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纽约美食地图为美东最大的美食全媒体平台,微信网站腾讯新闻专版同步更新,深挖纽约三千尺助广大吃货忙碌于工作学习之余真正做到“一图在手,说走就走”。
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- }+ E& o4 |/ d' S( B G联系我们请加微信niuyuemeishiditu或
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发送至邮箱[email protected]哦! _' z+ R; j/ P4 @& |
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秋意已浓,初冬未至,* ], y. c9 w' ~4 ~4 d
& V( n$ d+ U# ?5 D3 g, @4 l而寒气已经开始袭击咱们大纽约,
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提醒我们又到了要滋补养生的时候啦。
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* l% e0 z% [: E1 H论滋补养生的头名非广东粤菜莫属。( l/ m8 v# i( i( m% ?
5 Z* {! N4 y1 R2 v8 f4 G擅长做汤做煲的粤菜师傅,
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* z0 G! P) p+ s' @总能在这样的季节用一碗热气腾腾的汤羹,8 X- B) l! Y4 P9 a
6 C8 {4 t- T8 S/ f1 Q, W" U来温暖吃货们的胃和心。
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! p9 k3 S" V! r* e位于曼岛中城的高档粤菜馆Radiance在憋了很久之后终于又放大招啦,推出了以“冬季滋补”为主题的养生新菜单:生滚鸡汤、金牌鹅煲,还有各类生猛海鲜。特别是大厨感恩节之际特别推出的金牌鹅煲堪称“纽约第一鹅”!简直太养吃货们的胃啦!
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文末照例有粉丝福利哟
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推荐程度:****
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' j/ H0 c2 [% G8 [0 ]人均:$20-40: U3 ^) F: k9 H/ o
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地址:208 E 50th St, New York, NY 10022
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$ _; W5 a2 J* N6 L2 q营业时间:Mon – Sat: 11:30 am – 10:30 pm,
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Sun: 11:30 am – 9:30 pm6 E. d, v+ f& u( E+ W: }% x9 r
1 B, A. n* C9 N- u# p+ y' j- r电话:(212) 888-80604 v5 Q+ e" l* t8 |
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订位网站:www.radaencetea.com
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金牌鹅煲 $49/份
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& V- L: O- v- u( U7 N5 r陈小春曾歌曰:全世界广东的狮头鹅第一!5 m6 f2 [, P$ C. f6 m
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如今我们大纽约也终于有了
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1 j9 S5 ^6 M! ^$ s正宗的广东金牌鹅煲得以品尝。4 @4 y. u4 a$ x p% a
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鹅肉富含优质蛋白质,具有较少的脂肪和胆固醇,容易被人体肠道吸收,具有补虚益气、暖胃生津的效果,因此鹅肉被奉为滋补佳品。金牌鹅煲选用散养的大白鹅肉作为原料,文火慢煨,鹅肉入口酥烂。# w! j- P6 l8 x; }4 o
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3 E: S; K# ]+ r3 w$ `) r4 I7 h咸鲜浓香的酱汁包裹着鹅肉,呈现出圆润鲜亮的色泽。众所周知粤菜非常讲究上菜的时机,所以上桌以后一定要趁热吃,才能在第一时间品尝到其最佳的美味状态。
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9 d' b2 M- [4 e- R$ C/ J' v* h0 f$ P! F% {养生藜麦海参羹 12.95/位 \) |# v7 a( a$ m& N& \: F% O7 n* P
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光听名字便有一种十全大补的气息扑面而来。藜麦的是为数不多的藜科可食用植物,不同于我们日常食用的禾本科谷物。
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$ C3 Q" s t1 F8 c$ J, L原本寡淡的海参吸收了高汤的鲜味,Q弹爽口易咬断;藜麦和勾了芡汁的高汤一起在客观上成为了浓稠的粗粮粥品,润滑的口感中还带着藜麦微软的颗粒感,整道菜从味觉和口感上都达到了浑然天成的境界。0 i: O. V `8 J& ^$ X& t
