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千層皮$ s: P$ N; m% {% r
雞蛋
& x( G/ w4 c" F% P' K2 N7 X90克3 ~9 B% d/ Q( @! k) }: h7 B/ t# b
牛奶* y8 L- U( z$ A& k2 y$ S1 O
260克
5 c. ]- N$ k$ B* u( U細砂糖
( F. n) V9 ~- q30克
# C% f! d6 H G; Z8 P2 O& V( B9 m海鹽
. n, g" C0 P" H9 _+ R" F4 ]! Z. v3克
; J* T$ P6 X6 O H+ i. }! S動物性鮮奶油
4 N# M# S$ V0 m: D% U( c85克- ?( p1 j2 J \+ M2 ~$ P
植物油) @' n' @; |" D+ f" H1 m6 o
35克
% W7 F# V1 t: L Q t" U7 J低筋麵粉* Q& c: b/ e# d3 v) V
100克7 J. i$ q$ D1 h3 C& O- f
紫薯粉
) ^' d! _! f/ k- z9 F15克# [* A( ]4 a; @8 I5 W' r
防潮糖粉3 z2 E N2 J4 H1 U, ~9 {3 C
少許% @& z1 r, p1 y1 _- i
芋泥內餡2 ]& X: ] K, G$ W
市售芋泥餡(含糖)
( m& L7 L* l$ ~# v* T, c150克7 a8 V0 d9 G9 } [; a
動物性鮮奶油
$ j' M- I' z1 j' _) W160克. v" E- {. s) O+ p. N
細砂糖(甜度可自行調整)( E5 t. W! R! i, c; V
8克# z% l1 L. x% D! S
! m: d6 m0 } e0 y; k/ C( }
+ r% `& Z+ F+ M" ^# {7 J0 g3 z
準備室溫鮮奶, u7 \' ?& d6 G9 `; R
準備室溫鮮奶
4 s {) E. k2 k4 ~: |' H, X' @) ?) y' u. p# y, W
放入兩顆全蛋
0 Z8 u. V% b9 z- X& O放入兩顆全蛋
j! M# y) R) t
! I4 p3 f$ \4 x! B S. Q8 g7 ]. c加入細砂糖及鹽0 l8 D5 W7 Q4 r! n# Y
加入細砂糖及鹽7 {, d2 C& c( B/ S% c3 w* B; I
6 i* @. m0 u! F" A$ c- l加入鮮奶油
) t' ]- Q& G; W# y" G& V加入鮮奶油7 v$ i# Q% K% l) U9 z0 u H
) @- f/ o/ `+ {+ W; N9 D
分次篩入低筋麵粉
7 F1 i' L5 y' Q9 P4 `( O分次篩入低筋麵粉" {, X; [" U* q" A# z
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6 O& O7 }' v) R$ D# i( ?
% s# _4 @9 S: r3 O( l! u攪拌至無大顆粒即可5 y% p5 Y8 H) z; G1 K, S7 B
攪拌至無大顆粒即可
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' G( q4 |7 a% y6 Z. j+ x; B5 y過篩放入紫薯粉* m% Z: \9 m1 i
過篩放入紫薯粉: F/ \% G0 a9 c5 E8 \* Z
& u/ C5 M5 p4 f" e9 g. N$ v! g2 q
過篩至少一次排除大分子
) g' H( C6 X; G5 v過篩至少一次排除大分子# L" c/ H: ?% B6 T# P. |3 ]' D
: n9 w" ]) c" M; n
加入食用油& K! X( {8 P. O/ Q, a
加入食用油
( e. \& J; i5 N6 o) X) ?! t' a f7 K& c
攪拌均勻後麵糊會呈現細緻有光澤
1 S7 d4 V# F2 j7 I) S/ L8 W攪拌均勻後麵糊會呈現細緻有光澤6 ]+ A" A6 v6 g0 B; C
9 B; s6 G" b3 _& L3 W
% S' k ~1 p1 b' N* s; n/ b. O% A) Y# G- l) Q p8 H
蓋上保鮮膜冷藏鬆弛一晚上
