可可馬卡龍

acchenry

杏仁粉
72g
糖粉
120g
. F/ t8 F# ^" ~1 Z+ X' T7 }蛋白
60g
6 c$ v* K4 P( C# Y7 F- h砂糖
9 U+ _, u1 ~9 W! X8 Y% G3 }" C30g
& Z8 c8 U. w! o# a可可粉
, X1 R- z' \# r# X( M( [8 T% O4 G5g
: v- l4 |. n( G  C% A# v甘納許
+ l* D- K& H  R# K70%純巧克力
100g
鮮奶油
100g


3 i) C% V6 _, v: v; ~先製作甘納許，把鮮奶油跟巧克力一起加熱完成，加熱到攪拌會變濃稠就停火
& C" t: u/ o1 J4 g" R  w先製作甘納許，把鮮奶油跟巧克力一起加熱完成，加熱到攪拌會變濃稠就停火

冷藏備用，使用前在微微加熱到可擠花的程度
冷藏備用，使用前在微微加熱到可擠花的程度

( n- v0 B- b( p1 Q' j' F過篩杏仁粉，糖粉，可可粉，這裡會篩到手廢要注意
過篩杏仁粉，糖粉，可可粉，這裡會篩到手廢要注意
) T  D( @3 Z1 g) N$ Q. R; W
蛋白加砂糖打到完全直立，蛋白不能滲到一點蛋黃或油
蛋白加砂糖打到完全直立，蛋白不能滲到一點蛋黃或油

慢慢切拌均勻，馬卡龍的攪拌重點在於，要把麵糊弄到緩慢落下來的緞帶狀，不能滴太快，也不能滴一下就斷，他是緩慢落下，可以來回兩次不間斷，而且至少１５秒不會馬上攤平
如果馬卡龍太稠的，可以用刮刀輕按壓麵糊，達到需要的稠度
用烘焙紙，先擠出稍微有厚度的（類似凱莎巧克力那種形狀喇，比他在扁一點），因為之後他會漸漸攤平成圖片那樣，攤平到一整片就是攪拌過度沒救了
9 l3 C' B8 V1 ^4 Y. J
& d9 Q. H  ^- B8 S; {預熱１６０度

放著結皮半小時以上，到馬卡龍麵糊輕滑表面不黏手（一按就破也不行）
" Q* E6 a% ?; |7 q6 o& M2 E送進爐子裡先上火１５０度下火１２０度五分鐘，在上火１５０下火１５０度１５分鐘就可直接出爐了，出爐後等放涼在脫模
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