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- [" b+ L9 C5 Q9 \/ _( Q顺德生滚鸡汤 19/份8 Z6 Q1 D8 I7 e8 W$ D2 U* I/ \7 s
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说到冬季滋补怎么能少了鸡汤呢。6 d' t! s, R" H# P
$ G: a# `! S5 w" V然而这里的鸡汤不同于慢炖老母鸡汤,
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注重“生滚”二字。/ Z1 B! x( t- J+ [1 K4 I0 {4 D
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据大厨说这是他以前在顺德老家时他的姑姑常做的一道菜。他也沿袭了这种做法:这里的鸡选用的是广东著名的走地鸡,而且是肉质娇嫩的小母鸡。将鸡肉切块在锅里加葱姜猛火炒熟,然后加水大火煮沸,达到“生滚”的目的。 h$ j) c L3 A
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鸡汤色泽金黄,鸡味浓郁。清淡鲜嫩的鸡肉还可搭配用葱、鲜酱油、麻油等调配出来的私房酱汁一起食用,有些类似绍兴白斩鸡的吃法。- T$ @( S0 m& t/ ^
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东坡肉鹌鹑蛋炖宽粉 26/份: b: Y& b, b4 _3 u$ Q, I
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* n: m1 u8 v) I" [3 `. |自古以来肉汁拌饭,
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6 ~0 @% ]. [/ ^, Q) b R, N$ k( `就是让人无法抗拒的存在,
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绝对的下饭神器。- z3 ?8 d1 c3 V$ F/ J6 s' }/ m$ N
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- O, L) g& `: ~选用肥瘦相间的优质带皮五花肉,五花肉肥而不腻,表皮富含胶质,经过文火慢炖后胶质缓缓融入了汤汁中,带给人轻微的黏牙感。整块五花肉酥烂入味~) e# a$ Q1 A: S L0 c* o2 q; ~
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宽粉饱吸汤汁,Q弹爽滑,1 i0 V8 u0 x5 o# p% ?2 d9 M) W$ Q
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鹌鹑蛋的表面也同样吸入了咸鲜的汤汁, V0 V% Q4 A, G# s
: X# w9 P8 g+ _+ g一口一个。感觉一碗白米饭完全不够吃呀。
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8 t' @ ?4 b R7 u1 r百味鱼煲 26/份2 [; b9 ~! R9 D: {0 y a' C' {/ \
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& }/ Z3 n" z4 {- O! HRadiance的百味鱼煲选用的是鲩鱼,
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就是大家熟知的草鱼,
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# ~% C! M6 Z0 X4 j鲩鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,2 {8 Q- F8 ~; O7 g
1 a2 V% b* E# O5 K有利于血液循环,鲩鱼肉质嫩而不腻,
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具有开胃的功效。
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每份百味鱼煲里混合鱼肉和鱼头,
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刚上桌时鲜香浓郁的酱汁还在沸腾,7 t+ z6 a, @+ b( ~% k
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让人禁不住食指大动。
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奶露焗大明虾 12.95/位7 X+ {/ c4 a+ z, P0 m! q1 [
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一道西式风格的海鲜。3 w6 n2 H* M7 q
7 f, j& m' k$ }) y( `5 C大明虾从中缝出剖开展开,- H* j5 l( E" i% g% i! z
0 h: j8 k. y4 O" r. U" U浇上奶露一起焗烤。
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大明虾烤的刚刚好,肉质鲜嫩Q弹,紧实而不老,奶香四溢,吃的时候不用咬开,直接一口送进嘴里,吃完便慨叹一只虾实在是分量不多,无法大快朵颐。5 I7 C9 C' N/ Q w9 [
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1 A1 l3 V7 [4 I* h0 ]黑椒龙虾伊面 39/份
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只见面饼上端坐着一只霸气十足的龙虾!!0 W' E7 {% Y2 r+ Z: M# B
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' Y5 Z: W8 u7 S0 u2 u% X7 G* W浇汁在葱姜口味的基础上加入了黑椒,中西合璧的做法。龙虾咸鲜,虾肉紧实Q弹,黑椒浇汁搭配面饼,增加了湿润的口感,同时也避免了面饼平淡干涩难以入口。
