烤焦糖蘋果奶酥

mike阿泉

食材
奶酥
低筋麵粉
85克
/ S$ J4 n5 c7 I, e  Y9 ~二砂糖
28克
無鹽奶油
8 i( h8 F# R8 p0 D3 i: V8 E43克
鹽巴
1克
內餡
葡萄乾
1 s" n' s# u) k" F, V50克
干邑橙酒
3 O7 t9 n/ M9 _3 A& c( t* s; B; `45克
+ l0 d; a% G6 K  f蘋果(去皮去核）
3顆（574克）
0 |. v( R+ U# B* M: j2 @2 o二砂糖
90克
& U; W4 w9 h) S0 F4 f- v肉桂粉
# s' a& ]3 c0 H/ d9 d2克
檸檬汁
0 X* F3 m- a- r3 ]) E10克
+ Y2 C( S& B' M" A低筋麵粉
4克
提供大家參考我使用的食材
提供大家參考我使用的食材
葡萄乾先跟干邑橙酒泡在一起，如果可以泡一晚最好，不然只要泡30分鐘泡軟就可以使用
/ A7 Q, I6 D4 g% J" f% E; ]葡萄乾先跟干邑橙酒泡在一起，如果可以泡一晚最好，不然只要泡30分鐘泡軟就可以使用
製作奶酥：低筋麵粉、二砂糖、無鹽奶油、鹽巴放入調理機，均勻打碎後，放進袋中冷藏待用
製作奶酥：低筋麵粉、二砂糖、無鹽奶油、鹽巴放入調理機，均勻打碎後，放進袋中冷藏待用
1.蘋果切小塊(約2.5x2.5cm)，撒上肉桂粉，拌勻，稍微醃漬入味
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+ K! D. N6 L# V! Q) j. |. N2.烤箱預熱，180度30分鐘
1.蘋果切小塊(約2.5x2.5cm)，撒上肉桂粉，拌勻，稍微醃漬入味

2.烤箱預熱，180度30分鐘
# x1 s4 z: A) M( s6 ]) \4 F7 ]二砂糖放入鍋中，用小火煮至溶化，過程不要攪拌，但可以輕輕晃動鍋子讓溶化成糖漿的部分去覆蓋尚未溶化的砂糖，幫助加熱
煮至完全溶化，糖漿顏色呈暗金黃色
二砂糖放入鍋中，用小火煮至溶化，過程不要攪拌，但可以輕輕晃動鍋子讓溶化成糖漿的部分去覆蓋尚未溶化的砂糖，幫助加熱
# f  W' e- r9 f% Y0 o0 Z, |煮至完全溶化，糖漿顏色呈暗金黃色
1.加入蘋果，此時糖漿會因為蘋果溫度較低結成糖塊，但沒有關係，因為邊加熱，食材溫度會慢慢升高，糖塊就會溶化，炒至蘋果肉微縮且八分透的狀態
2.加入葡萄乾及浸泡剩餘的橙酒輕輕拌炒
5 ^1 m# e1 z* Q1 J# j3.加入低筋麵粉拌炒至縮汁，即可關火
: F: ?+ x7 C& N' y+ @1.加入蘋果，此時糖漿會因為蘋果溫度較低結成糖塊，但沒有關係，因為邊加熱，食材溫度會慢慢升高，糖塊就會溶化，炒至蘋果肉微縮且八分透的狀態
2.加入葡萄乾及浸泡剩餘的橙酒輕輕拌炒
3.加入低筋麵粉拌炒至縮汁，即可關火
1.焦糖蘋果內餡放在烤盅裡，約6~7分滿(或是依自己喜好調整份量)，再在內餡表面鋪上一層薄薄的奶酥(我的烤盅的面積大概是15克左右)，再用指腹的溫度將奶酥搓成大一點的顆粒(約0.5公分大小的)，不規則的撒在奶酥層上方增加口感
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. x& R8 m7 N; o& _$ A" D2.進預熱好的烤箱，放烤箱中上層，180度烤26分鐘，表面金黃，即可出爐
1.焦糖蘋果內餡放在烤盅裡，約6~7分滿(或是依自己喜好調整份量)，再在內餡表面鋪上一層薄薄的奶酥(我的烤盅的面積大概是15克左右)，再用指腹的溫度將奶酥搓成大一點的顆粒(約0.5公分大小的)，不規則的撒在奶酥層上方增加口感
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. {# E" C+ h6 q  }% h* Z6 B2.進預熱好的烤箱，放烤箱中上層，180度烤26分鐘，表面金黃，即可出爐
( h$ c; w3 h# a烤焦糖蘋果奶酥就是要現烤現吃，配杯茶或咖啡，享受你的甜點時光吧
- |& Y; x! N3 l烤焦糖蘋果奶酥就是要現烤現吃，配杯茶或咖啡，享受你的甜點時光吧
by Miss Ju Ju

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