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菜市場買回來的蔬菜需要清洗,而為了清洗得更干凈、更徹底,浸泡一會兒也是需要的。但浸泡的時間過長不僅不會提高清洗效果,相反還會造成一些營養素的流失。8 m5 v! l& Y6 w
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很多中老年人習慣將蔬菜一泡就是一兩個小時,甚至更長。曾經就有一位老人,喜歡把菜先浸泡一晚上,第二天才撈出來做菜,認為這樣才干凈。
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. w" e* L; r2 G! O 她們認為蔬菜浸泡的時間越長,清洗得就越干凈。尤其是農藥,浸泡時間越長就去除得越干凈。其實,這種做法并不科學。. q! Q' ^5 q7 O5 B" K2 h4 d
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農藥主要有兩類,一類是水溶性的,一類是脂溶性的。一般用水清洗只能去掉水溶性的農藥殘留,而脂溶性的農藥殘留不會被水洗去。
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所以并不是浸泡時間越長就越好,蔬菜長時間浸泡在水里的時候,水溶性的有機氯和有機磷等農藥就會溶解在水里,并形成一定的濃度,蔬菜長時間浸泡后,又會在菜葉表面留下一些農藥。 Y, X) h9 j0 j8 Q6 W- c6 ? j
2 s# v) w v9 |8 u 如果長時間浸泡,不僅不會提高清洗效果,還會使水溶性的營養素流失。例如蔬菜中的維生素C、維生素B以及鈣、鎂、鐵、鋅等,都可能在長時間浸泡的時候溶解到水里,最終被丟掉。有研究發現,浸泡15分鐘時蔬菜中的維生素C會損失90%以上。- H; E5 i* n2 e/ O: I
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有很多方法可以提高清洗的效果,比如用溫水,加鹽、加堿、加牛奶,或者使用淘米水洗菜等,這些方法都可以用,但并不是萬能藥方。0 ]4 @9 q% z7 f9 [+ Q! r" V
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一般來說,清洗果蔬時,一般的水溶性農藥、化肥或者泥土,用清水很容易沖洗掉。) P6 y5 L' i6 A' P/ i/ U0 q/ n+ v5 y
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對于油性(脂溶性)的農藥,在清洗時往水里加l~2滴食用洗潔精,浸泡3~5分鐘后,用清水清洗1~2次,就可去除脂溶性的農藥殘留。經這樣清洗的蔬菜,幾乎能把農藥殘留物全部清洗掉,營養素丟失也不多。 |
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