芒果寶盒蛋糕

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芒果肉
2 v& s1 q3 Y$ h! h  e: N150公克
. C* ~# i7 e, J; E) r. G4 l蛋糕體
% T( L5 D: p$ J/ I* f蛋
2個
植物油
* a2 O1 J2 ^5 b7 O! X25公克
牛奶
30公克
香草籽粉
少許
) I" V' S* E2 Q2 n  _杏仁粉
25公克
低筋麵粉
' D5 T: z, {+ {2 h2 X# ~* _5 B10公克
! F& D. h4 s* Q% b% q8 [- K! B9 l羅漢果糖
4 L4 H5 J/ s- }0 ]5 p25公克
鮮奶油香緹
7 ]3 w( J: d1 A7 ^$ p" P羅漢果糖
2 h8 _5 ^4 J( z$ M- C15公克
動物性鮮奶油
; ~" [$ K" P2 P( S: }4 f+ t150公克


, {0 \# V; y# p  D烤盤舖上烘焙紙，使用的深烤盤尺寸是19公分*24公分。
把蛋白跟蛋黃分開，蛋白冷藏，蛋白必須放在完全乾燥、乾淨的調理盆。烤箱以上下火160℃預熱。
' \3 C' M: P& V低醣蛋糕選用的糖，是天然的代糖，赤藻醣醇與羅漢果糖皆可，它的顆粒近似細砂糖，在烘焙上易於操作。
杏仁粉則是杏仁果去皮後磨成粉，常見用於馬卡龍的杏仁粉，顏色為淡黃色，而非南杏、北杏製成的白色杏仁粉。
蛋黃打散後植物油（味道不重的油皆可）拌勻，再加入牛奶拌勻。
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加入少許香草籽粉拌勻，香草籽粉可以用新鮮香草莢、香草莢醬或香草精取代，用量皆為少許。
加入杏仁粉與過篩的低筋麵粉拌勻。
蛋白打至起粗泡、蛋筋打散後加入一半的羅漢果糖，繼續打到紋路出現再加剩下的一半。
9 @7 }7 N5 ^0 V9 e: P6 ]0 p3 I蛋白打至乾性發泡狀態，打蛋器提起時有堅挺的彎勾狀。
) [" v" {6 `2 j. W3 A1 ^將打發的蛋白取1/3到蛋黃糊，先以打蛋器輕輕拌勻到大部分混合。


再倒回蛋白那一盆，一樣先以打蛋器輕輕拌勻到大部分混合，再用攪拌刮刀以輕、快的方式切拌至兩者完全混合。
2 Z' ~$ P! j) Z( ]7 h  E" f蛋糕糊倒入舖了烘焙紙的烤盤（使用19公分*24公分深烤盤）中，用刮板將表面整平。放入烤箱之前再輕震兩下，震出大氣泡，以上下火160℃烤18-20分鐘，直到表面變得乾爽。
( ?" x! S& E- a/ j取出蛋糕立刻脫模，放在置涼架上，再快速將底面翻上來，撕除黏在蛋糕上的烘焙紙，蓋回去一起放涼，防止表面乾燥。
, m: @0 M$ ?7 h$ z3 b芒果洗淨後去皮，再以劃格子的方式切成小塊。
將〔鮮奶油香緹〕的鮮奶油加入羅漢果糖一起打到7分發，2/3裝入擠花袋，剩下的裝入有花嘴的擠花袋，冷藏備用。
用蛋糕盒的開口切出相符的兩片蛋糕片。
將一片蛋糕片放入蛋糕盒，再擠入鮮奶油香緹。
3 V* ^7 T  Y4 R: D4 z舖上芒果塊，再於空隙處填滿鮮奶油香緹。
蓋上另一片蛋糕片，於周圍擠上自己喜歡的鮮奶油香緹擠花，中間再舖上芒果塊。
剩下的材料可以再隨意堆疊，做成一個小寶盒

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