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而龙虾底下的伊面," M$ D9 A" s; y3 ]: ^+ L' c& ]6 s
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作为面中上品8 k, o, b/ z" a1 }% |1 ~. q
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一直是福建/广东作为招待客人最诚意的压轴菜品之一# f4 D/ O- o& ]& C9 o
6 w0 Y$ h+ F5 T( L4 @- M; lRadiance类似两面黄的做法0 e$ | H+ n3 ?# n
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先将伊面略煎制焦黄微脆再略压实浇汁儿
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: G# e7 @& c! h: x% ^* ~% [入口还能感受到焦脆的面香气
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和着咸鲜入味的龙虾汁儿一起5 [* O( A+ ~) V7 b/ j, I- l' N% G) |
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每一口都是真真的享受哦!( l+ f" D$ u2 f4 G/ u
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$ F# `. f2 D) p5 v/ ?8 w1 w焗鲜山药 12.95/位+ k$ x: o6 ~' b% C2 W8 `/ D6 ^
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Radiance的大厨推出了鲍汁和小米黄汤两种口味的焗鲜山药。从选用山药的粗细便能看出师傅对材料要求的严格程度,刚上桌时小编就被这山药的直径长度给惊到了。! j6 p% P- H+ I$ P. B
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山药补脾养胃、生津益肺,是非常常见却又重要的食补材料。山药口感软糯绵密,佐以清爽的小青菜。小米黄汤色泽金黄,浓稠度刚好,在熬制过程中加入了高汤提鲜,在口味上得到了很大的提升 。
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而鲍鱼汁是发制鲍鱼时所得的原汁,制作工艺非常复杂,色泽深褐, 浓稠醇厚,鲜中带甜 。无论是小米黄汤还是鲍汁,都与山药形成了完美的搭配,无论是食材的处理,浇汁的制作工艺,都能让人深刻感受到了功夫菜背后“功夫”二字的深度。
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糯米荷叶龙虾蒸上鸡 $59 ($39/half)4 ^, t+ I# P, Z, s2 b
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这款别出心裁的糯米荷叶龙虾鸡来自罗大厨自创,是经典广式荷叶糯米鸡的升级版。, L: v5 G1 I% @
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9 K1 k$ ^/ v; n! R) R# T. \& |5 H制作方法并不复杂但过程繁复:大厨先在蒸笼里铺上荷叶为底,倒入浸泡一夜的糯米蒸15分钟。将free range整鸡连骨斩小块,用广东北菇蒸鸡的方法,加入酱油和蚝油等调料抓腌,再倒入红枣和香菇丁搅拌均匀,平铺于蒸好的糯米之上蒸5分钟。
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不同的是,大厨并没有用米酒,因为酒会导致后续海鲜的肉质改变。最后将鲜活的龙虾切块后加蒜蓉铺在蒸好的鸡肉糯米上,淋上大厨自制的金钩瑶柱秘制私房XO酱,上锅最后蒸3分钟。
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出锅后,撒上葱花点缀,浇上热油,滋滋作响中端上桌来则是霸气侧漏。色泽诱人的红色大龙虾趴在顶部,拨开虾肉就能看到下面的鸡肉糯米和底部满溢的汁水。
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+ c% f, t0 h: z3 W7 p1 R, e9 s相比较稍显平淡鸡肉和龙虾,底部的糯米才是精华。鲜香软糯还温胃,一口下去,油水充盈,却因为带着清香的荷叶味一点也不会感觉到油腻。龙虾和鸡肉的原汁完全被米饭吸收,融合后的美味在口中彼此鲜明,互不抢味,满口留香,大厨的指挥艺术可见一斑。9 e0 W+ H' ]% D2 S2 ~8 P" |
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( B. h" {. `! r/ ~$ e这一大份用的是1/4走地鸡和1只龙虾,如果人少可以选择点中份。
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4 I( ?9 }9 A+ C: C普洱东坡肉 $24 ($15/half)
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5 a" @! ~# }- J* i" ?6 c
) ]7 T3 c0 t* F, g5 h这一道特色普洱东坡肉令所有人眼前一亮,大厨用红茶配红肉,创新合璧的烹饪技艺信手拈来。
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两块四四方方的棕亮色五花肉被煮得软嫩香甜,普洱茶在烹调过程中加入,与被逼出的肥油产生酸碱中和的效果,肥而不腻的东坡肉即使吃多了也不会有太大负担。5 _; Y% s9 Y# B; j
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东坡肉里有一缕缕淡淡的茶香,细细品味,综合香料悠长的清甜味渗入其中,传递出难以言喻的奇妙口感。虽然茶味并不是很重,但肉的热情和茶的淡雅互融互补,两者配合恰到好处。
