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綠茶粉
# H- J+ M4 O. Y6 S8 ]% G2 N5 }11克; V4 f9 o# D4 F! I3 K
柳橙汁
) _) i9 b5 J g7 l7 U22克( x$ X L! | v5 D/ s# I
植物油
# h3 a4 R9 g9 J% e4 g0 x6 g0 B33克) N7 Q: Q# G4 I8 ]6 X. X: G* X
糖粉$ s- {$ M4 R8 @& Z3 ~
44克
6 w0 D) @) E" j5 \9 K低筋麵粉
' ~' q u6 q6 K$ q, I55克0 f. Y- ^4 O" t) u; X
牛奶, n6 o. C g4 X3 @* ?# t7 Y; }3 G
66克
6 I. Y, M! ~ ~) a2 @# K4 q蛋1 u) l% m# D* E7 l8 `; B
3顆
/ O' B7 }7 f/ b, D* a n優格奶蓋4 G* q0 I# \* ]- J
優格0 ^$ Z. b) ?+ N) ?4 b
88克
; p8 `8 H( ~3 Y8 h. j馬斯卡彭乳酪; e9 E" ? _$ I
11克+ ^7 b* J# ?, k8 z. [
/ P+ K* c& u, n: ^7 d* S5 V% ?" n' q$ B# y6 b0 ]& p* i
蛋白蛋黃分蛋，蛋白鍋絕不能有植物油和蛋黃# P* m' Y4 G! M+ X
蛋白蛋黃分蛋，蛋白鍋絕不能有植物油和蛋黃- C0 [9 @% P3 L4 _6 ?7 U6 ]
) K/ A& c1 y( f' e8 {預熱烤箱１９０度' G/ B- Y6 h* C+ x: M9 L
( v( d' m+ f. X0 P9 ^3 c
植物油，綠茶粉，低筋麵粉拌勻: r; y. a. D6 s" c% A* z) k- w
植物油，綠茶粉，低筋麵粉拌勻4 S' O- ~) O1 ]( K% l% u
9 X8 C# K- ?- P! G
加入牛奶，蛋黃，柳橙汁一起拌勻& b8 t; S- o1 K
打發蛋白，打發過程分三次下糖粉，打出大量氣泡時，下第一次糖粉，有點紋路時下第二次，濕性發泡就下第三次糖粉7 L4 e, G3 D8 b" Y; p2 C, I
0 P \1 A6 Y( g, o$ _* R5 e& |0 Z+ G( n ?# w; W' K; s# a4 l E
1 j8 u: X! m* ?1 Y, g; |6 H9 M- e
挖三分之一蛋白霜到蛋黃糊拌勻，這裡可以粗略的拌
v4 @1 W$ ~# \/ G; ^接著把所有混好的蛋黃糊倒回蛋白霜，以切拌的方式輕柔拌勻，建議蛋白霜是打硬點，比較不會消泡
) n5 `7 S" @9 E: ]/ Q（這配方的水分真的很高）
+ I' Y7 |( X! h! u) i（詳細拌法可以看我之前發的戚風食譜）- W! b( N1 c0 U9 y5 u3 K
倒入模具後以180度烤45分鐘，我是使用咕咕霍夫６吋模具
+ k: V( R, T! y9 Y你想使用普通六吋蛋糕模也行，只要他是煙囪模而且非不沾就好．
D3 B8 b5 P- y, Q8 q0 R
% G% f; p9 o3 p烤好後倒扣放涼，一定要等放涼才可脫模
( S: j- t5 S- ^* S [' H7 R脫模方法，用手輕壓蛋糕邊緣，壓到與模具分離，因為咕咕霍夫是固定模，所以在桌上墊個布，敲模具底部，敲個三四下，不要太大力，之後再倒扣模具，一樣敲底部（倒扣後應該是敲模具頭頂），把蛋糕敲出來" M0 {1 ]. m& o) [
6 ^# E- }4 ] z0 o5 N$ ]
然後奶蓋的做法就是把奶蓋的材料混勻而已，如果認為馬斯卡彭太麻煩，可以換成我之前發的那個黑森林富士山戚風蛋糕的奶5 A( b* S3 P4 o. |+ @
9 S+ a% H2 R4 N- v' k9 c* b: u. x5 b
# s! `2 X$ ~+ R2 r" u |
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發表於 2024-1-7 10:36:39
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