婆豆腐、三鲜豆腐、锅塌豆腐。还有蒸四款、汤二款、炸二款、炒二款。+ z F" |2 A1 X% p
[好去处]
. O, i7 p$ R4 `; D ●剑门关六娃子豆腐店1 H \, A, {! w8 H
特色菜山崩豆腐、姜维豆腐、怀胎豆腐等很受网友好评。" h2 j) Z# m' f' q8 I
地址: 广元(机票) 市剑阁县剑门场镇。! P2 c8 a2 Z. o; y
! `0 ^$ R% p1 G, [4 Z
7 国民宠儿——棒棒鸡
: O5 E6 a' |4 R" u( V8 m3 E “棒棒鸡”是 北京(机票) 、上海等许多大城市的川菜馆菜牌中必有之菜,极受食者欢迎。此菜起源于明清以前四川青神县氓江边的汉阳小镇,厨师用汉阳鸡为原料,将鸡煮熟冷却后,用木棒轻轻将鸡肉敲酥,拉成鸡丝,加麻辣调味料拌和食用,其味麻辣香鲜,肉质细嫩肥美,极受人们的欢迎,成为四川名菜。因此菜烹制时用木棒敲松,故称为“棒棒鸡”,亦称“簸簸鸡”。
; W$ [( I8 F1 B) @( n [好去处]; P. J F1 H. A+ W0 \
●棒棒鸡餐馆
' n5 @7 a. d8 D# W! f6 Q 人均消费约53元。
v, ?/ H6 J6 u( w 地址:成都草堂北路19号附5号
% `% d T- Q6 H5 k# o
6 ^3 P# [6 m+ a/ @: f2 x0 z( t3 q3 g8 南充特产——川北凉粉3 {: n, b8 o5 K- ?8 i- c* K) U$ }; s
( [9 R, I- w7 a+ l k4 q
川北凉粉采用优质豌豆去壳,用水浸泡后,磨成细浆,然后过滤去渣,沉淀脱水,制成豆粉。再经加热搅拌成糊状,装入盆、盘待用。川北凉粉是南充的特产。7 E7 T; W# Z$ q9 \' K! k/ }$ X/ h
吃时,将凉粉切成薄片或筷子粗细的条丝,装入碗里,加上精盐、蒜泥、花辣面、味精和酱油等,再淋上辣椒油,即可食用。凉粉细嫩绵软,鲜美滑爽,香辣利口。另外,还可用“黄粉”制成黄色凉粉,用绿豆制成绿色凉粉。既可单独食用,还可装入锅魁或“薄饼”套食。
) \* w3 E/ t( m3 N
4 F) l" \- e; B( K4 Q![]()
, R _- x4 V g1 I, n1 P [* l
: D: U+ D+ b+ b% G! t川北凉粉
4 J5 u0 l8 w7 l- S3 ^2 ]; G [好去处]1 }3 n3 e9 M9 T& A7 B
●川北凉粉( y8 X) m7 r; u6 C. M4 l& o& {
特色菜品有川北凉粉、担担面、酸辣粉、抄手、锅盔夹凉粉。人均消费3元。9 D+ p E+ u; p @" V" u4 u
地址:南充市文化路北湖公园内
6 e. y U' f8 R3 f
; G n! F9 P% x1 F c9 平民美食状元——酸辣豆花
$ e F7 c0 `; U" i) p) q 酸辣豆花是四川成都、乐山等地有名的地方小吃。制作豆花需要选用上等黄豆,用井水或河水浸泡充分后细磨为浆,过滤豆渣后烧沸倒入木桶待用;取上釉青砂缸放入用水调好的红苕淀粉和石膏水,冲入烧沸的豆浆,静置让其凝成豆花。酸辣豆花是豆花的一个品种,用酱油、醋、辣椒面、味精调成味汁,放入事先熬烫的豆花,撒上芽菜末、油酥黄豆、大头菜末和葱花即成。
$ x) n1 b% I. ^ P# R! ^$ h [好去处], Z: F4 ]% F0 y: Z9 C/ J. Y
●中和豆花# Z" Y& [+ J5 \1 s
原由北碚、合川三汇坝传入中和制作豆花技术,采用传统石磨豆浆为豆花原料。
/ \* E5 e: K3 Z1 ^2 w+ m5 ]: @" n4 {6 q5 r 地址:广安市岳池县中和镇1 `5 E% P$ `1 A7 H1 H
5 f: s# {. i) P' i2 B5 b% T* g
10年轻的名小吃——滴油水饺3 b+ x3 g) ]9 ]