% L6 o/ Y9 \. _& \2 B蓋上保鮮膜冷藏鬆弛一晚上. z D, O! O2 M7 B- a5 I0 L, X1 J7 j
4 f! u" Z$ i( c+ o) ]小火熱鍋至有溫度即可
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' ?" l$ q4 y2 o5 p; E, I+ r a" r% b6 h2 o
倒入一大匙麵糊2 H0 F+ `% r/ w; y
平均分配在鍋底
9 g& q8 h' f* ]多的可倒出
/ U& k" H/ L; d' t, `倒入一大匙麵糊
, Y, S: p- i- q7 G6 f+ \8 }平均分配在鍋底
) y+ @1 g6 n4 G" b8 y多的可倒出
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當麵糊出現大氣泡代表麵糊已熟
7 _' w" O* R; P) X( B3 E當麵糊出現大氣泡代表麵糊已熟
4 i+ L$ X' j- ~* W
, V" K/ p6 v- Z$ s f可先翻一小角看上色程度來判定鍋子的溫度 ]! y8 q9 V( p7 `& b, a& Z- s
如果太高溫就暫時關火0 a* p5 M; t" c
可先翻一小角看上色程度來判定鍋子的溫度
2 }* U5 K0 `2 s* i, p如果太高溫就暫時關火
2 N3 [& b+ _( O# d2 r5 z0 `3 {6 K
翻面後10秒可起鍋
7 L# g. ?. H; z! h* V* F0 s翻面後10秒可起鍋
' T4 T* Q+ e9 u$ q& t
2 s: l; O" ~% a- U( u* N放涼後的千層皮中間稍微有些厚度但是仍可透光0 ]7 `9 a4 h5 I7 y7 d @2 I! G
會比一般的千層皮厚一點點
0 O! q& ^: N7 \! [# n$ W是為了最後造型不會軟塌+ q3 a4 w7 g5 a7 t4 `2 v4 `
放涼後的千層皮中間稍微有些厚度但是仍可透光
) {9 o# b5 V7 M: c! }6 b會比一般的千層皮厚一點點. W# P6 k* T! M2 s5 m
是為了最後造型不會軟塌" p# M/ d$ [! C5 d
8 e* b1 n6 W: y: Y7 |製作簡易的芋泥內餡# X' a4 `% |" t# X, {
市售的芋泥餡通常會比較乾硬, ?+ r: y! @* B) \
可添加少許的鮮奶油調整軟硬
1 d! c! f( a0 b* g9 ?製作簡易的芋泥內餡
* S( O3 T$ t+ I/ O7 v/ s市售的芋泥餡通常會比較乾硬
, w) h' i1 o, Y8 S+ t; B) s可添加少許的鮮奶油調整軟硬( X6 W9 m0 w+ a; @
5 u7 ?+ Y0 `' k6 [( K其餘的鮮奶油打發至硬性4 F) g1 Q( y. O8 t3 P$ k& ?( r
其餘的鮮奶油打發至硬性
4 Z6 K' |: W. p# C8 S6 J& q+ ?+ U' M3 S7 b" x
將芋泥放入鮮奶油中低速攪拌混合) p7 t7 L- {8 f" X' U6 o# X
確認最後內餡的狀態! z* _! e8 T, f# a
. w6 x# R9 o, {' x C六個為一組: ?3 Y. C, Z8 o
塗上一層薄薄的內餡% q; @/ Y9 Q. S: j7 g
六片皆要對摺
% ~6 u3 M! Q% C! ]+ m+ V銜接處使用少許內餡作為黏著劑# O+ i2 g# M ^# y/ Q6 U
三個捲成一朵花心& \9 K, ?8 Y P! A6 K5 U% j
/ X& _. g C% ~4 |- p
剩下的三辦塗上半片的內餡作為黏合
# t* E. t4 N, [( C7 d1 P9 l" s- _" F% D# m
直接一層一層往外覆蓋最後使用慕斯外圈稍作固定! q* P* q5 [- U% t! }! p
, W; [! `) B) _% G冷藏至定型即可/ |; p+ A0 z c0 G3 R( h" }0 \
3 K5 w: D6 h4 Q. S$ L4 u3 n; m) T7 r
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發表於 2024-1-7 09:27:55
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