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% Q. X3 e# d) _- r. [7 |烧汁茄子 $18# N) p% c ?5 e6 @0 S' s6 r
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这道烧汁茄子看着普通,味道却是复杂多样,各有各的说法,很难用特定的词去形容。去皮茄子裹干淀粉油炸没什么可说的,罗大厨的私房Brown Sauce才是重中之重。
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% X* ~* G3 |2 u8 X甜酱油、生抽和糖的混合味道十分突出,日本烧汁的加入莫名让脆香的茄子条有了薯条三兄弟的零食feel。整体是咸甜口,作为开胃菜或是下酒菜很是不错。# k4 J, C8 i1 i2 J5 t( i6 r' F- v
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: R3 h/ w2 U4 ^; c, g4 i" g" D这道菜食材普通,但带来的味蕾冲击绝不一般,而且南北通吃,强烈推荐必点。* b6 }: T; O# X, _5 f8 d" z
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私房酱海鲜炒饭 $19
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在哪里见过你8 v7 @- v* @* a* D2 y
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地理位置 & 店设概况
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Radiance位于交通非常便利的曼哈顿中城,50th street。周围有4.5.6.E.M号地铁线以及 M15、 M31等公交线路。0 k, |, Q7 j0 M
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店内环境优雅别致,具有“一步一景”之感,用餐氛围安静温馨,用餐体验极佳。非常适合亲朋聚餐谈心,享受高品质的菜品和服务。8 t0 B, g) ^8 X
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# v! v' r, S+ G+ ]; M- c `本文系地图一线敢死队原创,记录体验当天试吃感受,观点较主观,仅供吃货们参考。但都为实物拍照,如有严重不符,望联系地图君打小报告!
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作者:海螺$ t& O8 I2 `- o7 h
/ }8 J8 ~8 I! A; y; U* G [摄影:鸡胸
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地图粉专属福利券到!3 P- L) z. `$ N6 M& u
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福利说明:1 [5 B3 f) N5 z0 L. V' j
7 P, h" N$ R5 @- _# P8 x1、请点单前告知店员,出示使用本福利;
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) T3 ]1 M/ k& z/ b& N2、活动有效期11/12/18--12/11/18.,过期无效;
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' Z* |- K2 H) D% [3、福利特权每桌限用一份,每天售完为止;# K& Z+ t. z; ^& ?
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4、活动详情可直接咨询店家,如有问题请联系地图君给你们做主(微信:niuyuemeishiditu)( { N$ Y( c, J
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Radiance
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) y( ^$ G; `- ^推荐程度:****0 d4 k+ F! n; C, v& D$ e7 e
% n- r! Z# U3 g6 ^3 O k; S人均:$20-40
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地址:208 E 50th St, New York, NY 10022
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. ^" @0 y% y$ j; e7 C营业时间:Mon – Sat: 11:30 am – 10:30 pm,) l2 D# }9 O2 w1 U/ k/ j h- \
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Sun: 11:30 am – 9:30 pm
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" F `/ \; h) w9 n' k电话:(212) 888-8060# ?( P' Q4 j: O6 R" K
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订位网站:www.radicacetea.com
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; |* W0 U0 }) M" v* T专业纽约美食点评分享
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* W2 F0 f7 j; A% `5 a5 D以美食之名,让爱传递
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