滴油水饺诞生于20世纪80年代初。“滴油水饺”具有皮薄、馅嫩、形态饱满,色泽红亮、咸、甜、麻、辣交融的特点。煮是滴油水饺的关键性工艺,煮时水温必须控制得当,温度高易使饺子煮烂,失去原有饱满的半月形态,水温低,煮出的饺子又会失去其鲜味。饺熟起锅后,辅以佐料,最后淋上“红油”。最后的“红油”也很讲究,不是一般的辣,而是辛辣和香辣兼之,加上咸、甜两味。
- [4 w0 ]9 u, B( ]1 `2 j [好去处]
; W1 I# m5 ~, z, U) F ●广汉名小食. k& H2 k( H5 |! ^4 \ l/ P
除了滴油水饺,还有小笼包子、三合泥、玻璃烧麦、全蛋金丝面、甜水面等特色小吃。1 O3 h) _. y0 y& d6 w- j% |
地址:德阳市广汉市梓潼街: x/ d( @; e0 A; `1 O: A
% \ r8 L; w Q% Z
经典美食线路* {- g2 r9 V. G& j4 D v4 }( K
7 {4 C4 y# N9 x: ~5 r" y南充市:川味粉面集中营6 K* R7 l$ F8 w4 F& p/ j
( J% P( X. ^5 S8 J8 K4 k6 d顺庆羊肉粉:顺庆羊肉粉是由米粉(以大米制成的熟米粉)和羊肉汤、馅,配上考究的佐料制作而成的。最为有名的当数朱老拱粉店。
+ S- g, v0 r2 e 川北牛肉面:牛肉面会有这么好吃吗?但川北的牛肉面就大不一样了。牛肉加了香料炖好后,再勾了芡浇在煮熟的面条上,那汁就像豆腐脑儿的汁一样,黏乎乎的,汁中还加有豆芽、香菜、韭菜,吃的时候再搅匀。
J6 V# G, Y. a. K' E) H3 T- n 古城阆中:清真食品一条街
1 m% c5 n3 s* m( l- Q 张飞牛肉:古城阆中,有一条清真食品街,这条街又以经营张飞牛肉的摊点为最多。张飞牛肉又称保宁干牛肉,以精牛肉经浸渍、松肉、腌制、抹香、煮熟、烘干等工序精制而成。张飞牛肉外黑内玫红,肉质细嫩,纹丝紧密,不干、不燥、不软、不硬。3 x4 A6 U" D7 k2 |
保宁白糖蒸馍:保宁白糖蒸馍也是阆中一大名吃。白糖蒸馍色白如雪,口感绵软,趁热食之,耐嚼不粘,存放冷食,酥散爽口,其味香甜,具有浓郁的桂花鲜香。
8 a) n( G; {. _% E3 T- u
$ D, O! ]! E+ Q2 _# \/ {- a$ F雅安:雅安三绝
3 P3 ^6 b; C" _- e1 M' n+ J& T
/ o- L4 u9 |& Q7 R+ \砂锅雅鱼:砂锅雅鱼其主料是雅鱼,产于青衣江(雅安段)周公河,故称雅鱼。鱼形似鲤而鳞细如鳟,体形肥大,肉质细嫩,砂锅雅鱼为当地名菜,被称赞为“龙凤之肉”。
9 A% ]7 [+ f( Y. q$ m1 Y: H N: [- K5 \ 雅安野生菜:雅安野生菜也可一品,而今雅安许多酒楼都可吃到新鲜的野生蔬菜,天然的马齿苋、鹿耳菲、蕨菜、绿菜、贡菜、活麻、侧耳根、灯花菜、野笋等,炒、炝、爆、煮、拌都有。
+ W: \* i- @1 w" q 雅安油麻鸭子:谢鸭子就是最知名的一家。
3 b6 z7 v! I% N 8 I z' T! Y; \+ V
乐山:河鲜好去处7 e7 g* \, e, g8 Y1 X0 S
) E: B* p' ]( @" t4 P6 s
乐山多水,风味名食也以此为特色,其最为有名者分别为西坝豆腐和岷江河鱼。* r! ^7 S8 q4 S( O( z
广元:女皇蒸凉面闻名天下( ^! I& ~+ w8 h) @6 K; \, v! O6 P
广元是我国第一位女皇帝武则天的故乡,借着女皇的名气,“女皇蒸凉面”是当时名小吃之一,女皇蒸凉面又叫“夫妻米凉面”。这种凉面耐嚼、爽口,吃法多样。
0 Q& R4 V6 f6 z$ b; X1 @
' d, B x4 m* p: o阿坝州:最炫民族风4 Q- I; H5 ?- G5 I! I- o7 E
( C# }% D! {2 f6 w四川境内还生活着多个少数民族,他们对美味的追求,在食材和佐料的搭配又会给每一个游客的味蕾带来不一样的惊喜。推荐阿坝州九寨沟县新城区的菜根香 |
|