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蛋黃液
; k6 e8 H$ R7 h70克
$ y6 U! G" l9 V6 l1 z6 G! O* e糖9 [: w6 L+ P6 `1 s, ?$ X' u
60克
8 M4 e8 t- v' X& {1 d& B, ?鮮奶+ D. @. i2 e& I' H1 G# I- Y
240克
9 l4 P: q1 r7 d1 ]鮮奶油
; g8 N& _- u& _7 d- @, t- z' t5 t) E0 k80克* K# q: s6 Z4 @2 {. z2 L$ [
吉利丁片8 B& I2 S8 ~% H
3片
5 K% p6 n: e( R) z香草精1 @6 J5 g* q! ^; s) G7 V
0.5小匙
0 r9 w0 Z, s" t) u5 c0 V- m: N紅砂糖2 t! t% k- s% ?; {
50克# y" C! I( P$ l3 K E
熱水
D, T8 Y$ u; y% e/ L3小匙! ?& K# k: |# q/ t; [8 P
4 ^5 a! K* Y: q: y! r: J* M" `7 C
*吉利丁片泡水放軟
+ _; `1 z; _# J5 s: z* I1 I* r焦糖-紅砂糖乾鍋煮至冒大泡泡後加入熱水（會噴濺）
8 `# |" P5 v* R/ ~, ]9 |0 M9 Y( ^5 O" s% d! O
蛋黃、鮮奶、糖攪拌均勻後過篩兩次，放入鍋中小火煮至糖融化（約65-70度 ）此溫度蛋黃會熟 ，期間不斷攪拌避免結塊) S1 |4 {+ b( u1 `/ z
* b0 r/ Q: q+ p離火加入吉利丁片、鮮奶油、香草精拌勻後即為布丁液。從杯旁輕輕倒入，稍微放涼後入冰箱
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發表於 2024-1-6 10:28:31
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